Varkensvlees met pruimensaus en groenten

voor 4 personen :

Ingredienten :

500 gr varkensfilet , in fijne plakjes scnijden

1 el olie

1 ui , grofgehakt

2 wortelen , geschild en in schijfjes gesneden

200 gr peultjes

1 gele paprika , in fijne reepjes

100 gr ongezouten spekreepjes

2 el ketjap

130 ml pruimenconfituur

1 theelepeltje gemberpoeder

Bereiding :

Verhit de olie in een wok en het spek en varkensvlees een 4 minuten roerbakken op een hoog vuur . Neem uit de wok en laat uitlekken op een keukenpapier.
Voeg de ui en gemberpoeder toe en roerbak een 2 minuutjes op hoog vuur . Doe er de overige groentjes bij en roerbak deze een 5 minuten mee . Meng de confituur met de ketjap en klop wat los en giet dit over de groentjes . Laat dit even indikken . Doe het vlees er weer bij , wat laten doorwarmen en serveer meteen . Geef er mie of gebakken rijst bij.