Amandelkoekjes

Ingrediënten:
Ca. 25 stuks

• 140 gr witte tarwebloem, gezeefd
• 55 gr amandelmeel
• 3 gr bakzout (natriumbicarbonaat, baking soda)
• 30 gr amandelspijs
• 90 gr kristalsuiker
• 10 gr vanillesuiker
• 1/4 tl amandelextract
• 1 gr fijn zeezout
• 115 gr zachte roomboter
• 1 medium ei, kamertemperatuur
• 1 eierdooier met een scheutje water
• Blanke amandelen
• bakplaat met bakpapier/bakmat

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C, hetelucht.
Meng de bloem met het amandelmeel en bakzout.
Doe de zachte boter in een kom van de standmixer, samen met de amandelspijs, het zout, vanillesuiker en de kristalsuiker.
Klop de boter 3 minuten op een medium hoge snelheid.
Voeg het ei toe, amandelextract en klop door tot het ei is opgenomen.
Voeg het bloemmengsel toe en mix dit pulserend door het mengsel, tot de bloem is opgenomen.
Maak van het deeg balletjes van 20 gr en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zorg dat je voldoende ruimte tussenlaat.
Duw de balletjes deeg iets platter en duw er een amandelnoot in.
Klop het eigeel los met een beetje water en doreer elk koekje met een kwastje.
Zet de koekjes in de oven en bak ze ca. 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
Hou ze goed in de gaten zodat ze niet té bruin worden.
Laat ze een paar minuten afkoelen op de plaat (de koekjes zijn nog heel zacht na het bakken en harden nadien pas een beetje uit)
En laat ze vervolgens volledig afkoelen op een rooster.
Bewaar in een luchtdichte doos.