Pasta melanzane alla parmigiana met kip

Ingrediënten:
Voor 2 à 3 personen:

• 250 gr kippengehakt
• 1 sjalot, fijngesneden
• 1 teen look, fijngesneden
• 1 aubergine, in blokjes
• 2 el italiaanse kruidenmix
• peper en zeezout
• 30 gr tomatenconcentraat
• 1 pot rode pastasaus met gegrilde groenten (palazzo-aldi)
• 2,5 dl water
• 150 gr barilla piccolini (mini penne)
• 250 gr buffelmozzarella, in schijfjes
• enkele blaadjes verse basilicum, fijngesneden+enkele voor de garnering
• enkele blaadjes verse oregano, fijngesneden
• 50 gr vers geraspte parmezaanse kaas
• ovenschotel
• diepe pan antikleef met deksel

Bereriding:

Doe olijfolie in een diepe antikleefpan, verhit deze op een medium hoog vuur en bak hierin de aubergineblokjes in enkele minuten.
Voeg de italiaanse kruidenmix toe , de sjalot en look en laat dit even mee bakken.
Haal uit de pan en zet even opzij.
Doe opnieuw een scheutje olijfolie in de pan, bak hierin het kippengehakt rul en voeg er het tomatenconcentraat aan toe, bak dit even mee.
Doe er de rode pastasaus bij en het water, roer goed om.
Doe er de ongekookte piccolini bij en opnieuw de aubergine.
Roer alles nog eens goed om.
Zet het deksel op de pan en zet het vuur lager. Laat dit een 10 a 15 minuten sudderen of tot de pasta beetgaar is.
Indien de saus nog wat te waterig lijkt, haal dan het deksel van de pan en laat dit nog even inkoken.
Kruid bij met peper en zeezout, voeg er de verse kruiden aan toe naar smaak.
Doe een laag pasta in een ovenschaal, verdeel er wat mozzarella schijfjes over, opnieuw een laag pasta, terug schijfjes mozzarella en als laatste opnieuw een laag pasta maar eindig nu met de geraspte parmezaanse kaas.
Zet in onder de grill tot de parmezaanse kaas mooi gesmolten is en lichtjes bruinig kleurt.
Serveer met wat verse basilicum.

Je kan deze schotel ook op voorhand maken : zet de schotel dan in een voorverwarmde heteluchtoven van 170°C, gedurende 20à25 minuten.