Risotto van parelcouscous met bospaddestoelen, parelhoen en chips van zoete aardappel

Ingrediënten:
voor 2 personen:

• 50 gr spelt parelcouscous
• 1 sjalot , fijngesneden
• een handvol diepvrieserwtjes
• 300 gr bospaddestoelen, schoongemaakt
• 4 dl tuinkruidenbouillon of kippenbouillon
• 1 el italiaanse kruidenmix
• scheutje soya room
• peper
• 30 gr versgeraspte parmezaanse kaas
• 1 kleine zoete aardappel, in zeer fijne schijfjes van 1 mm (bij voorkeur met een mandoline)
• olijfolie
• kruidenzout
• 200 gr parelhoenfilet, in reepjes
• peper en zeezout
• 1 dl lacroix wildfond
• 1 el roomboter
• verse takjes kervel en preischeutjes

Bereiding:

Maak de chips van zoete aardappel:
Verwarm de oven voor op 200°C, onder en bovenwarmte.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier de schijfjes zoete aardappel over .Zorg ervoor dat ze niet over elkaar liggen.
Besprenkel met olijfolie zodat elk schijfje voldoende olie heeft. Kruid met kruidenzout.
Zet ze in de oven voor ca. 8 minuten en draai dan elk schijfje om . Laat ze nog 2 a 3 minuten verder bakken.
Hou ze goed in het oog, want eens ze gedraaid zijn kunnen ze snel verbranden !
Leg ze daarna op keukenpapier en laat afkoelen. Gebruik ze wel vrij snel.

Maak de risotto:
Doe wat olijfolie in een diepe pan met antikleeflaag, fruit hierin de sjalot en de look voor een 2 tal minuten op een medium vuur.
Voeg de parelcouscous eraan toe en roer goed om zodat de olie goed verdeeld word over de korrels.
Doe er een scheut bouillon bij en laat pruttelen op een zacht vuurtje . Doe dit tot de bouillon op is . Dit zal een 10 a 15 minuten duren .
5 minuten voor de eindtijd doe je er de erwtjes bij en enkele van de bospaddestoelen die je hebt in zeer fijne stukjes gesneden, kruiden en het scheutje room.
Roer goed om, voeg er als laatste de parmezaan aan toe . Hou nog even warm.

De parelhoenreepjes en paddestoelen:
Kruid de reepjes met wat peper en eventueel een beetje zout. Bak ze aan in wat olijfolie gedurende 3 minuten op medium hoog vuur, draai ze om en bak nog 2 minuutjes verder .
Haal ze uit de pan en bak in dezelfde olie de resterende paddestoelen.
Bak ze een 3 minuten op vrij hoog vuur en blus de pan met wat water en de wildfond, laat even inkoken en bind de saus lichtjes met een klont roomboter.

Opbouw:
Verdeel de risotto over de borden in een serveerring. verdeel de parelhoenreepjes errond en verdeel de saus erover.
Leg de chips van zoete aardappel op de risotto en werk af met takjes kervel en preischeutjes.