Gegrild Hertenkalf met bramen-portosaus en groentengarnituur

Ingrediënten:
Voor 4 personen

• 800 gr hertenkalffilet, op kamertemperatuur (dik stuk)
• Peper en zout
• Provençaalse kruiden
• 4 stronkjes witloof, gehalveerd
• 4 voorgekookte rode bietjes (mini), gehalveerd
• Komkommer, in schijven
• Pommes duchesses om erbij te serveren.
• Verse Peterselie

Saus:

• 250 gr diepvries bramen
• 175 ml rode porto
• 200 ml rode wijn
• 100 ml rode wijn azijn
• 60 ml rode bietensap
• 130 gr kristalsuiker
• 2 takjes verse tijm
• Klein stukje verse rozemarijn

Bereiding:

Maak de bramen-portosaus:
Doe alle ingrediënten, behalve de bramen in een pannetje.
Breng aan de kook en laat vervolgens voor inkoken tot een licht stroperige saus op een medium vuur. ( 30 à 35 minuten)
Voeg er de bramen aan toe en laat nog 10 minuten zacht pruttelen.
Haal de kruidentakjes eruit.

Bak de pommes duchesses zoals aangegeven op de verpakking.

Wrijf het vlees in met wat olie.
Kruid het vlees met peper, zout en een beetje provençaalse kruiden.
Zet een grillpan op hoog vuur en bak het vlees aan elke zijde 3 minuten.
Zet het vuur medium en laat aan elke zijde nog 3 à 4 minuutjes bakken.
Het vlees mag nog rood zijn binnenin.
Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat rusten.
Snij het nadien in sneetjes.

Bak de witloofstronkjes in wat boter op een vrij hoog vuur, leg er de rode bietjes bij .
Bak ze 2 minuten aan de ene zijde en draai om.
Kruid met wat peper en zout.
Doe er een eetlepel honing bij, zet het vuur medium hoog en laat lichtjes karameliseren.
Draai de groenten opnieuw, doe er een klein scheutje water bij, zet een deksel op de pot en zet het vuur zacht.
Laat de groenten nog 5 minuten stoven.

Verdeel komkommer, bietjes en witloof over de borden.
Leg er enkele sneetjes vlees bij en doe er wat van de bramen-portosaus over.
Serveer er de pommes duchesses bij en werk af met wat verse peterselie