Woedende wijting

voor 4 personen :

Ingrediënten :

  • 4 kleine wijtingen, ongeveer 150 g
  • melk en bloem
  • peterselie
  • 3 dl verse mayonaise
  • 1 fijngesneden sjalot
  • 1 kop grofgehakte bieslook, kervel en dragon
  • 1 gekookt ei, geplet
  • 1/2 citroen
  • peper en zout
  • frituurolie of vet
  • Bereiding :

    Voorbereiding
    De vis spoelen onder stromend water, droogdeppen en aan de binnen- en buitenkant kruiden met peper en zout. De vis plooien zodat hij de staart in zijn bek klemt, door de melk en nadien door de bloem halen, overtollige bloem afschudden. De frituurolie verwarmen op 180°C.

    Bereidingswijze
    De vis 5 minuten bakken in de hete frituurolie. De mayonaise mengen met de grofgehakte kruiden en het ei, op smaak brengen met peper, zout en citroensap. De peterseliepluksels droogdeppen en kort fruiten in een matig warme frituur (160°C).

    Serveertips
    De vis op een bord of mooie geplooide servet schikken met de gefruite peterselie. De saus afzonderlijk serveren.

    Wijtingballetjes in Tomatensaus

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 750 g wijtingfilets , in kleine stukken
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 100 gr tomatenpuree
  • 1 ui , fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook , fijngesneden
  • 1 el gehakte peterselie
  • 1 blokje kippenbouillon
  • 1 liter visfumet
  • 1 el ketjap manis
  • 2 eieren , losgeklopt
  • 20 gr gesmolten boter
  • 4 beschuiten , verkruimeld
  • 80 g boter
  • 1 klontje suiker
  • 1 blaadje laurier
  • 1 theelepel currypoeder
  • peper , zout
  • Bereiding:

    De wijtingfilets fijnmalen in de keukenrobot, en in een kom mengen met de geplette beschuiten. Het kippenbouillonblokje verkruimelen en eronder mengen , samen met de losgeklopte eieren en 20 g gesmolten boter. Alles kneden tot een homogeen mengsel en op smaak brengen met peper en zout. Maak van het mengsel wijtingballetjes rollen van 3 cm. Zet deze 15 minuten in de koelkast. Maak ondertussen de tomatensaus : de resterende boter ( 80 gr ) laten smelten en er de fijngesneden ui en het gehakte knoflookteentje aan toevoegen, samen met een blaadje laurier. Alles een vijftal minuten laten stoven. Daarna bestrooien met currypoeder en de ketjap toevoegen. Goed omroeren en de grof gehakte gepelde tomaten toevoegen, alsook de tomatenpuree en een klontje suiker. Het geheel bevochtigen met de visfumet en aan de kook brengen. De wijtingballetjes aan de tomatensaus toevoegen en ze gedurende een kwartiertje laten meesudderen op een zacht vuurtje. De wijtingballetjes uit de saus halen en warm houden. De saus mixen en wat laten inkoken. De wijtingballetjes op warme borden schikken, overgieten met de tomatensaus, bestrooien met gehakte peterselie en serveren met frietjes, aardappelpuree kroketjes of rijst.