Varkensvlees met pruimensaus en groenten

voor 4 personen :

Ingredienten :

  • 500 gr varkensfilet , in fijne plakjes scnijden
  • 1 el olie
  • 1 ui , grofgehakt
  • 2 wortelen , geschild en in schijfjes gesneden
  • 200 gr peultjes
  • 1 gele paprika , in fijne reepjes
  • 100 gr ongezouten spekreepjes
  • 2 el ketjap
  • 130 ml pruimenconfituur
  • 1 theelepeltje gemberpoeder
  • Bereiding :

    Verhit de olie in een wok en het spek en varkensvlees een 4 minuten roerbakken op een hoog vuur . Neem uit de wok en laat uitlekken op een keukenpapier.
    Voeg de ui en gemberpoeder toe en roerbak een 2 minuutjes op hoog vuur . Doe er de overige groentjes bij en roerbak deze een 5 minuten mee . Meng de confituur met de ketjap en klop wat los en giet dit over de groentjes . Laat dit even indikken . Doe het vlees er weer bij , wat laten doorwarmen en serveer meteen . Geef er mie of gebakken rijst bij.

    Loempia met garnalen en varkensvlees

    voor een 12 loempia’tjes :

    Ingredienten :

  • Loempiavellen
  • 250 gr mager varkensvlees , in fijne reepjes gesneden
  • 100 gr roze garnalen
  • 4 lente-uitjes , gehakt
  • 1 el verse gember , gehakt
  • 100 gr chinese kool , gewassen en in repen gesneden
  • 100 gr sojascheutjes
  • 1 el sojasaus
  • 1 losgeklopt ei
  • gehakte koriander , naar smaak
  • Bereiding :

    Leg de loempiavellen tussen een vochtige keukenhanddoek en laat deze zacht worden . Maak de vulling : Bak de stukjes varkensvlees in de wok in hete olie aan . Bij voorkeur een neutrale olie zoals arachide. Doe er de gember , lenteuitjes en sojascheutjes aan toe . Roerbak deze even en doe er de garnalen bij . Roer even om , vervolgens de chinese koolreepjes erbij doen en de sojasaus . Roerbak dit een 2 minuutjes en neem van het vuur . Doe er de gehakte koriander bij . Schep nog even om. Snij in het deeg vierkantjes van 15×15 cm , bestrijk de randen met het losgeklopte ei en leg er een flinke el vulling in het midden op. Neem een punt van het deegvel , vouw het over de vulling heen en sla beide zijkanten er overheen. Rol nu stevig op en zorg dat de inhoud goed ingepakt zit . Doe dit zo met de overige velletjes. Verhit nu de frituur op 190°C en bak ze per 2 loempia’s mooi bruin en krokant . Laat uitlekken op keukenpapier . Serveer meteen met een pittige loempiasaus. Neem hiervoor bv. de zoet-zure saus ( kan je vinden onder de rubriek “koude sauzen” en voeg hier naar smaak sambal aan toe .