Pompoen-gehaktballetjes met tomatensaus

voor 4 personen :

Ingrediënten :

Voor de balletjes :

  • 500 gr gemengd gehakt
  • 150 gr pompoen , geraspt
  • 1 sjalot , fijngesnipperd
  • 1 ei
  • peper , zout , gehakte peterselie , gemalen kardemom , gemalen koriander
  • 50 gr geraspte parmezaan
  • Voor de tomatensaus :

  • 700 gr gepelde tomaten uit blik , tomaten grofgehakt
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 2 teentjes look , uitgeperst
  • 1 wortel , in kleine blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • spaghettikruiden
  • 50 ml rode wijn
  • peper en zout
  • versgehakte basilicum en peterselie
  • Bereiding :

    Maak de balletjes ; Krijk uit het pompoenrasp het vocht uit . Meng samen met het gehakt en alle andere ingrediënten. Breng op smaak met de kruiden. Maak er balletjes van , niet te grote. Bak ze aan in wat boter op een matig vuur ,in een braadban , zodat ze worden aangekorst. Haal ze uit de pan. Maak nu de saus : Doe de ui en look in de braadpan van het vlees en fruit even aan . Desnoods een beetje olijfolie eraan toevoegen. . Doe er de wortel bij en de tomatenpuree . Roer goed om . Blus met de rode wijn en de gepelde tomaten. Roer alles goed om en zet het vuur laag. Breng op smaak met spaghettikruiden en peper/zout. Laat de saus een half uurtje pruttelen. Nu kan je de suas pureren of je kan ze zo laten ,als je graag tomatensaus hebt met stukjes in. Indien je ze gaat mixen , dan haal je ze best ook nog even door een zeef . Zet terug op het vuur en doe er de balletjes bij . Laat deze nog een 10 minuten pruttelen tot de balletjes gaar zijn. Overstrooi met de gehakte kruiden en serveer met pasta , frietjes , puree of zelfs gewoon een stukje brood.

    Basis tomatensaus voor pizza

    voor 1 pizza :

    Ingrediënten :

  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 5 teentjes look , geperst
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 takje tijm1 tak oregano
  • Bereiding :

    Stoof de ui en de knoflook in wat olijfolie met de tijm en laurier. Voeg de tomaten en oregano eraan toe en zet het vuur heel zacht. Laat dit een uurtje sudderen. Haal de kruiden eruit . Eventueel nog wat afwerken met peper , zout en wat gehakte peterselie.

    Blinde vinken in tomatensaus

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 4 blinde vinken
  • 1 flinke el boter
  • peper , zout en/of vleeskruiden
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 1wortel , in fijne blokjes
  • 1blik gepelde tomaten
  • 1/2 verkruimeld blokje vleesbouillon
  • 1 blaadje laurier , tijm volgens smaak
  • Bereiding :

    Neem een kookpot waar net 4 blinde vinken in passen. Smet de boter tot ze schuimend goudbruin is . Kruid het vlees met peper , zout en/of vleeskruiden . Schik ze in de pot en bak ze op een matig vuur 4 – 5 minuten aan elke kant. Doe de ui en wortel erbij en stoof deze een paar minuutjes mee. Doe er de gepelde tomaten bij , laurier , tijm en het verkruimeld bouillonblokje. Zet een deksel op de pot en laat dit een 15 minuten rustig garen . Wel opletten dat de tomatensaus niet verbrandt. Serveer met een gestoomd aardappeltje.

    Balletjes in tomatensaus ( eenvoudige versie )

    voor 4 personen :
    Dit is een eenvoudige versie van de balletjes in tomatensaus . Zeker zo lekker , maar eenvoudiger dan de traditionele versie .

    Ingrediënten :

  • 1 kg gemengd gehakt
  • spaghettikruiden , peper , zout , enkele takjes verse basilicum , enkele takjes verse peterselie
  • bloem voor de balletjes in te rollen
  • 1 liter rundsbouillon om de balletjes in te koken
  • 100 gr bakboter
  • 100 gr bloem
  • 1/2 liter melk
  • 40 gr. ketchup
  • 1 eetlepel whisky
  • sap van een halve citroen
  • 1 tomaat , ontveld en in blokjes gesneden voor de garnering
  • Bereiding:

    Kruid het gehakt met 1 el spaghettikruiden, peper en zout en rol er balletjes van , let wel dat ze even groot zijn. Rol de balletjes door de bloem en kook ze in de bouillon gedurende een 10 minuten op een zacht vuur. (De bouillon waar de balletjes in gekookt zijn , niet weggieten !! )Smelt ondertussen de boter en roer de 100 gr bloem erdoorheen zodat je een roux krijgt. Laat de roux 5 minuten opwarmen onder voortdurend roeren op een hoog vuur. Neem de pan van het vuur en giet er geleidelijk aan de melk bij , al roerend ! Roer stevig om klonters te voorkomen. Voeg ook een halve liter van de rundsbouillon waar de balletjes in gekookt zijn eraan toe, meng dit er goed onder. Zet het geheel terug op een zacht vuurtje . Het sap van de citroen erbij doen . Doe de tomatenpuree , ketchup en de whisky bij de bechamelsaus. Roer goed , kruid met nog wat spaghettikruiden , peper , zout en laat nog eventje terug opkoken . Neem van het vuur , voeg de balletjes eraan toe. Meng er ook de fijngesneden peterselie en basilicum aan toe. Serveer met frietjes , patatjes , pasta … naar keuze !
    De de tomatenblokjes erover ter garnering.

    Tomatensaus provençale

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 2 teentjes look , fijngesnipperd
  • 2 el bloem
  • 1 blikje geconcentreerd tomatenpuree
  • 1 koffielepel provencaalse kruiden
  • snuifje oregano
  • snuifje basilicum
  • 1 blokje knorr bouquet proven?ale
  • 1 el balsamicoazijn
  • olijfolie
  • peper en zout
  • Bereiding :

    Verhit de olie en fruit de ui en de look . Doe er de bloem bij roer dit goed . Giet onder voortdurend roeren de bouillon erbij tot u een gladde saus hebt. Doe er de tomatenpuree bij en de azijn. Vermeng dit goed en laat eventjes sudderen op een zacht vuurtje . Doe er de kruiden bij en het kruidenblokje. Nog eens goed vermengen .