Mokka-roomijs

Ingrediënten :

  • 3 dl volle melk of hoevemelk
  • 3 dl volle room
  • 5 eierdooiers
  • 150 gr kristalsuiker
  • 1 tl maïzena plus
  • 6 koffielepels oploskoffie
  • 4 koffielepels koffielikeur
  • Bereiding :

    klop de eierdooiers wit samen met de maïzena en de helft van de suiker in een 10-tal minuten. Pas dan is de suiker volledig opgenomen door het eigeel. Breng de melk aan de kook met de oploskoffie en de overige suiker . Neem van het vuur en al roerend over het eiermengsel gieten. Klop goed door en zet terug op een zacht vuur. Blijf roeren met een houten lepel tot een binding ontstat. Dit mensel is goed , als je creme aan de lepel blijft kleven. Maak met je vinger een streep en als de streep er zichtbaar in blijft , zonder terug toe te vloeien dan is het mengsel klaar . Neem van het vuur , de er de likeur nog onder en laat dit volledig afkoelen. Vlak voor het draaien van het ijs , de room eronder mengen. Doe dit in een ijsmachine , na een 40 minuten heb je een vast ijs , maar nog niet schepbaar . Laat het ijs nog een paar uurtjes rijpen in de vriezer. Als het ijs te vast is , laat het ijs dan even rusten voor je hem uitschept.

    Vanille roomijs

    voor 4 a 6 personen :

    Ingredienten :

  • 3 eierdooiers
  • 100 gr basterdsuiker
  • 10 gr vanille bourbonsuiker
  • 250 cc volle melk
  • 200 cc slagroom
  • 1/2 vanillestokje
  • Bereiding :

    Klop de eierdooiers met de suiker en de vanillesuiker tot een luchtig en schuimig mengsel. Kook de melk met het vanillstokje . Haal het stokje eruit en haal het merg ervan af en doe dit bij de warme melk. Al roerende de melk bij het eimengsel gieten. Goed roeren , zodat de eieren niet gaan stijf worden . Het moet een glad mengsel worden. Laat afkoelen. Klop de slagroom bijna stijf en voeg dit bij het ei – melkmengsel. Goed mengen. Doe het mengsel in de ijsmachine en laat gedurende 40 a 50 minuten draaien.

    Variaties :

    Je kan er 40 gr. gehakte walnoten aan toevoegen. of 40 gr. geconfijte vruchten

    Kaneelijs :

    Doe 8 gr kaneel door het mengsel.

    Speculaasijs :

    Laat in de melk 100 gr speculaas smelten , meng dit goed en voeg eventueel nog wat extra speculaaskruiden er aan toe. Verder afwerken als de roomijs.

    Mokka – ijs :

    Doe bij de melk 1 el mokka – essence en een scheutje koffielikeur.