Pompoensoep Mexicana

voor 4 personen :

Ingrediënten :

  • 1 ui , fijngesneden
  • 300 gr pompoenvlees , in blokjes
  • 300 gr courgette , ongeschild in blokjes
  • 300 gr maïs uit blik
  • 5 dl melk
  • 3 dl groentenbouillon
  • 1 dl room
  • Mexicaanse kruidenmengeling
  • peper en zout
  • olijfolie of 2 el boter
  • Bereiding :

    In een soepkom op een matig vuur , de boter smelten en fruit hierin de groenten , behalve maïs , gedurende een 5 minuten. Doe de groentenbouillon en melk erbij. Breng ze aan de kook en zet daarna het vuur zachter . Laat de soep enkele minuutjes pruttelen. Doe de maïs erbij en de room en breng op smaak met peper en zout en de mexicaanse kruidenmengeling.

    Pompoensoep met kokos

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 ui , fijngesneden
  • 1 kleine rode chilipeper , fijngehakt (als je ze niet te pikant wil , de zaadjes eruit halen )
  • 700 gr pompoenvlees , in blokjes
  • 2 kleine aardappelen , geschild en in blokjes
  • 1 grote wortel , in kleine blokjes
  • 2 el boter
  • 1 stengel citroengras , in zijn geheel laten
  • 2 theelepels verse geraspte gember
  • 6 dl groentenbouillon
  • 4 dl kokosmelk
  • peper en zout
  • 50 gr groene currypasta , voeg meer of minder toe naargelang je smaak
  • Bereiding :

    Verwarm de boter op een matig vuur en stoof hierin , de ui , chilipeper , wortel , pompoen en aardappel tot ze glazig zijn. Doe er de gember en citroengrasstengel bij en de groentenbouillon. Zet het vuur hoger en breng de soep aan de kook. Zodra ze kookt , het vuur zacht zetten en 15 minuten laten pruttelen. Haal het citroengras eruit en mix de soep. Laat de soep ietsje afkoelen en voeg er de kokosmelk aan toe en de currypasta. Breng nog verder op smaak met peper en zout.

    Pompoensoepje met geitenkaas

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 1 kleine pompoen van 1 kg
  • Boter
  • 3 uien
  • 2 stengels witte selder
  • 2 teentjes look
  • 2 wortelen
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 liter kippenbouillon
  • 200gr verse geitenkaas
  • Peper en zout
  • 1 busseltje bieslook
  • Bereiding :

    Stoof in boter uien, selder, look en wortelen. Hak ondertussen de pompoen in stukjes (zonder schil, zonder pitjes). Stoof ze mee aan met de rest van de groenten Bevochtig de soep met de kippenbouillon en voeg ook de tijm en laurier toe. Laat de soep gedurende een half uur op een zacht vuurtje koken. Mix de soep. Als je wil kun je hem nu zeven maar dat hoeft niet. Snij de geitenkaas in stukjes en mix die ook in de soep. Kruid af met peper en zout en serveer met gehakte bieslook en kleine stukjes geitenkaas.

    Variatie:

    Voor wie geen geitenkaas lust : Vervang deze bv door een andere romige kaas zoals boursin met fijne kruiden.