Pompoen-gehaktballetjes met tomatensaus

voor 4 personen :

Ingrediënten :

Voor de balletjes :

  • 500 gr gemengd gehakt
  • 150 gr pompoen , geraspt
  • 1 sjalot , fijngesnipperd
  • 1 ei
  • peper , zout , gehakte peterselie , gemalen kardemom , gemalen koriander
  • 50 gr geraspte parmezaan
  • Voor de tomatensaus :

  • 700 gr gepelde tomaten uit blik , tomaten grofgehakt
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 2 teentjes look , uitgeperst
  • 1 wortel , in kleine blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • spaghettikruiden
  • 50 ml rode wijn
  • peper en zout
  • versgehakte basilicum en peterselie
  • Bereiding :

    Maak de balletjes ; Krijk uit het pompoenrasp het vocht uit . Meng samen met het gehakt en alle andere ingrediënten. Breng op smaak met de kruiden. Maak er balletjes van , niet te grote. Bak ze aan in wat boter op een matig vuur ,in een braadban , zodat ze worden aangekorst. Haal ze uit de pan. Maak nu de saus : Doe de ui en look in de braadpan van het vlees en fruit even aan . Desnoods een beetje olijfolie eraan toevoegen. . Doe er de wortel bij en de tomatenpuree . Roer goed om . Blus met de rode wijn en de gepelde tomaten. Roer alles goed om en zet het vuur laag. Breng op smaak met spaghettikruiden en peper/zout. Laat de saus een half uurtje pruttelen. Nu kan je de suas pureren of je kan ze zo laten ,als je graag tomatensaus hebt met stukjes in. Indien je ze gaat mixen , dan haal je ze best ook nog even door een zeef . Zet terug op het vuur en doe er de balletjes bij . Laat deze nog een 10 minuten pruttelen tot de balletjes gaar zijn. Overstrooi met de gehakte kruiden en serveer met pasta , frietjes , puree of zelfs gewoon een stukje brood.

    Lamscurry met pompoen en kikkererwten

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 400 gr lamsfilet , in blokjes van 3 cm
  • 250 gr kikkererwten uit blik
  • 2 uien , fijngesneden
  • 2 tenen look , fijngesneden
  • 500 gr pompoen , in blokjes<:li>
  • 2 groene paprika’s , ontdaan van zaadlijsten en in blokjes
  • boter
  • curry madras
  • garam masala
  • snuifje harissapoeder
  • 1 à 2 el honing
  • vleesbouillonzout , peper
  • wat gehakte verse koriander
  • Bereiding :

    Verhit wat boter in een stoofpot op hoog vuur. Kruid het vlees met peper en zout en schrooi het vlees mooi dicht . Doe er de ui en look bij. En kruid naar smaak met curry , garam masala en harissa. Laat dit even mee bakken. Zet het vuur wat lager en blus met de bouillon. Tot het vlees net onder staat. Laat dit 5 minuten pruttelen. Doe er de pompoen , paprika en kikkererwten bij en ook de honing volgens smaak. Laat dit nog een 5 minuten verder pruttelen. Doe er de gehakte koriander bij , eventueel kan je de saus binden , maar dat is niet noodzakelijk. Serveer met couscous.

    Ovenschotel met pompoen en aardappel

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 800 gr pompoen , in blokjes
  • 250 gr kleine champignons , in zijn geheel
  • 3 dikke aardappelen , geschild en in blokjes
  • 1 ui , fijngesneden
  • 2 teentjes look , fijngesneden
  • 2 eieren
  • 3 dl room
  • 4 el geraspte kaas
  • zout , peper , curry madras
  • 2 el verse fijngehakte kruiden (tijm , oregano en peterselie)
  • olijfolie
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 180°C. Doe 2 el olijfolie in een kom en verhit deze op een matig vuur . Fruit hierin ui en knoflook. Doe er de verse kruiden bij , roer even door. Doe de pompoen en aardappel erbij en bak dit een 5 minuten. Doe er de champignons bij en overgiet met de room . Zet het vuur laag en laat dit 6 minuten sudderen. Vet een ovenschaal in en doe er de groenten in. Klop de eieren met de kaas en breng op smaak met peper , zout en curry. Verdeel over de groenten. Zet voor 25 minuten in de oven.

    Penne met pompoen en broccoletto

    voor 4 personen :

    Broccoletto (cime di rapa ) :Van deze , voor onze regio nieuwe broccolisoort , zijn zowel de vlezige stengel, het sappige blad als de gele bloemknoppen culinair bruikbaar: gewoon wassen en snijden. Het is een ideale wokgroente.

    Ingrediënten :

  • 300 gekookte penne
  • 1 ui , fijngesneden
  • 1 teentje look , fijngesneden
  • 400 gr pompoen , in blokjes
  • 250 gr broccoletto , in stukjes
  • 2 el olijfolie
  • 4 el geraspte parmezaankaas
  • 2 dl groentenbouillon
  • peper en zout
  • wat italiaanse kruidenmix (bv : Verstegen)
  • Bereiding :

    Doe wat olijfolie in een kom en verwarm deze op een matig vuur, fruit hierin de ui en look glazig. Voeg er de pompoen aan toe , bak even mee . Zet het vuur zacht . Blus met de groentenbouillon , tot de pompoen net onder staat. Laat dit een 10 minuten sudderen. Of tot de pompoen bijna gaar is. Voeg er dan de broccoletto stukjes bij en laat nog een 5 minuten verder sudderen. Breng op smaak met peper , zout en de kruidenmix. Meng er de penne onder . Schep in diepe borden , overstrooi met de kaas en doe er nog een scheutje olijfolie over .

    Gevulde paprika met pompoen

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 4 rode of oranje paprika’s , overlangs in 2 gesneden , ontdaan van zaadlijsten.
  • 450 gr pompoen , geraspt
  • 2 teentjes look , geperst
  • 250 gr ricotta
  • 4 eierdooiers
  • 120 gr geraspte parmezaan en ook wat extra om te gratineren
  • 2 el olijfolie
  • 1 theelepel provençe kruiden
  • peper en zout
  • paprikapoeder
  • gehakte peterselie
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 220°C. Stoom de paprikahelften 5 minuutjes. Leg ze in een ingevette ovenschaal. Knijp de pompoenrasp uit , zodat het overtollige water eruit is. Meng er de look onder. Doe wat olijfolie in een pan en warm op en bak de pompoenrasp een 5 minuten op matig vuur. Laat afkoelen en roer er de ricotta , eierdooiers en 120 gr parmezaankaas door. Vermeng goed. Breng op smaak met de kruiden en verdeel over de paprikahelften. Overstrooi met wat extra geraspte parmezaan. Bak ze 30 minuten in de oven.

    Tapenade van pompoen

    Tapenade is oorspronkelijk een olijvenpasta , maar kent reeds vele variaties . Een lekkere tapa maak je door deze tapenade op een geroosterd stukje stokbrood.

    Ingrediënten :

  • 100 gr gedroogde tomaten (de niet in olie opgelegde nemen !!) , die je eerst een half uurtje hebt laten weken in lauw water , vervolgens grofgehakt
  • 100 gr ontpitte zwarte olijven , grofgehakt
  • 100 gr geitenkaas
  • 2 el room
  • 4 el goeie olijfolie extra vierge
  • 150 gr pompoenpuree (zie recept rubriek : groenten)
  • 2 teentjes look , uitgeperst
  • 4 el fijngehakte kruiden ( mix van peterselie , basilicum , oregano , bieslook)
  • peper
  • Bereiding :

    Maak de geitenkaas fijn met een vork en roer de room , pompoenpuree , look , tomaten , olijven kruiden en olijfolie erdoor.
    Breng op smaak met peper. Besmeer een geroosterd stukje stokbrood hiermee.

    Blini’s van pompoen

    voor 4 personen :

    Blini’s zijn kleine pannenkoekjes met een diameter van ca. 6 cm. Je kan deze als aperitiefhapje gebruiken of als voorgerechtje.

    Ingrediënten :

  • 200 gr pompoenvlees , fijngeraspt
  • 125 gr boekweitmeel
  • 10 gr verse gist
  • 1,5 dl lauwe melk
  • 1 ei
  • peper en zout
  • 3 el verse gehakte peterselie
  • olijfolie
  • Bereiding :

    Meng het pompoenvlees met het meel. Los de gist op in lauwe melk en doe dit samen met het ei bij het pompoen-meelmengsel. Meng goed met een klopper . Meng er de peterselie onder en breng op smaak met peper en zout. Laat het deeg 10 minuten rusten.
    Verhit wat olijfolie in eenanti-kleeflaag pannetje en bak op een matig vuur de blini’s. Maak kleine cirkeltjes van ca. 6 cm per pannenkoekje. Van zodra er putjes zichtbaar worden , draai het pannenkoekje dan om en bak de andere zijde nog ca. 2 minuten. Heel lekker met wat gerookte zalm en kruidenkaas.

    Pompoen-amandelgebak

    Ingrediënten:

    Voor het deeg:

  • 600 g vruchtvlees van een pompoen , heel fijn gemalen
  • 6 eieren
  • 300 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 flacon Dr. Oetker Vanille aroma
  • 100 g tarwebloem
  • 1 mespunt bakpoeder
  • 200 g ongepelde, gemalen amandelen
  • 200 g geschaafde amandelen
  • 50 g poedersuiker
  • Bereiding:

    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Klop de eieren schuimig in een mengkom met de mixer (garde) op de hoogste stand gedurende ongeveer 1 minuut.
    Meng gedurende 1 minuut de vanillesuiker met de suiker en het aroma. Voeg het eimengsel toe en klop het daarna nog ongeveer 2 minuten op met de mixer. Roer het vruchtvlees van de pompoen voorzichtig onder het mengsel. Meng de bloem met de Backin, zeef het en roer het eveneens voorzichtig onder het mengsel met de mixer op de laagste stand.Roer als laatste de gemalen en geschaafde amandelen onder het deeg. Verdeel het deeg over de bakplaat (40×30 cm) die u eerst beboterd en bebloemd hebt , schuif deze vervolgens in de oven en laat het gebak bakken gedurende 40 minuten. Na het bakken laat u het gebak op een rooster afkoelen.
    Snijd om te versieren enkele Halloweensjablonen uit papier, leg deze op het gebak, bestrooi ze met wat poedersuiker en haal ze er weer af.

    Pompoenbrood

    voor 1 brood :

    Ingrediënten:

  • 200 gr pompoenvlees , geraspt
  • 200 gr pompoenpitten, gehakt
  • 700 gr tarwebloem
  • 2 zakjes(2×7 gr) Dr. Oetker gist
  • 2 afgestreken koffielepels suiker
  • 3 koffielepels zout
  • ½ l warm water
  • Bereiding:

    Zeef de tarwebloem in een mengkom en meng dit met de gist. Voeg de overig ingrediënten toe (van de pitten slechts 175 g). Meng het geheel met een elektrische mixer (kneedhaken), eerst kort in de laagste stand, dan gedurende 5 minuten in de hoogste stand, tot het een glad deeg geworden is. Laat het deeg 15 minuten afgedekt rijzen in een warme ruimte, tot het zichtbaar groter geworden is.
    Vet intussen de bakvorm (rechthoekig 30 cm x 11 cm) in, en bestrooi deze met de resterende pompoenpitten. Verwarm de oven voor op 200°C en kneed intussen het deeg nogmaals kort met de mixer. Doe het deeg in de bakvorm en strijk zo goed mogelijk glad. Laat het deeg nogmaals 10 minuten afgedekt rijzen.
    Schuif de bakvorm onderaan in de oven en bak gedurende 45 min. Snijd het brood na 10 minuten bakken in de lengte door met een scherp mes, met een diepte van 1 cm. Laat na het bakken het brood op een rooster afkoelen.

    Pompoenmuffins

    voor 24 muffins :

    Ingrediënten:

    Voor het beslag:

  • 250 g vruchtvlees van een pompoen, in kleine stukjes
  • 50 ml water
  • 250 g zachte boter of margarine
  • 200 g bruine suiker (kandijsuiker)
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1 flacon Dr. Oetker Vanille aroma
  • 1 snufje zout
  • ¼ theelepel gemalen kaneel
  • ¼ theelepel geraspte muskaatnoot
  • 3 eieren
  • 375 g tarwebloem
  • 2 afgestreken theelepels bakpoeder
  • 100 ml melk
  • 150 g rozijnen
  • Overig:

  • 50 g poedersuiker
  • Bereiding:

    Oven voorverwarmen op 180°C.
    Laat het pompoenvlees even met wat water in een kookpot koken, laat het zacht stoven en pureer het.
    Roer de zachte margarine of boter in een mengkom met een klopper op de hoogste stand tot een schuimige massa. Voeg er al roerend geleidelijk de suiker, de gevanillineerde suiker, het aroma, het zout en de kruiden bij tot er een gebonden mengsel ontstaat. Roer elk ei met de mixer op de hoogste stand gedurende ½ minuut onder het mengsel en roer vervolgens het vruchtvlees er door heen.
    Meng de tarwebloem met de bakpoeder, zeef het geheel en meng het afwisselend met de melk door het pompoenmengsel met de mixer op de middenste stand. Roer als laatste de rozijnen onder het beslag. Verdeel het beslag over de bakvormpjes en schuif de bakplaat in het midden van de oven gedurende 35minuten.
    Laat na het bakken de pompoenmuffins afkoelen.
    Snijd kleine Halloweensjablonen uit papier, leg ze op de muffins en bestrooi ze met poedersuiker. Haal vervolgens de sjablonen er weer af en serveer de pompoenmuffins.