Pompoenmuffins

voor 24 muffins :

Ingrediënten:

Voor het beslag:

  • 250 g vruchtvlees van een pompoen, in kleine stukjes
  • 50 ml water
  • 250 g zachte boter of margarine
  • 200 g bruine suiker (kandijsuiker)
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1 flacon Dr. Oetker Vanille aroma
  • 1 snufje zout
  • ¼ theelepel gemalen kaneel
  • ¼ theelepel geraspte muskaatnoot
  • 3 eieren
  • 375 g tarwebloem
  • 2 afgestreken theelepels bakpoeder
  • 100 ml melk
  • 150 g rozijnen
  • Overig:

  • 50 g poedersuiker
  • Bereiding:

    Oven voorverwarmen op 180°C.
    Laat het pompoenvlees even met wat water in een kookpot koken, laat het zacht stoven en pureer het.
    Roer de zachte margarine of boter in een mengkom met een klopper op de hoogste stand tot een schuimige massa. Voeg er al roerend geleidelijk de suiker, de gevanillineerde suiker, het aroma, het zout en de kruiden bij tot er een gebonden mengsel ontstaat. Roer elk ei met de mixer op de hoogste stand gedurende ½ minuut onder het mengsel en roer vervolgens het vruchtvlees er door heen.
    Meng de tarwebloem met de bakpoeder, zeef het geheel en meng het afwisselend met de melk door het pompoenmengsel met de mixer op de middenste stand. Roer als laatste de rozijnen onder het beslag. Verdeel het beslag over de bakvormpjes en schuif de bakplaat in het midden van de oven gedurende 35minuten.
    Laat na het bakken de pompoenmuffins afkoelen.
    Snijd kleine Halloweensjablonen uit papier, leg ze op de muffins en bestrooi ze met poedersuiker. Haal vervolgens de sjablonen er weer af en serveer de pompoenmuffins.

    Hartige kaas-ham muffins

    voor 12 muffins :
    Als snack of kan ook als voorgerechtje

    Ingredienten :

  • 437 gr zelfrijzend bakmeel
  • 2 el rietsuiker
  • 1 tl bakpoeder
  • 250 gr geraspte cheddarkaas
  • 75 gr hamblokjes
  • 1 ei , losgeklopt
  • 2 dl melk
  • 80 gr gesmolten boter
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 200°C. Zeef de bakmeel en bakpoeder in een kom . Doe er de suiker in alsook de kaas en ham. Doe in een kommetje het ei , melk en de gesmolten boter . En kluts dit goed door elkaar . Doe dit nu bij de bakmeel . Roer met een vork tot alle droge ingredienten bevochtigd zijn . Het is de bedoeling dat je een vrij klonterig beslag krijgt. Strijk de muffinbakvorm in met boter en beloem ze lichtjes. Vul de vormpjes met het mengsel voor 2/3 en bek ze gedurende een 20 a 25 minuten. Haal ze uit de vorm en laat ze op een taartrooster even rusten . Serveer ze meteen .

    Chocolademuffins

    voor 6 muffins :

    Ingredienten :

  • 100 gr fondantchocolade
  • 100 gr boter
  • 4 eieren
  • 15 gr kristalsuiker
  • 150 gr zelfrijzende bloem
  • 60 gr cacapoeder
  • muffinvorm
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Laat de chocolade en boter au bain marie smelten.
    Zeef de bloem in een kom en doe er de eieren,suiker en cacaopoeder bij . Meng goed met een garde tot je een klonterloos beslag hebt. Voeg de gesmolten boter en chocolade eraan toe en roer alles nogmaals goed om. Vet de muffinvorm in en bestuif lichtjes met wat bloem. Verdeel het deeg over de muffinvormen en plaats gedurende 17 minuten in de voorverwarmde oven.
    Haal uit en laat 10 minuten rusten voor ze uit hun vorm te halen.
    Zet ze daarna op een taartrooster.