Mousselinesaus

voor 1/2 liter saus :

Ingrediënten :

  • 500 gr geklaarde boter
  • 4 eierdooiers
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 1/2 el koud water
  • 1/2 dl half opgeklopte room
  • Bereiding :

    In een steelpan de eierdooiers samen met het water en het citroensap loskloppen op een zacht vuurtje . Het moet een vast schuim worden. Dit mengsel mag niet warmer worden dan 70°C, als het toch te warm wordt , van het vuur af even verderkloppen. Het pannetje van het vuur nemen en geleidelijk de geklaarde boter onderroeren , de moment dat je tijdens het kloppen een “8” kan vormen (lichtjes , ze moet ook meteen weer toegaan 🙂 ) , is je saus gaar. Breng op smaak met eventueel nog wat citroensap en peper. Klop er op het laatst nog de room onder.