Kip en worst met salie en ui in een pan

voor 6 personen :

Ingrediënten :

  • 1 citroen
  • 125 ml olijfolie
  • 1 eetlepel worcestersaus
  • 1 grote ui of 2 kleine uien
  • 1 eetlepel gedroogde salie
  • 2 theelepels Engelse mosterd
  • 2 kg kip, in stukken verdeeld
  • 2 eetlepels salieblaadjes, gehakt
  • Bereiding :

    Voorbereiden :

    Snijd de uien in achten. Doe ze met de olie, mosterd, gedroogde salie, flink wat peper uit de molen, het citroensap, de uitgeknepen en in acht stukken gesneden helften van de citroen en de worcestersaus in een diepvrieszak. Kneed de zak zodat alles goed mengt en stop er de stukken kip bij. Laat de kip tot de volgende dag of maximaal tot de daarop volgende dag marineren.

    Bereiden :

    Verwarm de oven voor op 220°C of gasovenstand 7. Laat de stukken kip in hun marinade op kamertemperatuur komen.

    Leg de stukken kip met de velkant naar boven in een braadslee en giet de marinade met alles erop en eraan en erin erbij. Leg de worstjes ertussen. Strooi de verse salieblaadjes over de kip en de worstjes en zet de braadslee 75 minuten in de oven. Keer de worstjes halverwege de braadtijd om, zodat ze aan alle kanten bruin worden.

    Leg de stukken kip en de worstjes op een grote schaal.

    Kip pilav met saffraan

    voor 6 personen :

    Ingrediënten :

  • 50 g cashewnoten
  • sap van ½ citroen
  • ¼ theelepel kaneel
  • 500 g basmatirijst
  • 25 g pijnboompitten
  • 50 g amandelschaafsel
  • 15 g ongezouten boter
  • 200 ml Griekse yoghurt
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2-3 eetlepels arachideolie
  • 3-4 kardemompitten, gekneusd
  • ½ theelepel saffraandraadjes
  • 3-4 eetlepels gepelde pistachenoten
  • geraspte schil en sap van 1 citroen
  • 500 g kipfilet, in stukjes van 1 x 2 cm
  • een klein bosje verse peterselie, gehakt
  • Bereiding :

    Voorbereiden :

    Marineer de stukken kip ongeveer een uur in een mengsel van yoghurt, sap van ½ citroen en kaneel. Week de saffraandraadjes in de kippenbouillon.

    Bereiding :

    Smelt de boter in een grote pan met deksel op laag vuur, giet er 1 eetlepel olie in, doe de rijst erbij en roer tot alle korrels met een glanzend filmpje bedekt zijn. Giet de saffraan-kippenbouillon in de pan, doe de kardemompitten, de geraspte schil en het sap van 1 citroen erbij, breng het zaakje aan de kook, leg een deksel op de pan en zet het gas heel laag. Een warmhoudplaatje komt hier goed van pas. Laat de rijst 10 tot 15 minuten koken, tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is.

    Laat terwijl de rijst kookt de stukjes kip in een zeef uitlekken. Bak ze vervolgens in een hete pan met de laatste paar lepels olie. Doe dat in porties, zodat de stukjes kip snel bruin bakken in plaats van traag gaar stoven.

    Zet wanneer de rijst gaar is de pan van het vuur en doe er de gebruinde stukjes kip in. Schep ze door de rijst. Rooster de noten, behalve de pistaches, door ze in een droge koekenpan op een matig vuur heen en weer te schudden tot ze beginnen te verkleuren en geur af te geven. Doe de noten en de gehakte peterselie bij de pilav.

    Schep alles in een berg op een grote schaal en garneer de kip pilav met de prachtig groene, geschaafde of gehakte pistachenootjes.

    Marinade voor kip

    Ingrediënten :

  • 1,5 dl olijfolie
  • 5 gr tandoorikruiden
  • 2 gr paprikapoeder
  • 3 gr ras el hanout
  • 2 teentjes look , geperst
  • Bereiding :

    Meng alles goed.

    Bonte salade met kip

    voor 6 personen :

    Ingrediënten :

  • 50 gr emmentalkaas ( kan ook : maasdam , gruyére , leerdammer … ) , in fijne reepjes gesneden
  • 4 sneetjes ham , in reepjes gesneden
  • 200 gr gegrilde kipfilet , in stukjes gesneden
  • 3 tomaten , in partjes
  • 1 rode paprika , in reepjes
  • 3 hardgekookte eieren , in partjes
  • 125 ml vinaigrette ( kruidenvinaigrette , thousand island , yoghurtvinaigrette … )
  • kropsla
  • Peterselie voor de garnering
  • Bereiding :

    Vermeng alle ingrediënten , behalve de sla en vinaigrette , door elkaar . Leg op elk bord een bedje van kropsla en verdeel hierover de salade. Verdeel de vinaigrette erover. Werk af met een takje verse peterselie.

    Gebraden kip

    Ingrediënten :

  • 1 braadkip van ca. 1kg , pootjes vastgebonden met keukentouw
  • 1 wortel , in kleine blokjes
  • 1 ui , in kleine blokjes
  • 1 takje verse tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 teentje look , fijngesneden
  • kippenkruiden
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 110 °C.
    Kruid de kip goed met de kippenkruiden. Smelt wat boter in een braadpan en bak de kip hierin aan. Zet over in een braadslede en doe er de ui , wortel , tijm , laurier en knoflook bij. Zet ze in de oven en laat deze in 2,5u à 3 uur garen . Het vlees moet bijna van het been vallen 🙂 Haal ze uit de oven , snij in stukken en serveer . Lekker met appelmoes !

    Kip-aardappel stoofpotje

    2 uur marineren – 4 personen

    Ingrediënten :

  • 600 gr kipfilet in blokjes gesneden van 2cm
  • 2 el olijfolie
  • 3 dikke wortelen , geschild en in blokjes gesneden
  • 125 gr champignons , in schijfjes
  • 1 ui , fijngesneden
  • 1 teentje look , fijngesnipperd
  • 600 gr krielaardappelen , geschild
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 el Lacroix bouillon du chef gevogelte
  • peper en zout
  • kippenkruiden
  • 1 koffielepel versgehakte peterselie
  • 2 koffielepels room
  • Maïzena express
  • Bakboter
  • Bereiding :

    Doe de kippenblokjes in een kom , kruid rijkelijk met de kippenkruiden en doe er 2 el olijfolie over . Vermeng dit goed met de hand en zet afgedekt een 2 uur in de koelkast om te marineren.
    Verhit 1 flinke el boter in een stoofpot op hoog vuur en bak hierin de kippenblokjes . Ze moeten gewoon dichtgeschroeid zijn. Doe er de uien , look , krielaardappeltjes en wortelen bij . Laat dit een 2 minuutjes meebakken . Blus met de bouillon tot alles net onder staat . Zet het vuur zachter en laat dit een half uurtje tot 3 kwartier pruttelen zonder deksel , de saus moet wat inkoken. Doe er de laatste 10 minuten de champignons bij en de room. Verder laten pruttelen . Breng verder op smaak met de lacroix bouillon du chef , peper , zout en peterselie . Bind de saus met de maïzena .

    Kip met wolkenoren

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 14 wolkenoren of boomoren( zwarte gedroogde chinese champignons ) , 10 minuten geweekt in water
  • 600 gr kippeborstfilet , in dunne reepjes van ca. 0.5 cm gesneden
  • 1 eiwit losgeklopt
  • 2 el droge witte wijn
  • 1 koffielepel sesamolie
  • 2 koffielepels + 1 el maizena plus
  • 1 el gemberpoeder
  • 3 dl arachideolie
  • 3 dl kippebouillon
  • 3 el hoisin-saus
  • peper en zout
  • Bereiding :

    Maak eerst een mensel van het eiwit , de 2 koffielepels maizena plus , de wijn en sesamolie. Wentel hier de kippereepjes goed in. Verhit de olie in de wok bak de kippereepjes in een aantal keren . Alle reepjes kan je niet tegelijk bakken . Zorg ervoor dat ze steeds in kleine porties gebakken worden . Laat ze op een keukenpapier uitlekken. Knijp de wolkenoren uit , verwijder eventueel de harde steeltjes en snij in iets kleinere stukken . Bak deze aan in de bok in 1 minuutje. Giet de kippebouillon erbij . Maak de overige maizena aan met de hoisinsaus , doe bij de bouillon en laat inbinden. Breng op smaak met peper , zout en gemberpoeder. Doe de kippereepjes weer erbij en laat goed doorwarmen , op een laag vuurtje nog 2 minuten laten doorstoven . Serveer met gebakken rijst of nasi.

    Mie met kip en chinese kool

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 3 el arachideolie en 2 th sesamolie
  • 1 chilipeper , van zaadjes ontdaan en in stukjes
  • 400 gr kipfilet , in flinterdunne reepjes gesneden
  • 150 gr chinese kool , in reepjes gesneden
  • 4 lenteuitjes , schoongemaakt en in ringetjes
  • 3 el sojasaus
  • versgemalen peper
  • 500 gr bami-mie
  • Bereiding :

    Kook de mie gaar , zoals aangegeven op de verpakking. Spoelen onder koud water en laten uitlekken.Verhit de olie in een wok en doe er de kippereepjes in , roebak deze op hoog vuur gedurende een 4 a 5 minuten . Doe de chinese kool , chilipeper en lenteuitjes erbij en roerbak dit nog een 2 minuten mee. Doe er de sojasaus over , even omscheppen en de mie erbij doen . Schep dit goed om zodat de mie goed warm is en kruiden met versgemalen peper . Serveer meteen.