Gegratineerde schorseneren

voor 4 personen :

Ingrediënten :

  • 8 schorseneren , geschild en in stukjes gesneden , bewaren tot gebruik in water met scheutjes citroensap of azijn om verkleuring tegen te gaan.
  • gemalen kaas
  • 200 gr gekookte hespblokjes
  • 50 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 1/2 liter melk
  • 60 gr geraspte parmezaan
  • peper en zout
  • nootmuskaat
  • Bereiding :

    Kook de schorseneren in water met scheutjes citroensap of azijn in , tot ze beetgaar zijn. Maak ondertussen de saus: Smelt de boter op een matig vuur en fruit hierin de boter gedurende een paar minuutjes , onder voortdurend roeren. Neem de pan van het vuur en voeg de melk eraan toe . Goed blijven roeren , zodat er zich geen klonters vormen. Zet weer op het vuur , zet het iets zachter , en laat terug eventjes opkoken . Kruiden met peper , zout en nootmuskaat . Voeg er de parmezaan onder , doorroer nog even goed en neem van het vuur. Vermeng er de hespblokjes onder. Schik de schorseneren in een vuurvaste schaal. Overgiet met de saus . Verdeel wat gemalen kaas erover en zet onder de hete grill tot er een lichtbruin kostje ontstaat.

    Gegratineerde oesters

    voor 16 oesters :

    Ingrediënten :

  • 16 holle oesters
  • 2 handvol gestoofde spinzaie
  • 0.4 dl oestervocht
  • paar druppeltjes citroensap
  • 2 sjalotten , fijngesnipperd
  • 0.3 dl witte wijn
  • 4 el mousselinesaus (zie rubriek warme sauzen)
  • 1 el half opgeklopte room
  • boter
  • Bereiding :

    Stoof de sjalotten in wat boter aan en blus met wijn en oestervocht. Laat dit inkoken . Doe er de mousselinesaus bij en het citroensap en laat terug wat inkoken. Spatel er , van het vuur af , de room onder . Open de oesters en haal ze uit hun schaal. Hou het vocht opzij. Maak de schelpen schoon en leg in elke schelp wat gestoofde spinazie. Leg er terug een oester in en overdek met de saus. Zet onder de grill tot ze lichtjes kleuren.