Cappucino – brownie

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 60 gr boter
  • 120 gr suiker
  • 1 zakje Vanillesuiker Bourbon
  • mespunt zout
  • 2 eieren
  • 80 g maïzena plus
  • 2 eetlepels cappuccino-oploskoffie
  • 250 g pure chocolade, gesmolten
  • 80 g macadamianoten of amandelen zonder bruine velletjes, grof gehakt
  • Voor de vulling:

  • 250 g boter
  • 150 g poedersuiker
  • 1 zakje Vanillesuiker Bourbon
  • Overig:

  • 100 g abrikozenjam , losgeklopt
  • cacaopoeder
  • poedersuiker
  • Bereiding:
    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Maak van bakpapier een bakvorm met een opstaand randje van 20 x 30 cm op de bakplaat.
    Meng boter, suiker, vanillesuiker en zout door elkaar en klop dit tot een schuimige massa. Klop de eieren er één voor één door.
    Roer vervolgens eerst de helft van de maïzena, oploskoffie, afgekoelde chocolade en noten erdoor en daarna de andere helft
    van deze ingrediënten.
    Strijk het deeg op de bakplaat uit tot een dikte van 1 cm, bak het midden in de oven gedurende ca. 30 minuten en laat het op de bakplaat afkoelen.
    Klop de boter tot een romig mengsel en roer de gezeefde poeder- en vanillesuiker er lepelsgewijs door.
    Stort het gebak voorzichtig op een rooster, verwijder het bakpapier en keer het gebak opnieuw om.
    Bestrijk het gebak eerst met de abrikozenjam en vervolgens met de botercrème.
    Roer het cacaopoeder en de poedersuiker door elkaar en bestuif lichtjes hiermee het gebak.
    Snijd het gebak tenslotte in vierkantjes.
    Kant-en-klaar brownies blijven luchtdicht verpakt drie dagen vers. Zonder vulling kunnen ze in de koelkast twee maanden worden bewaard.