Blinde vinken met jagersaus

voor 4 personen :

Ingrediënten :

  • 4 blinde vinken
  • 100 gr spekblokjes ( geen gezouten nemen of gerookt , dat smaakt veel te sterk af )
  • 250 gr champignons , in schijfjes
  • 2 sjalotten , fijngesneden
  • 1 glas rode tafelwijn
  • 1 borrelglaasje cognac
  • 1/2 dl water
  • 2 el bloem
  • 1 el tomatenpuree (geconcentreerd)
  • 1 blokje vleesbouillon
  • tijm , laurier n fijngehakte peterselie, peper en zout
  • Bereiding :

    Neem een kom en smelt de boter op een middelmatig vuur . Kruid de vinken met peper en zout. Schik ze in de kom ( neem geen te grote , anders ga je teveel open ruimte hebben en zal je boter verbranden) en schroei ze aan alle kanten dicht. Doe er de sjalotjes bij , de spekblokjes en de champignons. Bestrooi het geheel met de bloem. Blus met de rode wijn , cognac en water. Doe de bouillon erbij en tomatenpuree . Voeg er de kruiden bij (geheel volgens smaak , opletten met de tijm , dat gaat snel overheersen.) en zet het vuur laag . Laat dit 20 minuten pruttelen zonder deksel. De saus moet binden en met een deksel blijft de damp in je kom , zodat de saus nooit dik kan worden. Haal het vlees eruit en doorroer de saus nog eens goed. Indien je de smaak te sterk vindt , kan je altijd ze zachter maken met wat room. Laat dan nog verder pruttelen zodat de room zich kan binden met de saus. Hou het vlees zolang warm.

    Tip :

    Wat ik vaak voorheb met deze saus , is dat ik gewoon nog teveel overheb ervan ! Ik vries de saus dan in , in porties , en deze kan je dan nog achteraf serveren met een gegrilde steak of gegrilde kipfilet. Zo heb je altijd nog wat van de lekkere saus over om bij een maaltijd te serveren en gaat er niets verloren .

    Blinde vinken in tomatensaus

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 4 blinde vinken
  • klontje boter
  • vleeskruiden
  • 1 ajuin , fijngesneden
  • 1 wortel , in brunoise
  • tijm , laurier , peper , beetje spaghettikruiden … allemaal geheel volgens smaak)
  • 1 blik gepelde tomaten met jus , hak de tomaten wat fijner
  • blokje rundsbouillon
  • Bereiding :

    Smelt het klontje boter in een kom , neem een kom die groot genoeg is voor de blinde vinken , maar er mag niet te veel ruimte overblijven. Leg de bodem van de pot vol met blinde vinken en kruid ze met vleeskruiden. Bak ze langs beide zijden bruin gedurende 5 minuten op een middelmatig vuur. Leg de blokjes wortel en uien erin , vul er de ruimten tussen de vinken mee op.
    Doe er de gepelde tomaten bij. Zet het vuur lager . Voeg tijm , laurier en spaghettikruiden eraan toe en een blokje rundsbouillon .
    Laat dit een 15 minuten sudderen op een zacht vuurtje . Opletten dat de saus niet gaat aanbranden.

    Blinde vinken met bruin bier

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 400 g gemengd gehakt , kruiden naar smaak
  • 4 sneetjes rosbief
  • 2 sjalotten, fijngehakt
  • ½ flesje zoet bruin bier (tafelbier of abdijbier)
  • 1 dl water
  • 1 blokje runderbouillon

  • Maïzena om te binden
  • fijngehakte verse peterselie
  • 2 blaadjes laurier
  • Bakboter
  • Bereiding :

    Maak balletjes van het gehakt. Wikkel de bal gehakt in de rosbief en maak onderaan een plooi.
    Smelt de boter goudbruin op een redelijk hoog vuur en bak de vleesbundeltjes hierin. Het vlees rondom moet mooi dichtgeschroeid zijn. Voeg de sjalotjes eraan toe en laat even mee fruiten. Zet het vuur lager en voeg het water, het bier en de runderbouillon en laurierblaadjes eraan toe en laat het geheel 25 minuten sudderen.
    Haal de blinde vinken uit de saus en bind de saus naar smaak.
    Overstrooi met versgehakte peterselie.

    Blinde vinken met bruin bier

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 400 g gemengd gehakt , kruiden naar smaak
  • 4 sneetjes rosbief
  • 2 sjalotten, fijngehakt
  • ½ flesje zoet bruin bier (tafelbier of abdijbier)
  • 1 dl water
  • 1 blokje runderbouillon

  • Maïzena om te binden
  • fijngehakte verse peterselie
  • 2 blaadjes laurier
  • Bakboter
  • Bereiding :

    Maak balletjes van het gehakt. Wikkel de bal gehakt in de rosbief en maak onderaan een plooi.
    Smelt de boter goudbruin op een redelijk hoog vuur en bak de vleesbundeltjes hierin. Het vlees rondom moet mooi dichtgeschroeid zijn. Voeg de sjalotjes eraan toe en laat even mee fruiten. Zet het vuur lager en voeg het water, het bier en de runderbouillon en laurierblaadjes eraan toe en laat het geheel 25 minuten sudderen.
    Haal de blinde vinken uit de saus en bind de saus naar smaak.
    Overstrooi met versgehakte peterselie.

    Blinde vinken in tomatensaus

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 4 blinde vinken
  • 1 flinke el boter
  • peper , zout en/of vleeskruiden
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 1wortel , in fijne blokjes
  • 1blik gepelde tomaten
  • 1/2 verkruimeld blokje vleesbouillon
  • 1 blaadje laurier , tijm volgens smaak
  • Bereiding :

    Neem een kookpot waar net 4 blinde vinken in passen. Smet de boter tot ze schuimend goudbruin is . Kruid het vlees met peper , zout en/of vleeskruiden . Schik ze in de pot en bak ze op een matig vuur 4 – 5 minuten aan elke kant. Doe de ui en wortel erbij en stoof deze een paar minuutjes mee. Doe er de gepelde tomaten bij , laurier , tijm en het verkruimeld bouillonblokje. Zet een deksel op de pot en laat dit een 15 minuten rustig garen . Wel opletten dat de tomatensaus niet verbrandt. Serveer met een gestoomd aardappeltje.