Asperges op zijn Vlaams

voor 4 personen :

Ingrediënten :

  • 24 asperges van een mooie kwaliteit
  • 4 eieren , 5 min. gekookt en gehakt
  • 110 gr melkerijboter (echte boter)
  • 12 gr verse gehakte peterselie
  • beetje verse kervel , grofgehakt
  • peper , zout , nootmuskaat
  • Bereiding :

    Schil de asperges en breek de onderkant af . Ga eens met je nagel ri-ond de asperges , dan voel je of je ze goed geschild hebt , je mag geen weerstand meer voelen. Stoom de asperges gaar. Smelt de boter en voeg er de gahkte eieren en peterselie aan toe. Vermeng goed. Kruid af met peper , zout en nootmuskaat . Schik de asperges op een bord , napeer de saus erover en werk nog af met de kervel.
    Als extra kan je er ook nog versgepelde noordzeegarnalen bijdoen .

    Rundstartaar

    voor 2 personen :

    Ingrediënten :

  • 120 gr rundsvlees , in kleine blokjes gesneden ( van gepelde biefstuk bv )
  • 2 cl olijfolie
  • 10 gr zachte mosterd
  • 1 eierdooier
  • enkele druppels tabasco
  • scheutje worchestersaus
  • 10 gr kleine kappertjes
  • 10 gr versnipperde sjalot
  • snuifje selderijzout
  • 1 el gehakte peterselie
  • peper en zout
  • Bereiding :

    Meng alle ingrediënten , behalve het vlees en kruiden, tot een marinade. Doe nu beetje bij beetje van de marinade onder het gehakte vlees , maar ook niet teveel mengen ! Proef en indien nodig nog marinade toevoegen. Kruiden met peper , zout , selderijzout en werk er de gehakte peterselie onder. Doe wat tartaar in een serveerring , zodat je een mooie vorm op je bord krijgt. Serveer met frietjes en een salade.

    Lamscurry

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 kg ontbeende lamschouder
  • 70 gr ui , in kleine blokjes
  • 2 tenen look , grofgehakt
  • 2 blaadjes laurier
  • 3 gr curry madras
  • 1 theelepel komijnzaadjes
  • 1,25 dl kokosmelk
  • 5 dl vleesbouillon
  • boter
  • 4 dikke wortelen , in grote blokjes
  • 1 courgette , in grote blokjes
  • 200 gr diepvrieserwtjes
  • handvol kikkererwten (uit blik of gedroogde , die je een nacht laten weken hebt in water)
  • 1 à 2 el honing , facultatief
  • gehakte verse koriander
  • Bereiding :

    Snij de stukken vlees in stukken van 3 cm. Kleur ze aan in boter op een vrij hoog vuur. Doe er de wortel , look en ui bij en laat even meebakken. Doe er de curry , laurier en de komijnzaadjes bij. Zet dit goed rond en blus het geheel met de bouillon en kokosmelk. Zet het vuur laag en laat dit onder deksel een uurtje sudderen . Voel geregeld eens aan het vlees , het vlees moet echt supermals gestoofd zijn. Doe een kwartier voor het einde van de bereidingstijd , de courgetteblokjes , erwtjes en kikkererwten erbij en de honing . Honing volgens smaak toevoegen . Eventueel de saus wat binden met maïzena , is niet noodzakelijk . Werk af met gehakte koriander. Serveer moet couscous.

    Konijn met kriekenbier

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 konijn , in stukken verdeeld
  • boter
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 1 wortel , in blokjes gesneden
  • takje tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 teentjes look , grof gehakt
  • 1 liter bruine fond
  • 5 dl kriekbier
  • 100 gr champignons , in 4 gesneden
  • peper en zout
  • Bereiding :

    Kruid de stukken konijn met peper en zout en bak ze wat aan in boter op een vrij hoog vuur. Ze moeten een mooi kleurtje krijgen. Doe de ui en wortel erbij en laat even mee bakken. Doe tijm en laurier erbij en de look . Zet het vuur zachter , blus met de fond en het bier en laat dit een uurtje stoven onder deksel. Iets voor het einde van de bereidingstijd , de champignons toevoegen. Altijd ervoor zorgen dat er wel genoeg vocht in de pot blijft , desnoods een beetje water erbij doen. Het vlees moet supergaar zijn.

    Oliebollen

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 300 gr gezeefde bloem
  • 22 gr verse gist
  • 135 gr bruisend water
  • 130 gr lauwe melk
  • 40 gr vanillesuiker , waarvan je 1 el opzij houdt voor de eiwitten
  • 2 eierdooiers
  • 2 gr zout
  • 2 eiwitten , stijfgeklopt met de 1 el vanillesuiker
  • Bereiding :

    De eierdooiers loskoppen in een mengkom en de suiker eronder mengen. Klop goed door , zodat je geen klonters hebt. Los de gist op in de lauwe melk en doe het erbij. Meng goed door . Water en zout ook toevoegen , meng en spatel er de eiwitten door . Zet een half uur in een oven van 50°C om het deeg te laten rijzen. Frituurolie op 180°C en laat telkens een lepel deeg vallen in de olie. Wanneer ze mooi goudbruin zijn , ze eruit halen en meteen serveren met poedersuiker.

    Gegratineerde schorseneren

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 8 schorseneren , geschild en in stukjes gesneden , bewaren tot gebruik in water met scheutjes citroensap of azijn om verkleuring tegen te gaan.
  • gemalen kaas
  • 200 gr gekookte hespblokjes
  • 50 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 1/2 liter melk
  • 60 gr geraspte parmezaan
  • peper en zout
  • nootmuskaat
  • Bereiding :

    Kook de schorseneren in water met scheutjes citroensap of azijn in , tot ze beetgaar zijn. Maak ondertussen de saus: Smelt de boter op een matig vuur en fruit hierin de boter gedurende een paar minuutjes , onder voortdurend roeren. Neem de pan van het vuur en voeg de melk eraan toe . Goed blijven roeren , zodat er zich geen klonters vormen. Zet weer op het vuur , zet het iets zachter , en laat terug eventjes opkoken . Kruiden met peper , zout en nootmuskaat . Voeg er de parmezaan onder , doorroer nog even goed en neem van het vuur. Vermeng er de hespblokjes onder. Schik de schorseneren in een vuurvaste schaal. Overgiet met de saus . Verdeel wat gemalen kaas erover en zet onder de hete grill tot er een lichtbruin kostje ontstaat.

    Mousselinesaus

    voor 1/2 liter saus :

    Ingrediënten :

  • 500 gr geklaarde boter
  • 4 eierdooiers
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 1/2 el koud water
  • 1/2 dl half opgeklopte room
  • Bereiding :

    In een steelpan de eierdooiers samen met het water en het citroensap loskloppen op een zacht vuurtje . Het moet een vast schuim worden. Dit mengsel mag niet warmer worden dan 70°C, als het toch te warm wordt , van het vuur af even verderkloppen. Het pannetje van het vuur nemen en geleidelijk de geklaarde boter onderroeren , de moment dat je tijdens het kloppen een “8” kan vormen (lichtjes , ze moet ook meteen weer toegaan 🙂 ) , is je saus gaar. Breng op smaak met eventueel nog wat citroensap en peper. Klop er op het laatst nog de room onder.

    Glutenvrije spinaziesoep

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 ui , in stukken
  • 1 prei , in stukken
  • 1 courgette, in stukken
  • een halve knolselder , in stukken
  • 3 blokjes groentebouillon
  • Peper en zout
  • 400 gr verse spinazie
  • Bereiding :

    Zorg ervoor dat alle groenten , behalve spinazie dan , in gelijke stukken zijn gesneden Stoof de ui aan in een beetje boter en voeg dan de prei, de courgette en de knolselder eraan toe. Laat dit goed aanstoven op een matig vuur . Voeg dan water toe tot alle groenten net onder staan en de bouillonblokjes en laat dit gedurende ongeveer 30 minuten koken op een niet te hoog vuur. Groentjes moeten gaar zijn. Mix heel goed tot een velouté . Doe de spinazie erbij en mix de soep tot een homogeen geheel.

    Glutenvrije noedeltjes met groentjes

    voor 4 personen :

    Bereiding :

  • 1 teentje look, fijngesneden
  • 1 koffielepel gemberpoeder
  • 1/2 courgette , in blokjes
  • 1 wortel , in blokjes
  • 1 verpakking rijstnoedels
  • bieslook , fijngesneden
  • peterselie , fijngehakt
  • 8 kerstomaatjes , gehalveerd
  • 2 oesterzwammen , grofgehakt
  • 4 el arachideolie
  • 4 el olijfolie
  • 4 el balsamicoazijn
  • 4 el sojasaus
  • Bereiding :

    Kook de noedels gaar en giet ze af. Stoof de groenten aan in een beetje arachideolie. Voeg de balsamicoazijn, sojasaus, olijfolie toe aan de groenten en laat ze opwarmen, maar niet koken. Voeg er vervolgens de fijngesneden bieslook en peterselie aan toe. Voeg dit toe bij de noedels en meng alles goed. Nog even doorwarmen en klaar !

    Glutenvrije bechamelsaus met gestoofde prei

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • bakboter
  • 3 dl Alpro soya Drink natuur
  • 2 of 3 stukken prei , in ringetjes
  • 1 teentje look , fijngesneden
  • 4 sneetjes spek , in reepjes gesneden
  • 150 gr gemalen kaas
  • 2 el maïzena Plus
  • 1 dl water
  • 1 eigeel
  • Peper en zout
  • nootmuskaat
  • spaghettikuiden
  • Bereiding :

    Stoof de prei look aan in bakboter op een matig vuur. Kruid met peper en zout. Voeg de spekreepjes eraan toe en laat ze goed mee aanstoven. Voeg de Alpro soya Drink eraan toe en laat opkoken. Kruid bij met nootmuskaat en spaghettikruiden. Meng het water met de maïzenal en voeg dit toe aan de prei. Wacht tot alles goed indikt en voeg er vervolgens de helft van de kaas en het eigeel aan toe. Leg de prei met de saus in een ovenschaal en strooi de kaas eroverheen. Zet het geheel 5 minuten onder de grill.