Oliebollen

voor 4 personen :

Ingrediënten :

  • 300 gr gezeefde bloem
  • 22 gr verse gist
  • 135 gr bruisend water
  • 130 gr lauwe melk
  • 40 gr vanillesuiker , waarvan je 1 el opzij houdt voor de eiwitten
  • 2 eierdooiers
  • 2 gr zout
  • 2 eiwitten , stijfgeklopt met de 1 el vanillesuiker
  • Bereiding :

    De eierdooiers loskoppen in een mengkom en de suiker eronder mengen. Klop goed door , zodat je geen klonters hebt. Los de gist op in de lauwe melk en doe het erbij. Meng goed door . Water en zout ook toevoegen , meng en spatel er de eiwitten door . Zet een half uur in een oven van 50°C om het deeg te laten rijzen. Frituurolie op 180°C en laat telkens een lepel deeg vallen in de olie. Wanneer ze mooi goudbruin zijn , ze eruit halen en meteen serveren met poedersuiker.

    Gegratineerde schorseneren

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 8 schorseneren , geschild en in stukjes gesneden , bewaren tot gebruik in water met scheutjes citroensap of azijn om verkleuring tegen te gaan.
  • gemalen kaas
  • 200 gr gekookte hespblokjes
  • 50 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 1/2 liter melk
  • 60 gr geraspte parmezaan
  • peper en zout
  • nootmuskaat
  • Bereiding :

    Kook de schorseneren in water met scheutjes citroensap of azijn in , tot ze beetgaar zijn. Maak ondertussen de saus: Smelt de boter op een matig vuur en fruit hierin de boter gedurende een paar minuutjes , onder voortdurend roeren. Neem de pan van het vuur en voeg de melk eraan toe . Goed blijven roeren , zodat er zich geen klonters vormen. Zet weer op het vuur , zet het iets zachter , en laat terug eventjes opkoken . Kruiden met peper , zout en nootmuskaat . Voeg er de parmezaan onder , doorroer nog even goed en neem van het vuur. Vermeng er de hespblokjes onder. Schik de schorseneren in een vuurvaste schaal. Overgiet met de saus . Verdeel wat gemalen kaas erover en zet onder de hete grill tot er een lichtbruin kostje ontstaat.

    Mousselinesaus

    voor 1/2 liter saus :

    Ingrediënten :

  • 500 gr geklaarde boter
  • 4 eierdooiers
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 1/2 el koud water
  • 1/2 dl half opgeklopte room
  • Bereiding :

    In een steelpan de eierdooiers samen met het water en het citroensap loskloppen op een zacht vuurtje . Het moet een vast schuim worden. Dit mengsel mag niet warmer worden dan 70°C, als het toch te warm wordt , van het vuur af even verderkloppen. Het pannetje van het vuur nemen en geleidelijk de geklaarde boter onderroeren , de moment dat je tijdens het kloppen een “8” kan vormen (lichtjes , ze moet ook meteen weer toegaan 🙂 ) , is je saus gaar. Breng op smaak met eventueel nog wat citroensap en peper. Klop er op het laatst nog de room onder.

    Glutenvrije spinaziesoep

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 ui , in stukken
  • 1 prei , in stukken
  • 1 courgette, in stukken
  • een halve knolselder , in stukken
  • 3 blokjes groentebouillon
  • Peper en zout
  • 400 gr verse spinazie
  • Bereiding :

    Zorg ervoor dat alle groenten , behalve spinazie dan , in gelijke stukken zijn gesneden Stoof de ui aan in een beetje boter en voeg dan de prei, de courgette en de knolselder eraan toe. Laat dit goed aanstoven op een matig vuur . Voeg dan water toe tot alle groenten net onder staan en de bouillonblokjes en laat dit gedurende ongeveer 30 minuten koken op een niet te hoog vuur. Groentjes moeten gaar zijn. Mix heel goed tot een velouté . Doe de spinazie erbij en mix de soep tot een homogeen geheel.

    Glutenvrije noedeltjes met groentjes

    voor 4 personen :

    Bereiding :

  • 1 teentje look, fijngesneden
  • 1 koffielepel gemberpoeder
  • 1/2 courgette , in blokjes
  • 1 wortel , in blokjes
  • 1 verpakking rijstnoedels
  • bieslook , fijngesneden
  • peterselie , fijngehakt
  • 8 kerstomaatjes , gehalveerd
  • 2 oesterzwammen , grofgehakt
  • 4 el arachideolie
  • 4 el olijfolie
  • 4 el balsamicoazijn
  • 4 el sojasaus
  • Bereiding :

    Kook de noedels gaar en giet ze af. Stoof de groenten aan in een beetje arachideolie. Voeg de balsamicoazijn, sojasaus, olijfolie toe aan de groenten en laat ze opwarmen, maar niet koken. Voeg er vervolgens de fijngesneden bieslook en peterselie aan toe. Voeg dit toe bij de noedels en meng alles goed. Nog even doorwarmen en klaar !

    Glutenvrije bechamelsaus met gestoofde prei

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • bakboter
  • 3 dl Alpro soya Drink natuur
  • 2 of 3 stukken prei , in ringetjes
  • 1 teentje look , fijngesneden
  • 4 sneetjes spek , in reepjes gesneden
  • 150 gr gemalen kaas
  • 2 el maïzena Plus
  • 1 dl water
  • 1 eigeel
  • Peper en zout
  • nootmuskaat
  • spaghettikuiden
  • Bereiding :

    Stoof de prei look aan in bakboter op een matig vuur. Kruid met peper en zout. Voeg de spekreepjes eraan toe en laat ze goed mee aanstoven. Voeg de Alpro soya Drink eraan toe en laat opkoken. Kruid bij met nootmuskaat en spaghettikruiden. Meng het water met de maïzenal en voeg dit toe aan de prei. Wacht tot alles goed indikt en voeg er vervolgens de helft van de kaas en het eigeel aan toe. Leg de prei met de saus in een ovenschaal en strooi de kaas eroverheen. Zet het geheel 5 minuten onder de grill.

    Glutenvrije Javanais

    voor 1 stuk :

    Ingrediënten :

    Voor de biscuit :

  • 190 gr amandelpoeder
  • 190 gr suiker
  • 250 gr (8 eieren) eiwit
  • 75 gr suiker
  • 50 gr GLUTENVRIJE BLOEM NO-RISK
  • 90 gr (3 eieren) eiwit
  • Voor de crème au beurre :

  • 3 eieren
  • 150 gr suiker
  • 300 gr boter
  • mokka aroma
  • 1 zakje chocoladeglazuur
  • Bereiding :

    Voor de amandelbiscuit

    Meng het amandelpoeder met 190 g suiker. Doe er het eiwit van 3 eieren bij en klop goed op met een mixer. Klop het eiwit van 8 eieren stevig op, voeg een gedeelte van de 75 g suiker toe en klop weer op. Voeg de resterende suiker toe en klop nogmaals op. Doe 1/3 van het opgeklopte eiwit bij het amandelmengsel en meng zachtjes. Spatel nadien voorzichtig de rest erdoor. Voeg ten slotte de No-Risk toe en meng kort. Strijk het beslag uit op een met bakpapier belegde bakplaat met een dikte van 0,5 cm. Zo bedek je de volledige bakplaat met beslag. Bak de amandelbiscuit 30 à 35 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C.

    Voor de crème au beurre :

    Roer de boter tot een gladde crème. Klop de eieren en de suiker 10 minuten op. Voeg dit mengsel, samen met enkele druppels mokka-aroma bij de botercrème. Klop het geheel op tot een luchtige crème au beurre.

    Zo maak je de javanais :

    Verdeel de amandelbiscuit in 5 gelijke rechthoeken. Bestrijk 1 rechthoek met een laagje crème au beurre en plaats er de volgende rechthoek op. Bouw zo verder tot je alle stukken amandelbiscuit gebruikt hebt. Bestrijk de bovenste laag amandelbiscuit met een dun laagje crème au beurre. Laat het gebak 15 minuten afkoelen in de koelkast. Warm een zakje chocoladeglazuur op in de magnetron. Knip het zakje open en overgiet de volledige bovenzijde van de taart met chocoladeglazuur.

    Glutenvrije biscuit

    Ingrediënten :

  • 8 eieren
  • 300 gr suiker
  • 300 gr GLUTENVRIJE BLOEM NO-RISK
  • 1 snuifje zout
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • Bereiding :

    Klop de eieren, de suiker en vanillesuiker gedurende 10’ minuten tot een glad beslag. Spatel de mix en het zout voorzichtig door het beslag. Schep het beslag in een taartvorm en bak gedurende 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.

    Alternatieve werkwijze:
    Meng suiker, No-Risk, zout en vanillesuiker. Voeg toe aan de eieren en klop gedurende 10 minuten tot een glad beslag.

    Glutenvrije cake

    Ingrediënten :

  • 175 gr GLUTENVRIJE BLOEM NO-RISK
  • 150 gr suiker
  • 150 gr boter of margarine
  • 3 eieren
  • 1 pakje vanillesuiker
  • Bereiding :

    Roer de vetstof zacht en voeg de suiker en vanillesuiker toe. Meng de eieren door de vetstof en vervolgens de gezeefde No-Risk. Klop of mix gedurende enkele minuten tot een homogeen en romig beslag. Doe het beslag in een ingevette cakevorm. Laat ca. 50 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180°C.
    De cake is klaar , als je met een stokje in het deeg prikt en er niets meer aankleeft.

    Variaties

    Met fijngehakt fruit (appels, peren, ananas, gekonfijte fruitstukjes, …) in het beslag bak je een lekkere fruitcake. Of voeg cacaopoeder of chocoladedruppels toe voor een heerlijke chocoladecake .

    Glutenvrije frangipannetaart

    voor 1 taart :

    Ingrediënten :

    Taartbodem

  • 330 gr GLUTENVRIJE BLOEM NO-RISK
  • 90 gr margarine
  • 80 gr suiker
  • 1 ei
  • 1 eidooier90 ml water
  • Frangipane-vulling :

  • 125 gr GLUTENVRIJE BLOEM NO-RISK
  • 225 gr suiker
  • 150 gr boter of margarine
  • 3 eieren
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 1 pot abrikozenjam
  • geroosterde amandelschilfers
  • Bereiding :

    Taartbodem

    Maak eerst de taartbodem. Meng de ingrediënten gedurende 5 minuten tot een homogeen deeg. Laat 15’ afgedekt met een doek rusten in de koelkast. Rol ¾ van het deeg langzaam uit tussen 2 lagen bakpapier. Vet de bakvorm in en leg het deeg los over de bakvorm. Verwijder met de handpalmen het overhangende deeg. Breng een laagje taartvulling abrikoos of abrikozenjam op de taartbodem aan. Rol het overige deeg uit tussen 2 lagen bakpapier en snijd dit in reepjes van ca. 1 cm breed en 30 cm lang.

    Frangipane-vulling

    Bereid dan de frangipanevulling. Roer de boter zacht en meng met de suiker en de eidooiers tot een romige massa (klop enkele minuten met een elektrische mixer). Meng de gemalen amandelen, de No-Risk en eventueel een beetje amandelaroma door deze massa. Klop de eiwitten stijf en spatel ze als laatste door het frangipanebeslag. Strijk dit beslag uit op de taartbodem. Leg de deegreepjes in ruitmotief op de frangipanevulling.

    Bak de taart 50 tot 60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Versier de taart na afkoeling met gebakglazuur en versier de taartrand met geroosterde amandelschilfers .