Brusselse wafels

voor 10 wafels :

Bereiding :

  • 3 eieren
  • 12,5 gr verse gist
  • 2 dl lauw water
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 250 gr bloem
  • 2 dl lauwe melk
  • 100 gr gesmolten boter
  • Bereiding :

    Splits de eieren. Los de gist op in het water. Klop de eiwitten stijf met de vanillesuiker. Vermeng de bloem met de melk. Roer er eerst de gesmolten boter, dan de eidooiers, en dan het gistpapje door. Spatel de eiwitsneeuw door het beslag en laat een kwartier rijzen op kamertemperatuur. Bak in een wafelijzer met grote ruiten. Bestrooi met poedersuiker en serveer warm. Lekker met slagroom en vers fruit.

    Limoenolie

    Om te gebruiken bij visgerechten

    Ingrediënten :

  • 5 dl olijfolie extra vierge van goeie kwaliteit
  • zeste van 1 limoen
  • Bereiding :

    Doe de zeste bij de olie en laat 2 weken trekken in de koelkast.

    Basilicumolie

    Lekker voor bij salades , tomaatgerechten en gegrilde vis

    Ingrediënten :

  • 5 dl olijfolie Extra vierge van goeie kwaliteit
  • 1 teentje look
  • 20 gr basilicum , kort gekookt en geschrikt in koud water
  • 8 gr verse basilicumblaadjes
  • Bereiding :

    Laat de look en de beide basilicums in de olie trekken , gedurende 1 nacht.

    Bearnaisesaus

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 3 eierdooiers
  • 1 el fijngesneden dragon
  • water
  • 80 gr geklaarde boter
  • voor de gastrique :

  • 1 fijngesnipperd sjalotje
  • 2 takjes dragon
  • 1 dl witte wijn azijn
  • 1 mespunt geplette zwarte peperkorrels
  • Bereiding :

    Kook alle ingrediënten voor de gastrique . Laat inkoken tot je nog net een vloeibare massa hebt . Zeef dit. Klop de eierdooiers met de gastrique en een scheutje water , op een zacht vuurtje. Kloppen tot je de gewenste dikte hebt . Zeker niet op een te hevig vuur , anders gaan je eieren te snel garen en gaat ze schiften. Eigenlijk is je saus goed , als je tijdens het klopeen , een zichtbare “8” krijgt. Voeg er dan straalsgewijs de geklaard boter bij en de dragon. Indien je graag meer dragon hebt , kan je altijd extra toevoegen.

    Crème brulée

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 150 gr volle melk
  • 300 gr room
  • 6 eierdooiers
  • 70 gr bruine suiker
  • merg van 1 vanillestokje
  • Bereiding :
    Verwarm de oven voor op 100°C. Klop de eidooiers samen met de suiker tot een witte massa.Warm de room en melk op met de vanillemerg en voeg dit toe aan de eidooiers , straalsgewijs. Neem 4 vuurvaste potjes en beboter deze . Verdeel de crème . Zet deze “au bain marie ” gedurende 35 minuten in de oven. Bestrooi met wat cassonadesuiker en een klein klontje boter en vervolgens met een brandertje de suiker “branden”.

    Pistacheroomijs

    voor ca. 1 liter ijs :

    Het mengsel van melk met de gemalen noten moet 12 uur trekken in de koelkast , met pistachepasta moet dit niet.

    Ingrediënten :

  • 5 eierdooiers
  • 2 stijfgeklopte eiwitten , niet noodzakelijk!
  • 3 dl volle room
  • 4 dl volle melk
  • 150 gr suiker
  • 50 gr pistachepasta of 100 gr ongezouten pistachenoten , die tot een pasta vermalen zijn
  • 1 theelepel maïzena plus
  • groene voedingsmiddelenkleurstof , indien je graag groen ijs wilt
  • Bereiding :

    Voeg de pistachenoten bij 3 dl melk en breng tegen het kookpunt . Laat dit afkoelen en 12 uur laten trekken in de ijskast. Daarna de overige 1 dl melk toevoegen en door een zeef halen. Als je pistachepasta gebruikt , mag je deze stap overslaan. Breng de gezeefde melk aan de kook met de helft van de suiker , of breng de melk aan de kook met de helft van de suiker en de pistachepasta. Klop de eierdooiers en 1 theelepel maïzena plus met de overige helft van de suiker , wit. Doe er , al roerend , de gekookte melk bij . Goed roeren , zodat de eieren niet gaan garen door meteen alle hete melk erbij te doen. Indien er toch klonters ontstaan , ga er dan even met de mixer door. Doe dit terug in een kommetje en zet op een zacht vuurtje. Al roerend , laten garen tot net tegen het kookpunt. Zeker niet laten koken !!! De bereiding is klaar als je op de achterzijde van de houten lepel een streep kan trekken , die zichtbaar blijft. Neem van het vuur en laat dit afkoelen met deksel op de pot. Na het afkoelen , de room erdoor mengen en eventueel de kleurstof. Doe dit in een sorbetière , halverwege de bereidingstijd , kan je er de eiwitten aan toevoegen en eventueel wat fijngehakte pistachenootjes . Zet het ijs nog een uurtje in de vriezer om dit te laten “rijpen” , daarna is het klaar voor consumptie.

    Hoegaardensaus

    voor 4 personen :

    Deze saus is lekker bij een stukje vis zoals bv. griet

    Ingrediënten :

  • 1 klein sjalotje , fijngesnipperd
  • 2 dl witte van hoegaarden
  • 1 dl visfumet
  • 50 gr koude boter
  • Bereiding :

    Stoof de sjalot aan in een beetje boter , ze mag niet bruin worden ! Blus met bier en fumet . Laat dit inkoken en monteer de saus met de boter .

    Tongschar met curry-mosselsaus

    voor 2 personen :

    Ingrediënten :

  • 2 tongscharren , gefileerd
  • 2 preiwitten , fijngesneden
  • boter
  • olijfolie
  • 120 gr mosselen , gekookt en uit de schelp gehaald , bewaar de jus
  • 125 gr champignons , in schijfjes
  • 1 el bieslook , fijngesnipperd
  • 1 tomaat , in kleine blokjes gesneden
  • 1 mespuntje curry madras
  • 40 gr ijskoude boter
  • 1/3 van de hoeveelheid mosseljus aan visbouillon nemen
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 200 °C. Kruid de visfilets met peper , eventueel wat viskruiden en bak ze in een tefalpan (neem een pan die ook in de oven mag ) in een beetje olijfolie. Zet de pan in de oven en laat de vis 3 min. garen. Stoof ondertussen de prei in wat boter en kruid met peper en zout , ook de champignons stoven. Maak de saus : Neem het vocht van de mosselen , doe er de visbouillon bij en laat dit even inkoken . Doe er currypoeder bij en werk de saus op met de boter. Neem van het vuur , doe de mosselen erbij en de gehakte bieslook. Serveer de vis met de prei en champignons en napeer met de saus.

    Citroentaart

    Het deeg een dag op voorhand maken , want dit moet een nacht rusten in de koelkast.

    Ingrediënten :

    Voor zanddeeg :

  • 500 gr volkorenbloem
  • 250 gr zachte boter
  • 160 gr bloemsuiker
  • 2 gr bakpoeder
  • 2 eierdooiers
  • 2 gr zout
  • merg van 1 vanillestokje ( steek het stokje zelf ik je pot kristalsuiker , de suiker neemt het aroma van de vanillestok op ! )
  • Voor de citroencreme :

  • 200 gr suiker
  • 100 gr boter , in blokjes gesneden
  • 6 eieren
  • sap van 4 citroenen
  • 2 blaadjes gelatine
  • merg van 1 vanillestokje
  • Voor de merengue :

  • 500 gr suiker
  • 8 eiwitten , opgeslagen
  • 1 dl water
  • Bereiding :

    Maak het zanddeeg : Meng de boter met de suiker . Voeg de eierdooiers toe , samen met vanillemerg en zout. Meng de bloem eronder en kneed tot een vaste massa. Laat dit een nacht rusten in de koelkast. Uitrollen tot 3 mm dik en in een bakvorm leggen.

    Oven voorverwarmen op 190°C.

    Maak de citroencreme : Klop de eieren, citroensap en suiker los op een zacht vuurtje en verwarm het mengsel al kloppend , tot het dikker wordt ( het mag geen belletjes geven , dus niet koken ) . Doe er de boter en het merg van de vanille bij en daarna de gelatine.

    De merengue : Kook de suiker en het water , tot het mengsel een bal vormt. Klop dan , van het vuur af , straalsgewijs de opgeslagen eiwitten toe en blijf kloppen tot het mengsel koud is.

    Maak de taart : Verdeel de citroencreme over de zanddeegbodem en leg in het midden een bol merengue. Spuit langst de zijkanten de overige merengue . Zet de oven nu op 180°C en bak de taart gedurende 35 min.

    Basis tomatensaus voor pizza

    voor 1 pizza :

    Ingrediënten :

  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 5 teentjes look , geperst
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 takje tijm1 tak oregano
  • Bereiding :

    Stoof de ui en de knoflook in wat olijfolie met de tijm en laurier. Voeg de tomaten en oregano eraan toe en zet het vuur heel zacht. Laat dit een uurtje sudderen. Haal de kruiden eruit . Eventueel nog wat afwerken met peper , zout en wat gehakte peterselie.