Tequila sunrise

Ingredienten :

  • 45 ml. tequila
  • 15 ml. grenadine (rode syroop)
  • jus d’ orange
  • sinaas- en citroenschijfjes
  • kers
  • Bereiding:
    Vul een groot glas met ijs. Voeg tequila toe en vul aan met jus d’ orange. laat de grenadine hier op drijven. Versier met schijfjes sinaas en citroen en een kers .

    Appelcake

    voor 1 cake:

    Ingrediënten :

  • 3 jonagoldappelen , geschild en in stukjes gesneden , en een halve appel hiervan in schijfjes snijden
  • 250 gr. zelfrijzende bloem
  • 240 gr. kristalsuiker
  • 10 gr. vanillesuiker
  • 250 gr. boter , lichtjes laten smelten in de microgolfoven
  • 4 eieren , eigelen gescheiden van het eiwit
  • mespuntje kaneel
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de eiwitten in een kom met 3 el suiker en klop ze op . Doe de eigelen met de overige suiker in een mengkom , klop schuimig en voeg er de boter bij. Klop verder op. Zeef de bloem , samen met de kaneel en voeg beetje bij beetje bij de eieren en boter. Zet er een flinke slag in , zodat je geen klonters hebt en een stevig beslag . Doe er het eiwit bij , klop eveneens kort maar krachtig erdoor . Meng er de appelstukjes onder . Stort het beslag in een ingevette en licht bebloemde cakevorm. Schik bovenop nog de appelschijfjes en eventueel een klein beetje kristalsuiker er overheen strooien .
    Zet in de oven gedurende een 40 a 45 minuten . De cake is gaar wanneer je met een sat?stokje tot op de bodem in de cake prikt , en er geen beslag meer aanhangt.

    Appelbeignets

    Ingrediënten :

  • 1 ei
  • 4 el bloem
  • 4 el suiker
  • 6 el bier of spuitwater
  • 2 jonagold appelen , ontdaan van klokhuis , ongeschild in dikke schijfjes gesneden ( 1cm )
  • bloemsuiker
  • Bereiding :

    Scheid het eigeel van het eiwit . Meng de dooier met de bloem , 2 el suiker en bier of spuitwater tot een gladde massa. Klop het eiwit stijf met de overige 2 el suiker . Spatel dit voorzichtig door het beslag . Frituur verwarmen op 180 °C. Wentel de appelschijfjes eerst door de bloem , klop ze lichtjes af en haal ze door het beslag . Doe ze meteen in de hete frituurolie . Leg er max. 2 of 3 per keer in de olie . Bak ze aan elke zijde 3 minuten en laat ze uitlekken op een keukenpapier . Serveer meteen en bestrooi met wat bloemsuiker.

    Amandelcookies

    Ingrediënten :

  • 50 gr maïzena plus
  • 50 gr volkorenbloem
  • 75 gr amandelpoeder
  • 1 eierdooier
  • zeste van 1/4 citroenschil
  • 100 gr kristalsuiker
  • 100 gr bakboter op tamertemperatuur
  • snuifje zout
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Zeef de bloem met de maîzena in een kom. Doe er de helft van de losgeklopte eierdooier bij , voeg suiker , citroenzeste , zout en amandelpoeder eraan toe. Kneed alles tot een samenhangend deeg. Uitrollen tot dikte van 0,5 a 1 cm . Steek er rondjes uit met een koekjessteker . Leg ze op een met bakpapier beklede bakvorm en bak ze in de oven gedurende 10 min.

    Amandelcake

    voor 1 cake:

    Ingrediënten :

  • 250 gr zachte boter
  • 250 gr gezeefde zelfrijzende bloem
  • 240 gr suiker + 10 gr vanillesuiker
  • 4 eieren
  • 100 gr amandelpoeder

    Voor het glazuur:

  • 100 gr gezeefd poedersuiker
  • 1 a 2 el water
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 180°C . Doe in een grote mengkom de boter en roer deze zacht. Voeg er een voor een de eieren bij en klop goed onder. Geleidelijk aan de suiker toevoegen en de gezeefde bloem . Alles heel goed mengen tot er een homogene massa ontstaat die klonterloos is . Meng er nu het amandelpoeder onder. Vet een cakevorm in en bebloem hem lichtjes , doe het beslag in de vorm. Zet de cake in de oven gedurende ca. 50 min. De cake is gaar als je met een breinaald erin gaat en er geen deeg meer aan de naald hangt. Haal hem uit de vorm en laat afkoelen op een rooster , bestrijk met de glazuur.

    Glazuur:
    Vermeng de bloemsuiker en het water tot je een vaste , kleverige massa verkrijgt. Doe dit over de bovenkant van de afgekoelde cake en laat het glazuurlaagje verharden.

    4/4 cake

    voor 1 cake:

    Ingrediënten :

  • 250 gr. bloem ( zelfrijzende ofwel gewone , maar dan moet u wel bakpoeder toevoegen )
  • 250 gr. kristalsuiker
  • 250 gr. zachte boter
  • 4 eieren
  • Bereiding :

    Doe de boter in een kom en roer deze zacht . Doe er 1 voor 1 de eieren bij en maak hierbij krachtige bewegingen. Doe er de suiker bij en de gezeefde bloem. Krachtig mengen zodat het deeg luchtig wordt. Doe dit in een ingevette bakvorm en zet in de voorverwarmde oven van 180°C gedurende een uurtje.

    Tips :

    Ga met een priem in de cake op het einde van de baktijd , komt hij er droog uit dan is de cake gaar . Doe de oven zeker niet open in de eerste 3 kwartier van de baktijd , anders gaat de cake invallen . Met enkele druppels kirsh-essence geef je je cake een aparte toets.

    Variaties :

    Marmercake :

    Ga op dezelfde wijze tewerk , de helft van het beslag vermengen met 20 gr. cacaopoeder , bij het andere deeg doen en met een lepel door elkaar halen , zodat je een marmerstructuur krijgt. Je kan ook met 3 kleuren werken : bv. door een derde deel van het deeg te vermengen met enkele druppels rode levensmiddelenkleurstof.

    Chocoladecake met geconfijte sinaasstukjes :

    Maak het beslag hetzelfde klaar , maar doe er 40 gr. cacaopoeder bij en meng er stukjes geconfijte sinaasappel door. Eventueel nog enkele druppels Mandarine de Napoleon of cointreau.

    Sperzieboontjes met tomaten

    voor 2 personen:

    Ingrediënten :

  • 1/2 kg sperzieboontjes
  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 1 teentje look , fijngesnipperd
  • boter
  • 2 dikke tomaten , ontveld en in grove stukken gesneden
  • 2 el tomatenketchup
  • peper , 1 el spaghettikruiden
  • Bereiding :

    Kook de boontjes gaar in lichtjes gezouten water ( best even proeven aan de boontjes om de gewenste gaarte van de boontjes te verkrijgen ).
    Doe een lepel boter in een kom en verhit deze , fruit hierin de sjalotjes en de look lichtjes . Voeg er de tomatenstukjes aan toe en stoof deze wat aan op een matig vuur . Ondertussen doe je er de spaghettikruiden en peper bij en de ketchup .
    Roer regelmatig eens in de tomaten en dit gedurende een 5 minuten . Voeg er daarna de boontjes aan toe . Vermeng ze goed onder tomaten en laat ze nog 5 minuten mee doorwarmen onder deksel.

    Savooistoemp

    voor 4 personen:

    Ingrediënten :

  • 1 savooikool , in reepjes gesneden
  • 6 grote aardappelen , geschild en in gelijke stukken gesneden
  • 100 gr. spekblokjes
  • 8 el geraspte kaas
  • 2 teentjes look , fijngesneden
  • bakboter
  • 1/2 dl melk
  • 1 ei
  • Bereiding :

    Kook de aardappelen samen met de savooi gaar . Stamp deze grof , voeg een klontje boter toe , een eitje en wat melk en stamp goed door elkaar . De bedoeling is dat er nog grove stukken inzitten . Bak de spekblokjes lichtjes aan en laat de looksnippers kort meebakken . Voeg dit bij de stoemp samen met de gemalen kaas . Vermeng alles nog een goed en serveer.

    Roomworteltjes met komijn

    voor 4 personen:

    Ingrediënten :

  • 800 gr jonge wortelen ( in blokjes )
  • 150 gr. gehakte sjalot
  • 1 teentje look
  • wat vetstof
  • 1 tl komijnzaadjes en snufje komijnpoeder
  • wat peper
  • 1 flesje room
  • 1 blokje groentenbouillon verkruimeld
  • 1 klontje suiker
  • 0,5 dl water
  • 1 theelepeltje gehakte peterselie
  • Bereiding :

    Verhit de vetstof in een kom en stoof hierin de sjalot en look Voeg er de worteltjes aan toe , bouillonpoeder , suikerklontje , doe de komijnzaadjes en komijnpoeder erbij en het water en laat op een zacht vuurtje gaarstoven . Doe er de room bij , de peper en de peterselie . Laat de room licht inkoken tot een gebonden saus. Lekker bij varkensvlees.

    Rode kool #2

    voor 4 tot 6 personen:

    Ingrediënten :

  • 1 kleine rode kool , gekuist en in stukjes gesneden
  • boscoopappelen ( gelijk aan het gewicht van de kool ), geschild en in blokjes gesneden
  • bakken en braden
  • 3 el frambozenazijn
  • 6 suikerklontjes
  • 3 el vloeibare honing
  • 2,5 dl appelsap
  • peper , zout , 2 laurierbladjes
  • Bereiding :

    Verhit de boter in een ruime kom op een matig vuur. Stoof hierin de koolstukjes aan gedurende een half uur , voeg alsook de azijn eraan toe. ( intussentijd ook even omroeren ) daarna voeg je de helft van de appelen eraan toe . Vermeng alles goed . Kruid met peper en wat zout en doe er de laurierblaadjes bij . Overgiet met het appelsap. Zet het deksel op de kom en laat dit op een zacht vuurtje stoven gedurende 1u . Indien de kool nog niet zacht genoeg is , laat je ze nog wat verder stoven . Daarna de overige appeltjes toevoegen , de suiker en de honing ( indien je de kool nog wat zoeter wil , voeg je naar smaak nog wat honing of suiker erbij ) Laat dit alles nog een extra kwartier sudderen . Verwijder de laurierblaadjes.