Spaghetti carbonara

voor 4 personen :

Ingrediënten :

  • 450 g spaghetti
  • half bakje crème fraiche (ongeveer 60 ml)
  • 250 g pancetta blokjes of spekjes
  • 60 ml droge witte wijn of vermout
  • 4 eieren
  • 50 g parmezaanse kaas
  • 2 tl olijfolie
  • zwarte peper en nootmuskaat
  • Bereiding :

    Kook de spaghetti in een grote pan. Neem een andere grote pan waar zometeen de spaghetti in past en bak hier in de pancetta blokjes in de olijfolie. Schenk daarna de wijn erover en laat het bubbelen totdat er wijnachtijge siroop overblijft. Haal de pan van het vuur.
    Meng in een kom de eieren, kaas, crème fraiche en peper.
    Doe de spaghetti bij de siroopachtige pancetta zet de pan weer op het vuur. Meng de spaghetti goed met de spekjes en siroop. Haal de pan weer van het vuur en voeg het ei/kaas mengsel toe. Roer alles goed door elkaar. Je kunt eventueel wat van het pastawater gebruiken om het te verdunnen Doe er nog wat peper en nootmuskaat doorheen.

    Aardappelsalade met avocado en tuinkers

    voor 4 personen :

    Ingrediëneten :

  • 700 g schoongeboende nieuwe aardappeltjes
  • 1 grote rijpe avocado
  • 3 bakjes tuinkers
  • olijfolie
  • sap van 1-2 citroenen
  • Bereiding :

    Kook de nieuwe aardappeltjes gaar in gezouten kokend water en giet ze af. Snijd de avocado doormidden en haal de pit eruit. Schil de avocado en snijd hem in de lengte in dikke plakken of brokken (of hoe je wilt, eigenlijk) en leg ze in een kom.

    Snijd de wat grotere aardappels in tweeën, zo komt het vruchtvlees in aanraking met de olijfolie en het citroensap. De kleintjes kun je heel laten. Doe ze erbij in de kom. Voeg bijna alle tuinkers toe en naar smaak olijfolie en citroensap.

    Breng de salade op smaak, schep hem om en serveer hem op een groot bord met de rest van de tuinkers erover gestrooid. Deze salade

    Aardappelen met rozemarijn uit de oven

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 600 g nieuwe aardappelen, in blokjes van 2½ cm
  • 1 takje verse rozemarijn, alleen de blaadjes
  • olijfolie, of eenden- of ganzenvet
  • 5 teentjes knoflook, ongepeld en plat geslagen
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 220°C. Doe de blokjes aardappel in een grote pan koud water met wat zout en breng ze aan de kook. Laat ze meteen in een vergiet uitlekken en een paar minuten uitwasemen, tot ze min of meer droog zijn. Vermorzel de rozemarijnblaadjes in een vijzel.

    Verhit een beetje olijfolie of ganzenvet in een braadslee. Doe de knoflook, aardappeltjes en rozemarijn erin. Bestrooi ze met wat peper en zout en hussel alles goed door elkaar. Zet de braadslee 20 tot 25 minuten in de oven, schud de aardappelen regelmatig en haal ze uit de oven wanneer ze lekker goudbruin en krokant zijn.

    Kabeljauw op bedje van linzen en kalfsjus met mosterd

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 600 gr half gezouten kabeljauw (niet gedroogd)
  • 1 kop groene linzen
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 citroen
  • tijm, laurier, zout en nootmuskaat
  • 1 dl magere kalfsjus
  • 1 lepel mosterd
  • 1 lepel boter
  • Bereiding:

    De kabeljauw pocheren in bijna kokend water zonder zout met het sap van 1/2 citroen. Kook de grondig gewassen linzen gaar met de wortel, ui, laurier, tijm, look en zout. De kalfsjus opwarmen en afwerken met mosterd en boter. Neem de vis met een schuispaan uit de pan en laat hem goed uitlekken. Schik de linzen op 4 verwarmde borden, leg de vis erop en schep rondom een beetje van de jus.

    Serveer :

    Garneer met een kring van fijngesneden groene kruiden en serveer meteen.

    Woedende wijting

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 4 kleine wijtingen, ongeveer 150 g
  • melk en bloem
  • peterselie
  • 3 dl verse mayonaise
  • 1 fijngesneden sjalot
  • 1 kop grofgehakte bieslook, kervel en dragon
  • 1 gekookt ei, geplet
  • 1/2 citroen
  • peper en zout
  • frituurolie of vet
  • Bereiding :

    Voorbereiding
    De vis spoelen onder stromend water, droogdeppen en aan de binnen- en buitenkant kruiden met peper en zout. De vis plooien zodat hij de staart in zijn bek klemt, door de melk en nadien door de bloem halen, overtollige bloem afschudden. De frituurolie verwarmen op 180°C.

    Bereidingswijze
    De vis 5 minuten bakken in de hete frituurolie. De mayonaise mengen met de grofgehakte kruiden en het ei, op smaak brengen met peper, zout en citroensap. De peterseliepluksels droogdeppen en kort fruiten in een matig warme frituur (160°C).

    Serveertips
    De vis op een bord of mooie geplooide servet schikken met de gefruite peterselie. De saus afzonderlijk serveren.

    Kabeljauw op bedje van linzen en kalfsjus met mosterd

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 600 gr half gezouten kabeljauw (niet gedroogd)
  • 1 kop groene linzen
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 citroen
  • tijm, laurier, zout en nootmuskaat
  • 1 dl magere kalfsjus
  • 1 lepel mosterd
  • 1 lepel boter
  • Bereiding:

    De kabeljauw pocheren in bijna kokend water zonder zout met het sap van 1/2 citroen. Kook de grondig gewassen linzen gaar met de wortel, ui, laurier, tijm, look en zout. De kalfsjus opwarmen en afwerken met mosterd en boter. Neem de vis met een schuispaan uit de pan en laat hem goed uitlekken. Schik de linzen op 4 verwarmde borden, leg de vis erop en schep rondom een beetje van de jus.

    Serveer :

    Garneer met een kring van fijngesneden groene kruiden en serveer meteen.

    Gepocheerd ei met karnemelkaardappel, grijze garnalen en gebakken boter

    voor 4 personen :

    Ingrediënten:

  • 4 flinke aardappelen (bintjes)
  • 4 eieren
  • 500 g garnalen, ongepeld
  • karnemelk
  • boter
  • azijn
  • zeezout
  • nootmuskaat
  • zout
  • peterselie
  • Bereiding:

    Pel de garnalen en houd apart.
    Pocheer de eieren: breng water waaraan minstens 20% azijn toegevoegd werd aan de kook in een hoge pot. Breek de eieren in een kopje en laat ze een voor een in het water glijden. Vorm het ei met een spatel terwijl het naar de bodem zakt. Haal het gepocheerde ei er na 3 à 4 minuten met een schuimspaan uit, verfis in gezouten water en laat uitlekken op een doek. Verwijder het overtollige eiwit. Houd apart.
    Laat de aardappelen in de pel garen in de oven van 200°C op een flinke laag zeezout. Dik kan, naargelang de dikte van de aardappel, zo’n 40 à 60 minuten in beslag nemen. Snijd de aardappelen doormidden en lepel het kruim eruit.
    Voeg een klont boter en een flinke scheut karnemelk toe aan de aardappelpulp, kruid met nootmuskaat en zout en plet tot je een soepele puree met stukjes bekomt.
    Bak een eetlepel boter (noisette).
    Schik de karnemelkaardappelen in de borden, maak een gaatje in het midden en vul dit op met de garnalen op kamertemperatuur. Warm het gepocheerde ei even op in warm, gezouten water (zonder het te laten koken), laat uitlekken op een doek en schik het op de garnalen. Overgiet met wat gemalen boter en garneer met peterselie.

    Volkoren-pittenbrood (broodmachine)

    brood van 1,5 kg :

    Ingrediënten :

  • 350 gr all-in volkorenbrood
  • 350 gr all-in brood met pitten
  • 410 ml water
  • Bereiding :

    Afhankelijk van je machine eerst water of eerst de mixen erin doen . Programma voor gewoon brood . Selectie brood van 1,5 kg.

    Mosselen op azijn

    voor 1 bokaaltje :

    Ingrediënten :

  • 100 gr gekookte mosselen (uit de schelp gehaald)
  • 80 gr azijn
  • 80 gr water
  • 1 takje dragon
  • 1 koffielepel Szechuanpeper
  • 1 schijfje citroen met schil
  • 1 el ui , fijngesneden
  • 1 blaadje laurier
  • 1 theelepel korianderbolletjes
  • Bereiding :

    Plaats het schijfje citroen onder in de bokaal ( neem een bokaal die goed afsluit ). Doe mosselen en kruiden erbij. Kook het water met de azijn even op en giet over de mosselen , tot ze net onder staan. Sluit de bokaal af.

    Aardbeienconfituur

    Ingrediënten :

  • 1 1/2 kg aardbeien
  • 1 kg geleersuiker
  • Bereiding :

    Was goed rijpe aardbeien zorgvuldig en droog ze goed af. Zet de aarbeien met de suiker of een zacht vuurtje en laat dit dikken tot confituur. Vul zuivere potjes met de confituur tot aan de rand , laat afkoelen en koud worden . Sluit de potjes goed af.