Hoegaardensaus

voor 4 personen :

Deze saus is lekker bij een stukje vis zoals bv. griet

Ingrediënten :

  • 1 klein sjalotje , fijngesnipperd
  • 2 dl witte van hoegaarden
  • 1 dl visfumet
  • 50 gr koude boter
  • Bereiding :

    Stoof de sjalot aan in een beetje boter , ze mag niet bruin worden ! Blus met bier en fumet . Laat dit inkoken en monteer de saus met de boter .

    Citroentaart

    Het deeg een dag op voorhand maken , want dit moet een nacht rusten in de koelkast.

    Ingrediënten :

    Voor zanddeeg :

  • 500 gr volkorenbloem
  • 250 gr zachte boter
  • 160 gr bloemsuiker
  • 2 gr bakpoeder
  • 2 eierdooiers
  • 2 gr zout
  • merg van 1 vanillestokje ( steek het stokje zelf ik je pot kristalsuiker , de suiker neemt het aroma van de vanillestok op ! )
  • Voor de citroencreme :

  • 200 gr suiker
  • 100 gr boter , in blokjes gesneden
  • 6 eieren
  • sap van 4 citroenen
  • 2 blaadjes gelatine
  • merg van 1 vanillestokje
  • Voor de merengue :

  • 500 gr suiker
  • 8 eiwitten , opgeslagen
  • 1 dl water
  • Bereiding :

    Maak het zanddeeg : Meng de boter met de suiker . Voeg de eierdooiers toe , samen met vanillemerg en zout. Meng de bloem eronder en kneed tot een vaste massa. Laat dit een nacht rusten in de koelkast. Uitrollen tot 3 mm dik en in een bakvorm leggen.

    Oven voorverwarmen op 190°C.

    Maak de citroencreme : Klop de eieren, citroensap en suiker los op een zacht vuurtje en verwarm het mengsel al kloppend , tot het dikker wordt ( het mag geen belletjes geven , dus niet koken ) . Doe er de boter en het merg van de vanille bij en daarna de gelatine.

    De merengue : Kook de suiker en het water , tot het mengsel een bal vormt. Klop dan , van het vuur af , straalsgewijs de opgeslagen eiwitten toe en blijf kloppen tot het mengsel koud is.

    Maak de taart : Verdeel de citroencreme over de zanddeegbodem en leg in het midden een bol merengue. Spuit langst de zijkanten de overige merengue . Zet de oven nu op 180°C en bak de taart gedurende 35 min.

    Basis tomatensaus voor pizza

    voor 1 pizza :

    Ingrediënten :

  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 5 teentjes look , geperst
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 takje tijm1 tak oregano
  • Bereiding :

    Stoof de ui en de knoflook in wat olijfolie met de tijm en laurier. Voeg de tomaten en oregano eraan toe en zet het vuur heel zacht. Laat dit een uurtje sudderen. Haal de kruiden eruit . Eventueel nog wat afwerken met peper , zout en wat gehakte peterselie.

    Marinade voor kip

    Ingrediënten :

  • 1,5 dl olijfolie
  • 5 gr tandoorikruiden
  • 2 gr paprikapoeder
  • 3 gr ras el hanout
  • 2 teentjes look , geperst
  • Bereiding :

    Meng alles goed.

    Guacomole

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • vlees van 1 rijpe avocado
  • 2 teentjes look
  • 2 eetlepels gehakte koriander
  • naar smaak limoensap
  • Bereiding :

    mix alle ingrediënten tot een puree.

    Avocado-krabglaasje

    voor 4 glaasjes :

    Ingrediënten :

  • 60 gr krabsla ( zie recept krabsla : rubriek salades )
  • 60 gr guacomole , zie recept guacomole : rubriek mexicaans
  • 4 partjes pomopelmoes , fijngesneden
  • bladjes koriander voor afwerking
  • Bereiding :

    Neem 4 glaasjes en verdeel over elk glaasje een laagje guacomole , dan een laagje krabsla en dan een fijngesneden partje pompelmoes. Werk af met een blaadje koriander.

    Asperges op zijn Vlaams

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 24 asperges van een mooie kwaliteit
  • 4 eieren , 5 min. gekookt en gehakt
  • 110 gr melkerijboter (echte boter)
  • 12 gr verse gehakte peterselie
  • beetje verse kervel , grofgehakt
  • peper , zout , nootmuskaat
  • Bereiding :

    Schil de asperges en breek de onderkant af . Ga eens met je nagel ri-ond de asperges , dan voel je of je ze goed geschild hebt , je mag geen weerstand meer voelen. Stoom de asperges gaar. Smelt de boter en voeg er de gahkte eieren en peterselie aan toe. Vermeng goed. Kruid af met peper , zout en nootmuskaat . Schik de asperges op een bord , napeer de saus erover en werk nog af met de kervel.
    Als extra kan je er ook nog versgepelde noordzeegarnalen bijdoen .

    Rundstartaar

    voor 2 personen :

    Ingrediënten :

  • 120 gr rundsvlees , in kleine blokjes gesneden ( van gepelde biefstuk bv )
  • 2 cl olijfolie
  • 10 gr zachte mosterd
  • 1 eierdooier
  • enkele druppels tabasco
  • scheutje worchestersaus
  • 10 gr kleine kappertjes
  • 10 gr versnipperde sjalot
  • snuifje selderijzout
  • 1 el gehakte peterselie
  • peper en zout
  • Bereiding :

    Meng alle ingrediënten , behalve het vlees en kruiden, tot een marinade. Doe nu beetje bij beetje van de marinade onder het gehakte vlees , maar ook niet teveel mengen ! Proef en indien nodig nog marinade toevoegen. Kruiden met peper , zout , selderijzout en werk er de gehakte peterselie onder. Doe wat tartaar in een serveerring , zodat je een mooie vorm op je bord krijgt. Serveer met frietjes en een salade.

    Lamscurry

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 kg ontbeende lamschouder
  • 70 gr ui , in kleine blokjes
  • 2 tenen look , grofgehakt
  • 2 blaadjes laurier
  • 3 gr curry madras
  • 1 theelepel komijnzaadjes
  • 1,25 dl kokosmelk
  • 5 dl vleesbouillon
  • boter
  • 4 dikke wortelen , in grote blokjes
  • 1 courgette , in grote blokjes
  • 200 gr diepvrieserwtjes
  • handvol kikkererwten (uit blik of gedroogde , die je een nacht laten weken hebt in water)
  • 1 à 2 el honing , facultatief
  • gehakte verse koriander
  • Bereiding :

    Snij de stukken vlees in stukken van 3 cm. Kleur ze aan in boter op een vrij hoog vuur. Doe er de wortel , look en ui bij en laat even meebakken. Doe er de curry , laurier en de komijnzaadjes bij. Zet dit goed rond en blus het geheel met de bouillon en kokosmelk. Zet het vuur laag en laat dit onder deksel een uurtje sudderen . Voel geregeld eens aan het vlees , het vlees moet echt supermals gestoofd zijn. Doe een kwartier voor het einde van de bereidingstijd , de courgetteblokjes , erwtjes en kikkererwten erbij en de honing . Honing volgens smaak toevoegen . Eventueel de saus wat binden met maïzena , is niet noodzakelijk . Werk af met gehakte koriander. Serveer moet couscous.

    Konijn met kriekenbier

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 konijn , in stukken verdeeld
  • boter
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 1 wortel , in blokjes gesneden
  • takje tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 teentjes look , grof gehakt
  • 1 liter bruine fond
  • 5 dl kriekbier
  • 100 gr champignons , in 4 gesneden
  • peper en zout
  • Bereiding :

    Kruid de stukken konijn met peper en zout en bak ze wat aan in boter op een vrij hoog vuur. Ze moeten een mooi kleurtje krijgen. Doe de ui en wortel erbij en laat even mee bakken. Doe tijm en laurier erbij en de look . Zet het vuur zachter , blus met de fond en het bier en laat dit een uurtje stoven onder deksel. Iets voor het einde van de bereidingstijd , de champignons toevoegen. Altijd ervoor zorgen dat er wel genoeg vocht in de pot blijft , desnoods een beetje water erbij doen. Het vlees moet supergaar zijn.