Pompoensalade a la grecque

voor 4 personen :

Ingrediënten :

  • 400 gr pompoenvlees gaargekookt , in blokjes
  • 1 ui , fijngesneden
  • 1 groene paprika , in fijne reepjes
  • 2 tomaten , in stukjes
  • Zwarte olijven , in 2 gesneden , zoveel je zelf graag lust
  • 1teentje look , geperst
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • peper , zout , gehakte peterselie
  • eventueel beetje acaciahoning
  • eventueel wat blokjes Feta , voor de liefhebbers
  • Bereiding :

    Meng alle groenten in een kom en eventueel de Fetakaas. Doe er wat olijfolie onder en volgens smaak wat balsamicoazijn en eventueel wat honing . Breng op smaak met peper ,zout en vers gehakte peterselie.

    Pompoensoep Mexicana

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 ui , fijngesneden
  • 300 gr pompoenvlees , in blokjes
  • 300 gr courgette , ongeschild in blokjes
  • 300 gr maïs uit blik
  • 5 dl melk
  • 3 dl groentenbouillon
  • 1 dl room
  • Mexicaanse kruidenmengeling
  • peper en zout
  • olijfolie of 2 el boter
  • Bereiding :

    In een soepkom op een matig vuur , de boter smelten en fruit hierin de groenten , behalve maïs , gedurende een 5 minuten. Doe de groentenbouillon en melk erbij. Breng ze aan de kook en zet daarna het vuur zachter . Laat de soep enkele minuutjes pruttelen. Doe de maïs erbij en de room en breng op smaak met peper en zout en de mexicaanse kruidenmengeling.

    Pompoensoep met kokos

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 ui , fijngesneden
  • 1 kleine rode chilipeper , fijngehakt (als je ze niet te pikant wil , de zaadjes eruit halen )
  • 700 gr pompoenvlees , in blokjes
  • 2 kleine aardappelen , geschild en in blokjes
  • 1 grote wortel , in kleine blokjes
  • 2 el boter
  • 1 stengel citroengras , in zijn geheel laten
  • 2 theelepels verse geraspte gember
  • 6 dl groentenbouillon
  • 4 dl kokosmelk
  • peper en zout
  • 50 gr groene currypasta , voeg meer of minder toe naargelang je smaak
  • Bereiding :

    Verwarm de boter op een matig vuur en stoof hierin , de ui , chilipeper , wortel , pompoen en aardappel tot ze glazig zijn. Doe er de gember en citroengrasstengel bij en de groentenbouillon. Zet het vuur hoger en breng de soep aan de kook. Zodra ze kookt , het vuur zacht zetten en 15 minuten laten pruttelen. Haal het citroengras eruit en mix de soep. Laat de soep ietsje afkoelen en voeg er de kokosmelk aan toe en de currypasta. Breng nog verder op smaak met peper en zout.

    Pompoen-kastanjesoep

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 ui , fijngesneden
  • 1 prei , fijngesneden
  • 350 gr pompoenvlees , in blokjes
  • 1 dl sinaasappelsap
  • 2 el boter
  • 1 kleine aardappel , geschild en in blokjes
  • 350 gr , gepelde kastanjes , gaargekookt en gehakt
  • 8 dl groentenbouillon
  • 1 1/2 dl room
  • gemalen kardemom , volgens smaak
  • gemberpoeder , naar smaak
  • zout en peper
  • 1 el gehakte peterselie
  • Bereiding :

    Smelt de boter in een soepkom op een gemiddeld vuur en fruit hierin de ui en de prei. Voeg er vervolgens de pompoen , aardappel en kastanjes aan toe en laat meestoven gedurende een 5 minuten . Blus met de groentenbouillon , breng aan de kook en eens aan de kook het vuur zacht zetten en de soep laten garen in een 10 minuten. Mix de soep en doe er het sinaasappelsap en de room bij . Doorroer nog eens goed . Breng ze op smaak met de kardemom , gember , peper en zout. Serveer en overstrooi met wat gehakte peterselie.

    Tiramisu

    Ingrediënten :

  • 500 gram mascarpone kaas
  • 300 ml espresso of zeer sterke koffie
  • 150 ml zoete, stroperige sherry
  • 100 g pure chocolade
  • 2 vanille stokjes of vanille essence
  • 15 lange vingers
  • 4 eetlepels fijne kristalsuiker
  • sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
  • Bereiding :

    Neem een kom van 22 cm diameter en stapel hierin de lange vingers in laagjes.
    Doe de helft van de suiker bij de espresso of sterke koffie, roer tot de suiker is opgelost en giet de espresso langzaam over de lange vingers tot de bovenste laag koekjes helemaal onder de espresso staat.
    Laat de koekjes de koffie absorberen.
    Klop de rest van de suiker en de vanillezaadjes onder de mascarpone. Onder voortdurend kloppen voeg je dan de sherry toe tot een glanzende, vloeibare room.
    Als de koffie goed in de koekjes is gedrongen, doet u nu het sinaasappelsap op de koekjes en laat weer absorberen.
    Smeer dan de mascarpone room over de lange vingers.
    Rasp hierover de pure chocolade en strooi er een klein beetje fijngeraspte sinaasappelschil over.

    Rabarbertaart

    voor 8 personen :

    Ingrediënten :

    voor de vulling

  • rabarber (vuil gewicht)
  • 300 g fijne kristalsuiker
  • voor het deeg

  • 150 g bloem
  • 1 eetlepel fijne kristalsuiker
  • 85 g koude boter, in blokjes
  • 85 g koude roomkaas, in blokjes
  • 2-3 eetlepels koude slagroom
  • voor de roomkaasvulling

  • 200 g roomkaas
  • 200 ml double cream (of slagroom)
  • 2 eetlepels fijne kristalsuiker
  • 4 eetlepels muskaatwijn of rum
  • voor de afwerking

  • 6 eetlepels rabarberkookvocht
  • Bereiding :

    voorbereiden

    Verwarm de oven voor op 190°C, gasovenstand 5. Maak de rabarberstelen schoon, snijd ze in stukjes van 2 cm en leg ze in een ondiepe ovenschaal, strooi de suiker erover en hussel goed. Dek de rabarber af met folie en zet de schaal 45 minuten in de oven of tot de rabarber gaar is. Schuif nadat je de rabarber eruit hebt gehaald onmiddellijk een bakplaat in de oven. Laat de rabarber afkoelen en uitlekken; bewaar het vocht.

    Maak intussen het deeg. Meng in een foodprocessor de droge ingrediënten en ¼ theelepel zout, doe er de boter en de roomkaas bij en druk op de pulse-knop tot je een kruimelig mengsel hebt. Bind het met de room tot een deeg, daarbij de pulse-knop zo weinig mogelijk gebruikend. Laat het deeg minstens 20 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit, bekleed de vorm en zet die nog minstens 20 minuten in de koelkast.

    Haal de vorm uit de koelkast, bekleed het deeg met folie, vul de vorm met een steunvulling (bijvoorbeeld bruine bonen) en zet hem 15 minuten op de bakplaat in de oven. Verwijder voorzichtig – pas op, gloeiend heet – bonen en folie en bak de taartbodem nog 5 minuten tot hij goudbruin en gaar is. Laat hem afkoelen op een rooster.

    Bereiden

    Wanneer je de rabarbertaart in elkaar wilt zetten (je kunt al deze voorbereidingen heel goed een paar dagen van tevoren uitvoeren, als je de gebakken en afgekoelde taartbodem maar in een luchtdichte verpakking bewaart), laat je ongeveer 6 eetlepels van het kookvocht van de rabarber op hoog vuur tot een stroopje inkoken. Houd het pannetje wel in het oog, want het stroperig worden van het vocht is een kwestie van minuten.

    En dan nu de vulling: klop met een garde de roomkaas zacht, doe er de room bij en klop tot het mengsel een beetje dikker wordt. Overdrijf het kloppen niet – het mengsel moet golvend voluptueus zijn. Roer er de suiker en de muskaatwijn of rum door, zodat je een zachte, mascarponeachtige consistentie krijgt. Vul er de taartbodem mee. Leg er de uitgelekte stukjes rabarber op en besprenkel ze met je paarsig roze stroopje. Doe een stap achteruit en bewonder je creatie – en ga dan eten.

    Croissant-pudding met karamel

    voor 2 personen :

    Ingrediënten :

  • 100 g suiker
  • 175 ml slagroom
  • 75 ml volle melk
  • 2 eetlepels bourbon
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 2 oudbakken croissants, in stukken gescheurd
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 180°C.

    Doe de stukken croissant in een kleine ovenschaal van ongeveer een halve liter.

    Doe de suiker en 2 eetlepels water in een pannetje en schud het pannetje tot de suiker is opgelost. Zet het pannetje op matig tot hoog vuur. Laat het suikerwater karameliseren door het te laten inkoken tot het een mooi gouden kleurtje heeft; dit duurt 3 tot 5 minuten.

    Zet de pan van het vuur en roer er eerst de room door – trek je niets aan van het gespetter en gesis – en dan de bourbon en de melk. Klop alles goed door elkaar en meng er dan, nog steeds kloppend, de eieren door. Giet dit mengsel direct over de stukken croissant in het schaaltje en laat het 10 minuten zo staan.

    Zet het schaaltje 20 minuten in de voorverwarmde oven en reken erop dat het zwijmelen wordt.

    Mousse van witte chocolade en passievruchten

    voor 8 personen :

    Ingrediënten :

  • 6 eieren, gesplitst
  • 300 g witte chocola
  • 300 tot 500 g frambozen
  • 10 passievruchten, gehalveerd
  • Bereiding :

    Breek de chocola in stukjes en smelt die in ongeveer 3 minuten in de magnetron, of in een kom boven een pan kokend water. Laat de chocola een beetje afkoelen.

    Klop de eiwitten stijf maar niet droog. Meng de eidooiers door de afgekoelde chocola, doe dat voorzichtig zodat het zaakje niet opstijft. Schep de inhoud van de passievruchten, sap, vruchtvlees en pitjes door het eidooier-chocolademengsel en spatel het nieuwe mengsel door de eiwitten. Alles moet goed gemengd zijn.

    Leg een laagje frambozen onder in een grote glazen kom of in acht tot tien eenpersoonsglazen en schenk de mousse erop. Laat dit een paar uur opstijven in de koelkast. Als je een grote kom gebruikt moet je minstens vier uur rekenen.

    Kip en worst met salie en ui in een pan

    voor 6 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 citroen
  • 125 ml olijfolie
  • 1 eetlepel worcestersaus
  • 1 grote ui of 2 kleine uien
  • 1 eetlepel gedroogde salie
  • 2 theelepels Engelse mosterd
  • 2 kg kip, in stukken verdeeld
  • 2 eetlepels salieblaadjes, gehakt
  • Bereiding :

    Voorbereiden :

    Snijd de uien in achten. Doe ze met de olie, mosterd, gedroogde salie, flink wat peper uit de molen, het citroensap, de uitgeknepen en in acht stukken gesneden helften van de citroen en de worcestersaus in een diepvrieszak. Kneed de zak zodat alles goed mengt en stop er de stukken kip bij. Laat de kip tot de volgende dag of maximaal tot de daarop volgende dag marineren.

    Bereiden :

    Verwarm de oven voor op 220°C of gasovenstand 7. Laat de stukken kip in hun marinade op kamertemperatuur komen.

    Leg de stukken kip met de velkant naar boven in een braadslee en giet de marinade met alles erop en eraan en erin erbij. Leg de worstjes ertussen. Strooi de verse salieblaadjes over de kip en de worstjes en zet de braadslee 75 minuten in de oven. Keer de worstjes halverwege de braadtijd om, zodat ze aan alle kanten bruin worden.

    Leg de stukken kip en de worstjes op een grote schaal.

    Kip pilav met saffraan

    voor 6 personen :

    Ingrediënten :

  • 50 g cashewnoten
  • sap van ½ citroen
  • ¼ theelepel kaneel
  • 500 g basmatirijst
  • 25 g pijnboompitten
  • 50 g amandelschaafsel
  • 15 g ongezouten boter
  • 200 ml Griekse yoghurt
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2-3 eetlepels arachideolie
  • 3-4 kardemompitten, gekneusd
  • ½ theelepel saffraandraadjes
  • 3-4 eetlepels gepelde pistachenoten
  • geraspte schil en sap van 1 citroen
  • 500 g kipfilet, in stukjes van 1 x 2 cm
  • een klein bosje verse peterselie, gehakt
  • Bereiding :

    Voorbereiden :

    Marineer de stukken kip ongeveer een uur in een mengsel van yoghurt, sap van ½ citroen en kaneel. Week de saffraandraadjes in de kippenbouillon.

    Bereiding :

    Smelt de boter in een grote pan met deksel op laag vuur, giet er 1 eetlepel olie in, doe de rijst erbij en roer tot alle korrels met een glanzend filmpje bedekt zijn. Giet de saffraan-kippenbouillon in de pan, doe de kardemompitten, de geraspte schil en het sap van 1 citroen erbij, breng het zaakje aan de kook, leg een deksel op de pan en zet het gas heel laag. Een warmhoudplaatje komt hier goed van pas. Laat de rijst 10 tot 15 minuten koken, tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is.

    Laat terwijl de rijst kookt de stukjes kip in een zeef uitlekken. Bak ze vervolgens in een hete pan met de laatste paar lepels olie. Doe dat in porties, zodat de stukjes kip snel bruin bakken in plaats van traag gaar stoven.

    Zet wanneer de rijst gaar is de pan van het vuur en doe er de gebruinde stukjes kip in. Schep ze door de rijst. Rooster de noten, behalve de pistaches, door ze in een droge koekenpan op een matig vuur heen en weer te schudden tot ze beginnen te verkleuren en geur af te geven. Doe de noten en de gehakte peterselie bij de pilav.

    Schep alles in een berg op een grote schaal en garneer de kip pilav met de prachtig groene, geschaafde of gehakte pistachenootjes.