|
|
|
Kunnen koken is niet meer voldoende voor "Mijn Restaurant" |
|
Nog voor ze hun zaak voor het eerst konden bekijken, werden de kandidaten al voor de leeuwen geworpen. De jury liet hen koken voor 30 mensen, maar Peter Goossens en co waren voor één keer niet bij die gasten. Het was de bedoeling een lekker gerecht te maken én verstandig om te springen met het beschikbare budget. Op die manier hoopt de jury dat de kandidaten zich meteen bewust worden van de financiële kant van de zaak. Het is daarom belangrijk de kosten en de vraagprijs correct in te schatten. Van alle restaurants uit de vorige twee seizoenen is er immers geen enkele zaak echt financieel gezond.
Flauwe saus
De kandidaten moesten meteen in een grote keuken naast elkaar werken. Zo werd al snel duidelijk dat er veel verschillen zijn op het vlak van ervaring. Heel wat deelnemers zijn ook nog piepjong. De Mechelse Jeroen en Isaura wisten al vlug dat de ervaren Kristof en Silke uit Nieuwpoort grote concurrenten zijn. Waar Kristof nog zenuwachtig en bescheiden bleef, leek Jeroen echter resoluut in zijn kansen te geloven. Een goede portie zelfvertrouwen is zeker nuttig, Jeroen vindt zichzelf een goede kok. Maar als ze de eerste commentaren van de klanten hoorden, had Isaura veel moeite om te geloven dat de saus een beetje flauw was.
Spinaziewringen
Achter de schermen kon de jury de kandidaten voor het eerst wikken en wegen. Het regende dan ook een hele reeks sappige quotes. De Vlaams-Brabantse Ludovic en Jurgen vonden hun weg in de keuken duidelijk nog niet. Vooral Ludovic stond met zijn vingers te draaien, wat hem voor Dirk De Prins de titel van "goede zalmverlegger" opleverde. Ook Isaura stond wat onwennig naast kok Jeroen. Alweer volgens Dirk De Prins hield ze "voor het eerst in haar leven een snijboon in haar handen". Catherine en Inge, uit Aalst, maakten een redelijke indruk. Ze hadden een hulplijn die ze live konden raadplegen, S.O.S Christophe. De twee vriendinnen zullen al zeker niet de ster van hun keuken worden. Peter Goossens zag zelfs een nieuwe discipline: spinaziewringen.
Over Kristof en Silke (Nieuwpoort) had de jury niet veel commentaar. Al had Kristof wel veel lof voor Peter Goossens. De Limburgse Lucie verraste ondanks haar jonge leeftijd (22). Dirk De Prins vond haar "een pittig madammeke". Haar vriend Jimmy deed het iets minder goed. Het leek ons zelfs alsof hij voor het eerst van een glaasje wijn mocht proeven. Hij hield zijn glas immers even onwennig vast als Isaura haar snijboon.
De eerste prijzen
Maar wat zijn de kandidaten nu echt waard? Op culinair vlak gingen Kristof en Silke met de hoofdprijs lopen. De langoustines vielen in de smaak bij de gasten. Al vond Peter Goossens het niet echt verfijnd. "Brassen met luxe-ingrediënten", oordeelde hij. Uiteindelijk kregen ze maar 1.000 euro bonus voor hun prestatie. Die paar langoustines zouden de klanten immers 40 euro kosten en dat vond de jury terecht toch iets te veel voor een voorgerecht.
De Aalsterse Catherine en Inge kregen de hoofdprijs voor de manier waarop ze hun budget gebruikten. Ze begonnen met weinig zelfvertrouwen, maar hun speenvarken kon de jury overtuigen. Ze deden immers niet meer dan ze in hun mars hadden. En dat lijkt in de beginfase van deze maandenlange strijd misschien de juiste strategie.
Voor de komische noot zorgden Ludovic en Jurgen. Hun koud voorgerechtje op basis van zalm was dan ook letterlijk een lachertje. In de keuken was hun eigen mening nog positief, want iedereen had z'n bord leeg gegeten. Helaas voor het duo uit Halle waren de borden eigenlijk al bijna leeg toen ze op tafel verschenen. Zo'n kleine portie kon in verhouding tot de prijs niet, oordeelde de jury.
Favorieten?
Na één aflevering kunnen we natuurlijk nog geen echt oordeel vellen. Maar Kristof en Silke gaven toch een heel goede indruk. Ze hebben al veel ervaring in een topzaak opgedaan en die bagage hebben de andere deelnemers niet. Of het moet dan Jeroen zijn, maar die serveerde vandaag voor Peter Goosens alvast een "lompe keuken". Vooral de kaaskroket naast een groot stuk lamsvlees getuigde van overdaad. Misschien heeft Jeroen wel een beetje te veel zelfvertrouwen. Al heeft ook hij anders een mooi cv.
Van de andere duo's kon enkel de Limburgse Lucie culinair overtuigen. Bovendien slaagde ze erin haar langoustines veel goedkoper te bereiden dan Kristof. Vraag is wel of haar jonge leeftijd in combinatie met het gebrek aan ervaring bij Jimmy hen niet fataal zal worden. Ludovic en Jurgen, en Catherine en Inge, zullen zeker hulp nodig hebben in hun keuken. Maar uiteraard start de race pas echt als de kandidaten de deur van hun zaak openen. Vandaag kregen we de verplichte blunders te zien die ieder jaar voor leuke televisie zorgen. Binnenkort is echter wel menens . (nieuwsfeiten.be) |
|
2 uur marineren - 4 personen
Ingrediënten :
600 gr kipfilet in blokjes gesneden van 2cm
2 el olijfolie
3 dikke wortelen , geschild en in blokjes gesneden
125 gr champignons , in schijfjes
1 ui , fijngesneden
1 teentje look , fijngesnipperd
600 gr krielaardappelen , geschild
1 liter kippenbouillon
1 el Lacroix bouillon du chef gevogelte
peper en zout
kippenkruiden
1 koffielepel versgehakte peterselie
2 koffielepels room
Maïzena express
Bakboter
Bereiding :
Doe de kippenblokjes in een kom , kruid rijkelijk met de kippenkruiden en doe er 2 el olijfolie over . Vermeng dit goed met de hand en zet afgedekt een 2 uur in de koelkast om te marineren.
Verhit 1 flinke el boter in een stoofpot op hoog vuur en bak hierin de kippenblokjes . Ze moeten gewoon dichtgeschroeid zijn. Doe er de uien , look , krielaardappeltjes en wortelen bij . Laat dit een 2 minuutjes meebakken . Blus met de bouillon tot alles net onder staat . Zet het vuur zachter en laat dit een half uurtje tot 3 kwartier pruttelen zonder deksel , de saus moet wat inkoken. Doe er de laatste 10 minuten de champignons bij en de room. Verder laten pruttelen . Breng verder op smaak met de lacroix bouillon du chef , peper , zout en peterselie . Bind de saus met de maïzena .
|
|
|
Wat u moet weten wanneer u nog eens grijze garnalen eet |
|
Er is geen enkel zeeproduct waar de Vlaming meer geld aan geeft. In 2004 was dat gemiddeld 10 euro per persoon per jaar voor gepelde grijze garnalen en nog eens drie euro aan ongepelde in de winkel. Wat we aan tomate-crevettes in restaurants spenderen zit daar niet eens in.
Op twee staan overigens mosselen, op drie gerookte zalm en op vier verse (nu ja) kabeljauw. Al bij al kochten we per persoon gemiddeld voor 121 euro aan vis, garnalen en mosselen in de winkel.
Noordzeegarnaal is als veldrijden
"De Belgische grijze noordzeegarnaal is een onovertroffen lekkernij" pochen ze met recht en rede op de site van het VLAM, het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing, dat ons gisteren overigens opbelde wegens niet echt gelukkig met deze reeks op HLN.BE die "de visserij in een slecht daglicht stelt."
De grijze garnaal is zowat het veldrijden op het buffet van het zeerijk. Belgen en Nederlanders zijn er dol op. Duitsers, Engelsen, Noord-Fransen en Denen lusten ze ook nog wel en de rest van de wereld "does not give a fuck" zoals een Engelse trawlerman het ons schetste. Dat weerspiegelt zich dan ook in de cijfers. Met een jaarlijkse aanvoer van 25 tot 35.000 ton verbleekt de noordzeegarnaal in bij wat er wereldwijd aan andere garnalen wordt gevist: 3,4 miljoen ton.
Imago
Op dit moment zijn er nog zo'n twintigtal Belgische kotters die op grijze garnalen vissen. Vijf jaar geleden telde de Vlaamse garnaalvloot nog meer dan 30 schepen. In totaal vissen 600 boten in Europa op noordzeegarnalen.
Het moet gezegd: de Vlaamse garnaalvissers doen de jongste jaren erg hard hun best om hun imago te verbeteren en een beter en duurzaam product af te leveren, zonder additieven. Zo is er de Purus-garnaal, gevangen in onze wateren.
Purus
Een deel van de Vlaamse garnaalvissers koos er in 2006 voor om hun product als erkend streekproduct op de markt te brengen, onder de merknaam Purus. Van een Purus weet je zeker dat ze niet langer dan 24 uur aan boord van een schip geweest is, en dat ze 6 tot 8 dagen goed blijft zonder de toevoeging van kleur- en smaakstoffen of chemische bewaarmiddelen. Ze worden verpakt onder beschermende atmosfeer, wat er op neerkomt dat gewone lucht vervangen wordt door een mengsel van koolzuurgas en stikstofgas. Klinkt gevaarlijk, maar is het absoluut niet.
Lot
Feit is dat als ze vier jaar geleden hun lot niet in eigen handen hadden genomen, de Vlaamse garnaalvissers waarschijnlijk niet meer zouden bestaan. Door het oprichten van een coöperatieve vloeien de opbrengsten terug naar de vissers, die gegarandeerd een minimumprijs krijgen voor hun garnalen, zelfs wanneer de marktprijs keldert.
85 procent komt uit buitenland
Visserij in Vlaanderen is een kmo-activiteit. De sector is goed voor amper 0,04 procent van het bruto nationaal product. De zeevisserij telt hooguit 900 werknemers, van wie 700 erkende zeevissers. Het aandeel van Vlaanderen in het Europese visquotum bedraagt 2,3 procent, wat ons niet echt tot een grote 'player' maakt.
De Belgische vissers zijn gespecialiseerd in tong en schol, die ze vooral vangen in de Ierse Zee. Maar de aanvoer van verse vis in de havens van Zeebrugge, Oostende en voor een klein deel in Nieuwpoort (garnalen) betekent nog geen 15 procent van het totale visverbruik in België. Die consumptie bedroeg in 2007 nog 769 miljoen euro of acht keer meer dan de omzet van de Vlaamse visserij (90 miljoen euro). De Belg eet dan ook in hoofdzaak gekweekte en/of ingevoerde vis.
Per dag verbruikt een boot 4.000 liter diesel
De Vlaamse vissers beschikken over een beperkte zone aan eigen territoriale wateren. Ze moeten dan ook naar de vrije visgronden uitwijken, onder meer de Ierse Zee. Dat kost twee dagen extra varen. Elke dag verbruikt een boot gemiddeld 4.000 liter diesel.
Het zal dus moeten komen van niche-producten, zoals de duurzame, dicht bij huis gevangen garnaal. De vissers zijn zich bewust van een nieuwe generatie consumenten die niet om het even wat in hun mond stoppen, en als ze iets eten willen weten dat ze daarmee de toekomst van hun kinderen niet torpederen. Een mooi initiatief is bijvoorbeeld het project 'pulskor'.
De pulskor
De methode met de garnaalpulskor moet een alternatief vormen voor de traditionele garnaalvangst. Die levert immers een aanzienlijke bijvangst aan kleine visjes op en zorgt bovendien voor een gevoelig verlies aan tong en schol. De garnaalpulskor laat de garnaal door kleine elektrische prikjes opspringen, zodat die kunnen opgevangen worden door een net dat boven en niet op de bodem vist.
De resultaten zijn bemoedigend, maar ver van ideaal. De bijvangst is met 35 procent afgenomen, maar ze is er nog wel. En het project is, in alle eerlijkheid, niet echt uit zorg voor het milieu ontstaan, maar uit een harde economische realiteit. Door het feit dat de garnaalvisserij zoveel bijvangst genereert, worden de quota voor platvissen naar beneden bijgesteld. In 2006 betekende dat bijvoorbeeld dat er 15 procent minder schol en 5 procent minder tong mocht worden opgehaald uit de Noordzee, net de twee favoriete 'targets' van de Vlaamse vloot.
Fijn, maar klein
Een ander, wat ons betreft bijzonder lovenswaardig initiatief, is op ieder doosje garnalen zetten van welke boot en schipper ze komen en wanneer de garnalen gevangen werden. Dat is iets wat op elk zeeproduct moet komen. Technologisch een koud kunstje vandaag de dag.
De kleinschaligheid van de Vlaamse garnaalvisserij maakt ze wel erg kwetsbaar. Dat bleek begin 2008, toen de vangst gewoonweg stopgezet moest worden wegens geen garnalen. Niemand weet eigenlijk waarom de grijze garnalen plots verdwenen, net zo min als er een echt sluitend antwoord is op de vraag waarom er in het najaar van 2009 in overvloed waren.
Schuld van de wetenschappers
Volgens sommige wetenschappers is het water van de zee te warm geworden, waardoor de garnaal naar koelere, voedingsrijkere oorden verhuisd is. De vissers zagen het anders: de grijze garnalen waren opgegeten door de vissen die ze niet meer mogen vangen orakelden enkele onder hen in de krant. Het was dus eigenlijk de schuld van de wetenschappers. U kunt er eens mee lachen, maar in feite is dit een griezelige filosofie, en eentje die we tegenkwamen in alle vissersgemeenschappen, de hele wereld rond.
Moratorium
Het doet in ieder geval twijfelen aan de oprechtheid van de vissers voor een echt duurzame aanpak van hun beroep. De hierboven aangehaalde pogingen van de Vlaamse vissers kunnen we alleen maar aanmoedigen, maar het blijft zo dat elke vorm van commerciële bodemvisserij anno 2010 leidt tot de uitroeiing van volledige ecosystemen. De enige echte duurzame oplossing, zeker voor de Noordzee, is een moratorium op visvangst.
Oesters
Dat moratorium moet toelaten dat het evenwicht zich in de compleet leeggeplunderde en omgeploegde Noordzee herstelt. Om dat echt goed te doen, moet zo'n totaal visverbod minstens vier jaar duren. Dat zou kunnen toelaten dat de wilde oesterbedden een kans hebben op terugkeren. Die 'vergeten' oesterbedden waren de basis waarop de rijkdom van de Noordzee ontstond. Op kaarten uit de 19de eeuw staan natuurlijke oesterbedden van 200 kilometer lang voor de kust van Nederland en Duitsland. De bodemvisserij had ze al compleet verwoest voor het begin van WO II.
Met de oesterbedden verloor de Noordzee voor een groot stuk de capaciteit om zichzelf te reinigen. Ze werd ook de troebele, modderige zee die we nu kennen. Doordat er minder zonlicht tot de bodem geraakte, verdween ook de rest van de bodemflora, en veel van de beesten die daar leefden. Vissersboten die met sleepnetten de bodem omploegden versterkten dat effect alleen maar. Ze bannen is dan ook vanzelfsprekend wil zo'n moratorium enig nut hebben. Anders begint alles gewoon opnieuw.
Zo'n moratorium klinkt onwaarschijnlijk nu. Maar als het er niet van komt, dan zullen dieren zoals garnalen straks het enige zijn dat nog uit onze zeeën wordt gehaald.
Hollanders
De aanvoer van de relatief koosjere Vlaamse garnalen, 266 ton in 2008, 200 ton in 2007, dekt in de verste verte niet de vraag naar de lekkernij. Zeker 3.500 ton wordt ingevoerd, voornamelijk uit Nederland. Bij meer dan 90 procent dus van de door ons geconsumeerde grijze garnalen, kunnen flink wat vragen worden gesteld. Die garnalen liggen vaak al vier dagen op de boot voor ze gelost worden.
En dan gaan ze richting Marokko om gepeld te worden. Er zijn ondertussen pelmachines met redelijke resultaten, maar die zijn nog niet performant genoeg om die trip naar het lageloonland te vermijden.
Waarom Marokko?
Waarom naar Marokko? Omdat volgens de sector de prijs van de grijze garnaal zou verdrievoudigen mocht ze in België of Nederland worden gepeld. Een geoefende hand doet ongeveer een uur over het pellen van een kilo grijze garnalen en houdt dan 300 gram over.
Uit en thuis in zes dagen
Onder Nederlands management zijn inmiddels meer dan 4.000 pelsters in Marokkaanse ateliers aan de slag. Elke week rijden tientallen vrachtwagens naar Marokko met pelgarnalen in de koeling. De trip duurt zes dagen, en in principe zijn de noordzeegarnalen dus al zeker tien dagen oud voor ze consument bereiken. Per jaar komt vanuit de pelstations ongeveer negen miljoen kilo noordzeegarnalen terug naar de verwerkende bedrijven in Nederland.
Additieven à gogo
Garnalen die gevangen zijn, krijgen zwarte vlekken. Om deze verkleuring tegen te gaan, wordt vaak natriummetabisulfiet (E223) toegevoegd. In américain, gehakt en andere vleeswaren is dat al sinds 1998 in België verboden. In 2005 ontdekte Test Aankoop overigens dat het nog steeds in één staal gehakt op zes sulfiet aanwezig was. Op schaaldieren mag het gek genoeg nog wel gebruikt worden.
E210
Om het bacteriële bederfproces tegen te gaan wordt voornamelijk benzoëzuur (E210) gebruikt. Benzoëzuur is als conserveermiddel omstreden, omdat het onder bepaalde omstandigheden in combinatie met ascorbinezuur (vitamine C) deels kan worden omgezet in het giftige benzeen. Benzeen is een carcinogene stof. Blootstelling aan hoge doses benzeen leidt tot chromosomale afwijkingen en schade aan de beenmergcellen, maar niet rechtstreeks tot leukemie.
E201, E211 & E223
Naast benzoëzuur wordt om bederf van grijze garnalen te voorkomen sorbinezuur (E200), de zouten kaliumsorbaat (E201, tegen schimmelvorming) en natriumbenzoaat (E211), en het eerder al aangehaalde E223 gebruikt. E211 is het natriumzout van benzoëzuur en evenzeer kankerverwekkend in combinatie met ascorbinezuur. Onderzoekers van de Sheffield Universiteit brengen het gebruik van natriumbenzoaat daarnaast in verband met celbeschadigingen en ADHD. Het wordt ook in België nog gebruikt in sommige frisdranken.
E330 en E621
E201, E211, E200 en E223 werken effectiever in een zuur milieu. Daarom voegt men ook citroenzuur (E330) toe aan gepelde garnalen. Ook E621, de smaakversterker mononatriumglutamaat, wordt al wel eens aan gepelde garnalen toegevoegd. E621 wordt in verband gebracht met hoofdpijn, tintelingen, versnelde hartslag en maag- en darmklachten.
Van mononatriumglutamaat wordt ook wel beweerd dat het slecht is voor de hersenen. Het zou mee verantwoordelijk zijn voor vele van de gevallen van ADH, ADHD, PDD-NOS en autisme. Wetenschappelijk is daar nog geen sluitend bewijs voor.
Antibiotica
Er is zelfs al chlooramfenicol gevonden in grijze garnalen. Chlooramfenicol is een synthetisch antibioticum met ernstige bijwerkingen, en wordt daarom in de geneeskunde vooral gebruikt bij levensbedreigende infecties zoals cholera. Het kan leiden tot misvormde baby's en orgaanfalen.
Op het pakje
De normen voor additieven in grijze garnaal worden afgesteld op een bewaartijd van 20 dagen onder gekoelde omstandigheden. Het gebruik van deze additieven moet steeds vermeld staan op het etiket van gepelde garnalen, maar bij niet gepelde garnaal die in bulk verkocht wordt, heeft men er als consument het raden naar.
Controle
Bedrijven moeten door middel van geregelde zelfcontrole kunnen bewijzen dat ze zich aan de EU-verordeningen voor voedselveiligheid houden. Onaangekondigde controles worden uitgevoerd door het Federaal Voedselagentschap (FAVV) en de consumentenorganisatie Test Aankoop. Ze toetsen af op wat toegelaten is. Wat niemand echter weet, is wat al die additieven op lange termijn met je doen als ze zich opstapelen in je lichaam.
Intimidatie
Een aantal jaar geleden ontdekten journalisten van het Nederlandse blad Vrij Nederland dat "de handelaren erg ver gaan in het beschermen van de markt en er niet voor terugdeinzen om vissers en ambtenaren te intimideren". De groothandelaars sleurden Vrij Nederland voor de rechter. En verloren de zaak. Volgens de rechter mochten de journalisten schrijven dat "deze oligopolie-houders de prijzen voor de vissers kunstmatig laag en voor de consumenten hoog houden, het gebruik van pelmachines tegenhouden, de smaak verpesten en de gezondheid bedreigen".
Prijsafspraken
De Europese Unie heeft de noordzeegarnalenhandel ook in het vizier. Tot twee keer toe de afgelopen tien jaar beschuldigde ze een aantal garnalenproducenten ervan de garnaalprijs kunstmatig hoog te houden door afspraken daarover te maken. Ze liet invallen uitvoeren bij verschillende producenten in Nederland, Duitsland en Denemarken.
"Angst regeert bij vissers"
"De garnalensector is net het Wilde Westen. De angst regeert. Vissers leveren aan vaste handelaren omdat ze bang zijn dat ze anders hun garnalen niet kwijt kunnen", getuigden betrokkenen in de Nederlandse pers. De Europese Commissie verdenkt een aantal garnalenhandelaren van het kunstmatig hoog houden van de prijs door het maken van afspraken. Volgens de kartelwaakhond werden de te vangen hoeveelheden van tevoren afgesproken en werd ook bepaald voor welke prijs de grijze garnalen zouden worden verkocht.
De prijs zakte daarna flink, waardoor veel garnalenvissers veel meer gingen aanvoeren. Dat drukte de prijs nog meer. "En toen kwamen de groothandelaren met contracten", vertelt een garnalenvisser. "Zij boden 30 tot 40 eurocent per kilo ongepelde garnalen meer voor de contractgarnalen dan voor de garnalen die via de veiling werden verhandeld."
"Ze willen het zelf"
Volgens de betrokken groothandelaren is het juist de wens van de vissers zelf om op contract te vissen: "Ze stellen jaarlijks een visplan op waarbij een en ander wordt verdeeld. We bepalen samen met de vissers de prijs en hebben een garantieprijs waar we niet onder gaan. Als vissers niet gelukkig zijn met de gang van zaken, dan kunnen ze zo het contract opzeggen. We hebben dit systeem nu een jaar of vier en het werkt heel goed."
Op de garnalenboten klinkt dat enigszins anders: "De angst regeert. Veel vissers zijn bang dat ze hun garnalen niet kwijtraken als ze ze niet aan een van de grote spelers verkopen. Dus kiezen ze voor zekerheid."(nieuwsfeiten.be) |
|
|
Zo herken je allergie aan zuivel, tarwe, alcohol en zeevruchten |
|
Dit kan verstrekkende gevolgen hebben, als mensen zomaar voeding schrappen uit hun dieet. Ze kunnen essentiële voedingsmiddelen tekort hebben, en er erg ziek van worden. Maar hoe herken je nu het verschil tussen een voedselallergie, een voedselintolerantie en symptomen die toch op iets anders wijzen? We zetten vier belangrijke 'allergieën' op een rijtje.
ZUIVEL
Allergiesymptomen: blaasjes, uitslag, opgezwollen gezicht en lippen, piepende ademhaling, chronische jeuk, braken, diarree en maagkrampen.
Intolerantiesymptomen: diarree, opgezwollen buik
Kan het iets anders zijn? De intolerantiesymptomen kunnen duiden op prikkelbare darmsyndroom. Tot de helft van wie zich 'zuivelintolerant' noemt, zou eigenlijk aan het prikkelbare darmsyndroom lijden. Hoe het veroorzaakt wordt is niet gekend, maar vezels zoals in fruit, groenten en granen verzachten het wel.
Een andere mogelijkheid is 'weerstandszetmeel'. Dat ontstaat als je koolhydraten als aardappelen op pasta terug opwarmt. Dat opwarmingsproces verandert de samenstelling van het zetmeel, waardoor het zich letterlijk verzet tegen vertering in de kleine darm.
Wat als je dit schrapt? Zuivel is een belangrijke bron van proteïnen en calcium. Dat zomaar schrappen is dus echt niet gezond, zeker niet bij kinderen. Volwassenen lopen dan weer meer kan op osteoporose en spierspasmen.
TARWE
Allergiesymtomen: blaasjes, zwelling in het gezicht, piepende ademhaling, chronische jeuk, overgeven, diarree, maagkrampen
Intolerantiesymptomen: gewrichtspijnen, maagpijn, opgezwollen buik, depressie.
Kan het iets anders zijn? Soja, suiker of gist kunnen het verteringsysteem sowieso van streek brengen. Meergranenbrood of volle granen-brood bij een warme bakker zijn een betere keuze dan industrieel brood.
Wat als je dit schrapt? Dan mis je essentiële vitamines B, die nodig zijn voor je energieproductie en een gezond zenuwsysteem. Het is ook een bron van ijzer.
ALCOHOL
Allergiesymptomen: hartkloppingen, intens gevoel van warmte en verpletterende hoofdpijn. Meestal wordt dit veroorzaakt door een tekort aan het enzym aldehyde dehydrogenase, wat nodig is om alcohol te meaboliseren. De helft van de Chinezen, Japanners en Koreanen mist dit enzym.
Intolerantiesymptomen: fel blozen, niezen en verstopping
Kan het iets anders zijn? Je kan ook reageren op sulfieten en salicylaten in wijn. Deze vind je in druiven of worden toegevoegd om de smaak van de wijn te bepalen.
Gevoeligheid aan sulfieten kenmerkt zich door: piepende ademhaling, uitslag en misselijkheid. Salicylaten geven symptomen die lijken op hooikoorts. Je vindt die laatste overigens ook in bieren.
Een andere mogelijkheid is een reactie op de vis- en zuiverproducten die worden gebruikt om wijnen te verfijnen en te voorkomen dat er restjes zweven in de wijn.
ZEEVRUCHTEN en VIS
Allergiesymptomen: shock, verkrampte ademhaling en bewustzijnsverlies.
Kan het iets anders zijn? Sluit altijd een voedselvergiftiging uit door vis die al slecht was. De helft van de voedselvergiftigingen wordt daardoor veroorzaakt. Rode vlekken, diarree en blaasjes zijn een belangrijk signaal. Bel onmiddellijk de dokter als er verlammingsverschijnselen optreden.
Visallergieën zijn meestal vrij ernstig, sommige mensen reageren al als ze gewoon visgeur inademen of iets aanraden dat met vis in contact is geweest. Ze zijn meestal ook erg specifiek. Zo kan je allergisch zijn aan verse tonijn maar niet aan bliktonijn, of wel aan zalm en niet aan kabeljauw. Intolerantie aan vis en zeevruchten schijnt niet voor te komen.
Wat als je dit schrapt? Vis en zeevruchten zijn een bron van proteïnen en omega 3-vetzuren (in vette vis).(gg) |
|
|
Jamie Oliver in tranen nadat Amerikanen gezond voedsel weigeren |
|
De Britse kok had het idee opgevat om via het tv-programma 'Jamie Oliver's Food Revolution' de stad Huntington in West Virginia te bekeren tot het eten van gezond voedsel. Deze stad was niet zomaar uitgekozen door de programmamakers. Huntington kreunt namelijk onder het overgewicht van haar inwoners met meer dan 50 procent dikke mensen.
Vetste stad
De gemeenschap was sowieso al niet opgezet met het toekomstige tv-programma omdat Huntington op die manier als het ware gebrandmerkt zou worden als vetste stad ter wereld. De tv-ster wist dus dat zijn opdracht aartsmoeilijk zou zijn maar dat de inwoners zodanig zouden tegenwerken, was onverwacht. Het werd Jamie op een gegeven moment zelfs allemaal teveel toen de lokale kinderen niet eens een tomaat van een aardappel konden onderscheiden.
Vijandig
"Ze begrijpen niet waarom ik hier ben", vertelde een op het eerste zicht ontroostbare tv-kok. De mensen bleken zelfs een tikkeltje vijandig ten opzichte van zijn gezonde ideeën. Sommige media zetten Jamie zelfs onder druk om de stad gewoon gerust te laten. Een plaatselijke radiopresentator verwoordde het zo: "Wij willen niet de hele dag door sla eten. De Britse kok kan onze gewoonten niet veranderen."
Op antenne
Normaal wordt het bewuste tv-programma later dit jaar uitgezonden door ABC maar daarvoor zullen de mensen van Huntington toch wat meer moeten gaan meewerken. Wordt wellicht vervolgd.(nieuwsfeiten.be)
|
|
|
Kippevleugeltjes met citroenaroma's |
|
voor 4 personen:
Ingredienten :
- 10 kippenvleugels
- 1 citroen
- 1 limoen
- 1 stengel citroengras
- 2 teentjes look
- 2 cm gember
- Citroenmelisse
- 12 eetlepels panko (Japans broodkruim)
- Peper en zout
- Alpro soya Bakken & Braden
- Vandemoortele Arachideolie
Bereiding:
- Laat de Alpro soya Bakken & Braden smelten in een grote steelpan met aanbaklaag.
- Kruid de kippenvleugeltjes met peper en zout en bak ze eerst aan de buitenkant in de pan gedurende 2 à 3 minuten.
- Plet de ongeschilde teentjes look, schil de gember en snijd hem in schijfjes, snijd het citroengras in de lengte in tweeën en voeg alles toe aan de kippenvleugeltjes.
- Draai de kippenvleugeltjes om en laat ze zo eveneens gedurende 2 à 3 minuten bakken.
- Rasp de schil van de citroen en de limoen, snijd ze vervolgens in vieren en pers ze uit boven de pan.
- Laat het aanbaksel van de kippenvleugeltjes en de aromaten los koken en schep alles over in een ovenschaal.
- Laat 10 minuten garen in een oven van 160° C.
- Verhit een beetje olie in een pan met antiaanbaklaag en voeg de panko eraan toe.
- Bak alles goudbruin en voeg op het eind de citroen- en limoenschilfers en de fijngesneden citroenmelisse eraan toe.
- Strooi de krokante panko ten slotte over de kippenvleugeltjes.
|
|
|
Zalm met bresaola en pompoen |
|
Benodigdheden voor 4 personen:
- 4 stukjes zalm
- een achtste van een pompoen
- 12 schijfjes bresaola
- 1 eetlepel fijngehakte dragon
- Alpro soya Bakken & Braden
- Bieslook
- Olijfolie
Bereiding:
- Snijd de pompoen in hele fijne blokjes en stoof ze in Alpro soya Bakken & Braden.
- Houd de blokjes pompoen krokant en voeg er de dragon aan toe.
- Snijd de zalm 2 cm dik en bak hem heel kort aan in olijfolie.
- Frituur de bresaola.
- Serveer de pompoen met daarbovenop de zalm en schijfjes bresaola.
- Versier het geheel met de bieslook en giet er een beetje extra vierge olijfolie overheen.
|
|
|
Zeebaars met een honing-limoensausje |
|
Benodigdheden voor 4 personen:
- 4 zeebaarsfilets
- 20 sluimerwten
- 6 pijpajuinen (lente-uitjes)
- Spinazie
- een kwart venkel
- Alpro soya Bakken & Braden
- Sap van 2 limoenen
- 2 eetlepels honing
- Rozemarijn of tijm
- Olijfolie
Bereiding:
- Snijd de lenteuitjes, de sluimerwten en de venkel en stoof alles krokant aan in een beetje olijfolie.
- Voeg er het limoensap, de honing en de spinazie aan toe en schakel het vuur uit.
- Voeg er nog een beetje olijfolie aan toe.
- Strooi er een beetje rozemarijn of tijm overheen.
- Gril of bak de zeebaars.
- Serveer het geheel met de groentjes.
|
|
|
De betere tips om het deze dagen warm te krijgen . |
|
Met de koude die we deze dagen te verduren krijgen volgen hier enkele tips om je warm te houden .
1) Weiger warme alcoholische drankjes
"Hier, iets om warm te krijgen", klinkt het en je krijgt een warm alcoholisch drankje in je handen geduwd. In Angelsaksische landen wordt zo'n drankje een "hot toddy" genoemd, een mix van warm water, whiskey of cider, honing, een schijfje citroen en wat kruidnagel.
Het was lang een middel dat werd aangeraden bij verkoudheden of griep, maar niet langer. Deze warme dranken kunnen net het tegenovergestelde effect teweeg brengen.
Alcohol werkt dehydrateren en verlaagt de lichaamstemperatuur eigenlijk, maar dat voel je niet zo. Integendeel, zelf krijg je het warm van alcohol, wat het in deze koude tijden dubbel zo gevaarlijk maakt.
2) Zet een muts op
Je gezicht verliest warmte niet sneller dan een ander lichaamsdeel, maar omdat het voor een groot deel bloot is in de winter, is het toch een belangrijke warmteverliespost. Een muts kan helpen wat van die warmte te behouden. Ook oorwarmers zijn een hippe manier om warm te blijven.
3) Stretch
Simpele stretch-oefeningen warmen je spieren op voor je de kou trotseert. Dat houdt je niet alleen warm, het voorkomt in een zekere mate ook verwondingen als je zou vallen.
4) Verdubbel
Heb je last van koude vingers en tenen? Draag twee paar! Een dunne, zijden handschoen onder een wollen bijvoorbeeld. Ondertussen bestaan er ook handschoenen die je handen verwarmen met een batterij. Niet echt milieuvriendelijk, maar wel handig. Ook handig: de kleine handwarmertjes, die met een klik in gang worden gezet. Tien minutjes in water koken en het handwarmertje is herbruikbaar.
5) Man versus vrouw
Vrouwen zijn gevoeliger voor kou dan mannen en merken kou ook eerder op. Dat komt omdat de lichaamstemperatuur van vrouwen om vitale organen te doen werken hoger ligt dan bij mannen. De kleinste temperatuursdaling is dan ook goed voelbaar voor de meeste vrouwen.
6) Laagjes
Draag laagjes om het warm te krijgen. Verschillende dunne laagjes houden lucht gevangen, wat ook isolerend werkt. De basislaag is best uit een natuurlijk materiaal, dat zweet weghaalt van je huid. Waterproof en windproof vesten doen de rest.
7) Isoleer de ramen
Wie geen dubbel of driedubbel glas heeft, kan de ramen (tijdelijk) isoleren met thermische film.
8) Een nachtmuts, letterlijk
In een niet-verwarmde slaapkamer kan het behoorlijk koud worden, misschien wel te koud om te slapen. Een nachtmuts kan helpen, net als een extra paar sokken, warme waterkruiken, elektrische dekens of nachtkledij uit flanel.
9) Zijden lakens
Zijden en katoenen lakens zijn kouder in het begin, maar houden je warmer gedurende de nacht. De voornaamste reden is dat deze lakens je huid doen ademen, waardoor je minder gaat zweten (en dus minder afkoelt). Onthou ook hier dat verschillende laagjes beter zijn dan één dikke laag. Ook een deken tussen je matras en het onderlaken, kan helpen de warmte in bed te houden. (edp)
|
|
|
Energiedrankjes zijn verslavend en gevaarlijk |
|
Zogenaamde 'energiedranken' zijn populair bij de jeugd, maar het gebruik ervan kan gezondheidsrisico's inhouden, waarschuwt de Hoge Gezondheidsraad (HGR) vandaag. Daarom roept de raad op tot 'waakzaamheid' rond de consumptie van dergelijke drankjes door de jongeren, die heel kwetsbaar zijn voor de marketingstrategieën van de bedrijven.
Verslaving
Energiedranken bevatten onder meer cafeïne, dat bij hoge inname nervositeit, prikkelbaarheid, angst, hoofdpijn enzovoort veroorzaakt en waaraan men verslaafd kan raken. De HGR heeft het over "de mogelijkheid van inductie van een verslaving aan cafeïne of andere stoffen (nicotine, alcohol en/of cannabis) als gevolg van een overdreven gebruik van energiedranken". De HGR raadt aan de dagelijkse cafeïne-inname tot maximaal 400 of 300 milligram te beperken.
Fataal
In combinatie met alcohol leiden energiedranken onverwacht tot een grotere consumptie van sterke drank, merkt de Gezondheidsraad op. Ook kunnen ze tot een verkeerd beeld over de toestand van dronkenschap leiden doordat ze de symptomen van alcoholvergiftiging verminderen. Met grote risico's tot gevolg, zoals gedragsverandering in seksuele relaties (ongewenste intimiteit) en meerijden met dronken automobilisten. Bij intensieve sportbeoefening kunnen ze de consument zelfs blootstellen aan risico's met fatale afloop, zegt de Gezondheidsraad.
Niet voor jongeren
De HGR raadt aan de consumptie van energiedranken te beperken en ze niet te drinken in combinatie met alcohol of met de beoefening van een intensieve fysieke activiteit. Zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven, kinderen jonger dan 16 en mensen gevoelig aan cafeïne drinken volgens de Gezondheidsraad best helemaal geen energiedranken.
De Raad moedigt de gezondheidsautoriteiten aan de nodige informatie en waarschuwingen over deze dranken onder de doelgroepen te verspreiden. (belga)
|
|
|
Belevenisbons breken records |
|
De zogenaamde belevenisbons, met als bekendste Bongo en Vivabox, hebben in 2009 records gebroken. Bongo overschreed zelfs voor het eerst de kaap van een miljoen verkochte bons.
In 2001 begon het team achter de reiswebsite Weekendesk.be met de verkoop van activiteiten en uitstappen in de vorm van cadeaubons. De ontvanger van het geschenk kan zijn verblijfplaats of activiteit kiezen uit het aanbod in het boekje dat bij de cadeaubon zit. Sinds 2006 heet het product Bongobon en gaat de verkoop explosief de hoogte in.
Stijging met 40 procent
“In de laatste week van 2009 hebben we de miljoenste Bongobon van het jaar verkocht”, zegt woordvoerder Ruud Tiebos. Het gaat om een stijging met ruim 40 procent ten opzichte van 2008.
Ook Vivabox, de grootste concurrent van de Bongobon, kende een uitstekend jaar. “We hebben er dit jaar zo’n 500.000 aan de man gebracht”, aldus Raina Beuckelaers van Sodexo, het bedrijf achter de Vivabox. “Het jaar daarvoor waren dat er nog maar 300.000.”
Piek is nog niet bereikt
Ruud Tiebos is ervan overtuigd dat er nog rek op het concept zit. “Onze prognoses gaan ervan uit dat de piek nog niet is bereikt en dat we volgend jaar nog een stijging mogen verwachten”, zegt Tiebos. “Sinds we de belevenisbon hebben uitgevonden is er heel wat concurrentie komen opzetten. We zullen dus moeten innoveren om marktleider te blijven.”
Bongo verwacht dat vooral de verkoop van de Bongo Boutique nog zal stijgen. Die biedt een product aan in plaats van een arrangement.
(nieuwsfeiten.be) |
|
|
Nog geen lid? Klik hier om u aan te melden.
Wachtwoord vergeten? Vraag hier om een nieuw wachtwoord.
|
· Gasten online: 2
· Leden online: 0
· Totaal aantal leden: 16
· Nieuwste lid: nathanboot
|
|
U dient in te loggen om een bericht te plaatsen.
|
|
