Konijn met pruimen

voor 4 personen :

Ingrediënten :

  • 1 konijn , in stukken
  • 2 a 3 el bloem
  • peper , zout , verse tijm en laurier
  • 3 el boter
  • 2 flesjes bruin , zoet bier
  • 1 boterham
  • 1 ui , gesnipperd
  • gedroogde pruimen
  • 2 dl water
  • mosterd
  • Bereiding :

    Kruid de stukken konijn flink . Verwarm de boter in een hoge braadpan ( niet antikleef ! ) tot ze lichtjes bruin wordt , bak de stukken konijn 5 minuten aan elke zijde op een matig vuur . Bestrooi het konijn met de bloem , voeg de ui eraan toe en blus met het water . Roer de aanbaksels goed los. Overgiet met het bier en voeg tijm en laurier eraan toe volgens smaak. Besmeer de boterham met de mosterd en leg die bovenop het vlees. Laat opkoken en laat het verder garen gedurende een uur op een zacht vuur , zonder deksel . Het vlees is goed , als het bijna uit mekaar valt . Indien na een uur nog niet mals genoeg is , gewoon nog wat verder laten garen . Laat de pruimen een kwartiertje weken in lauw water en voeg het een kwartier voor het einde van de bereidingstijd , bij het konijn.

    Kalfsgebraadje met witloofroomsaus

    voor 6 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 kg kalfsgebraad
  • boter
  • peper , nootmuskaat , zout om het gebraad te kruiden
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 dikke stronken witloof , fijngesnipperd
  • 3 sjalotjes , fijngesnipperd
  • 1 dl kalfsfond
  • 0,6 dl witte wijn
  • 3,5 dl room
  • 1,5 eetlepel vleesbuillonpoeder
  • 1 eetlepel bieslook
  • wat maïzena express om te saus wat extra te binden
  • Bereiding :

    Doe een 2 a 3 eetlepels boter in een braadkom en zet deze op het vuur . Kruid het gebraad volgens smaak en doe dit in de hete boter. Doe de 2 laurierblaadjes erbij. Schroei elke zijde van het vlees mooi dicht en bruin. Doe het vlees met de vetstof over in een braadslede ( de laurierblaadjes laat je in de kom , die hebben we nog nodig van de saus ) , leg nog een klontje boter op het vlees en doe deze in een hetelucht oven op 165 graden. Na een 20 minuten draai je het vlees om in de braadlede en overgiet met de braadjus . Nog een half uurtje verder laten garen. Terwijl het vlees gaart , maak je de saus. Neem dezelfde kom van het vlees met het aanbaksel en de laurierblaadjes, zet op een matig vuur en doe hier de sjalotten en het witloof bij . Roer eventjes goed om , blus met de witte wijn en de kalfsfond. Laat dit geheel enkele minuten goed koken , doe er de bieslook en het bouillonpoeder bij en daarna ook de room . Laat dit op een matig vuur , onder voortdurend roeren wat indikken . Je kan ze eventueel nog wat extra dikken met maïzena express . Haal de laurierblaadjes eruit. Haal het vlees uit de oven en snij in sneetjes . Doe wat van het braadvocht nogmaals over het vlees . Serveer het vlees met de witloofroomsaus.

    Gehaktbrood

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1kg gemengd gehakt
  • 2 eieren
  • 100gr paneermeel
  • peper , zout , gehaktkruiden
  • Bereiding:

    Meng gehakt, eieren, paneermeel en de kruiden ( volgens smaak) in een kom. Goed kneden met de handen. Smelt de boter in een pan en bak het broodje krokant . 4 minuutjes aan elke kant en zet het vervolgens in de warme luchtoven van 160°C , gedurende 30 – 40 minuten.

    Gehaktballen in kaassaus

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 600 gr. gemengd gehakt
  • 1 ei
  • paneelmeel
  • 3 el bloem
  • 1/2 liter melk
  • 100 gr. boter
  • 20 augurkjes ( fijngesneden )
  • 2 el kappertjes
  • wat peterselie
  • peper en zout
  • 1 el geraspte parmezaanse kaas
  • 70 gr. gemalen kaas
  • 1 el spaghettikruiden
  • snufje nootmuskaat
  • snufje gedroogde kervel
  • snufje oregano en dragon
  • 1 koffiel. provencaalse kruiden
  • snufje paprikapoeder , lookpoeder
  • Bereiding :

    Maak het gehakt aan met het ei , paneermeel , wat peper , provençaalse kruiden , lookpoeder ( naar smaak ) en paprikapoeder . Maak er balletjes van en bak deze in een voorverwarmde oven van 170°C gedurende een half uur . Maak intussen de kaassaus : Laat de boter smelten in een kom, doe er de bloem bij . Vermeng goed en voeg al roerende de melk aan toe . Goed blijven roeren en wanneer het begint te koken nog een minuutje laten doorkoken . Voeg er de kaassoorten aan toe , de fijngesneden augurkjes en de kappertjes . En kruid met nootmuskaat , peper , spaghettikruiden , kervel , oregano en dragon. Napeer de gehaktballen met deze saus en serveer met pasta.

    Blinde vinken in tomatensaus

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 4 blinde vinken
  • 1 flinke el boter
  • peper , zout en/of vleeskruiden
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 1wortel , in fijne blokjes
  • 1blik gepelde tomaten
  • 1/2 verkruimeld blokje vleesbouillon
  • 1 blaadje laurier , tijm volgens smaak
  • Bereiding :

    Neem een kookpot waar net 4 blinde vinken in passen. Smet de boter tot ze schuimend goudbruin is . Kruid het vlees met peper , zout en/of vleeskruiden . Schik ze in de pot en bak ze op een matig vuur 4 – 5 minuten aan elke kant. Doe de ui en wortel erbij en stoof deze een paar minuutjes mee. Doe er de gepelde tomaten bij , laurier , tijm en het verkruimeld bouillonblokje. Zet een deksel op de pot en laat dit een 15 minuten rustig garen . Wel opletten dat de tomatensaus niet verbrandt. Serveer met een gestoomd aardappeltje.

    Biefstuk shoarma

    voor 2 personen :

    Ingrediënten :

  • 200 gr. biefstuk , in reepjes
  • 3 theelepels shoarmakruiden
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel olie
  • 1 kleine ui , fijngesnipperd
  • 1 tomaat , ontveld en in stukjes gesneden
  • 100 gr. champignons , in schijfjes
  • 1 rode paprika , in blokjes
  • Bereiding :

    Vermeng de biefstuk met de shoarmakruiden en paprikapoeder . Marineer dit een kwartiertje. Verhit de olie in de pan en fruit de ui. Voeg het vlees eraan toe en de tomaat. Stoof dit gedurende een 10 minuutjes. Voeg de paprika en de champignons eraan toe . En laat nog 10 minuten verder garen . Serveer met gebakken aardappelen en gestoomde groentjes .

    Balletjes in V8-saus

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 800 g gemengd gehakt
  • bloem om de balletjes in te rollen
  • 2 blikjes (2×33 cl) V8 groentesap
  • 1/2 liter vleesbouillon
  • 100 g bakboter
  • 100 g bloem
  • 1dl sojaroom
  • 2 el bruchettamix oil&vinegar
  • 4 el Devos Lemmens Veg’up ketchup
  • Verse peterselie , fijngehakt
  • 2 tomaten , ontveld en in blokjes gesneden
  • 500 gr. champignons , in schijfjes gesneden
  • 2 sjalotjes , fijngesnipperd
  • Bereiding :

    Kruid het gehakt met peper en zout en maak er balletjes van . Rol ze lichtjes door de bloem . Zet ruim water aan de kook met eventueel een blokje vleesbouillon erbij en kook hierin de balletjes gedurende een 10 minuutjes .
    Neem een andere pot en verhit hierin de boter . Doe er de sjalotstukjes in en fruit deze een 2 minuutjes . Doe er de bloem bij en laat die ook een 2 minuutjes , onder voortdurend roeren , meefruiten . Neem de kom even van het vuur , zet ondertussen het vuur al wat lager , en doe beetje bij beetje de bouillon erbij . Roer goed zodat je geen klonters hebt . Vervolgens ook de V8 erbij doen . Zet weer op het vuur . Kruid met de bruchettamix . Laat dit opkoken onder voortdurend roeren op een middelmatig vuur . Doe er ook de ketchup bij en de room . De champignons erbij en laat nog een 5 minuutjes doorkoken . Neem van het vuur , doe er de gekookte balletjes bij en de tomatenblokjes . Vermeng goed . Serveer met de gehakte peperselie en wat puree of pasta.

    Balletjes in tomatensaus ( eenvoudige versie )

    voor 4 personen :
    Dit is een eenvoudige versie van de balletjes in tomatensaus . Zeker zo lekker , maar eenvoudiger dan de traditionele versie .

    Ingrediënten :

  • 1 kg gemengd gehakt
  • spaghettikruiden , peper , zout , enkele takjes verse basilicum , enkele takjes verse peterselie
  • bloem voor de balletjes in te rollen
  • 1 liter rundsbouillon om de balletjes in te koken
  • 100 gr bakboter
  • 100 gr bloem
  • 1/2 liter melk
  • 40 gr. ketchup
  • 1 eetlepel whisky
  • sap van een halve citroen
  • 1 tomaat , ontveld en in blokjes gesneden voor de garnering
  • Bereiding:

    Kruid het gehakt met 1 el spaghettikruiden, peper en zout en rol er balletjes van , let wel dat ze even groot zijn. Rol de balletjes door de bloem en kook ze in de bouillon gedurende een 10 minuten op een zacht vuur. (De bouillon waar de balletjes in gekookt zijn , niet weggieten !! )Smelt ondertussen de boter en roer de 100 gr bloem erdoorheen zodat je een roux krijgt. Laat de roux 5 minuten opwarmen onder voortdurend roeren op een hoog vuur. Neem de pan van het vuur en giet er geleidelijk aan de melk bij , al roerend ! Roer stevig om klonters te voorkomen. Voeg ook een halve liter van de rundsbouillon waar de balletjes in gekookt zijn eraan toe, meng dit er goed onder. Zet het geheel terug op een zacht vuurtje . Het sap van de citroen erbij doen . Doe de tomatenpuree , ketchup en de whisky bij de bechamelsaus. Roer goed , kruid met nog wat spaghettikruiden , peper , zout en laat nog eventje terug opkoken . Neem van het vuur , voeg de balletjes eraan toe. Meng er ook de fijngesneden peterselie en basilicum aan toe. Serveer met frietjes , patatjes , pasta … naar keuze !
    De de tomatenblokjes erover ter garnering.

    Runderreepjes met mango

    voor 2 peronen :

    Ingredienten :

  • 2 rundssteaks , in fijne reepjes gesneden
  • 1 mango , geschild , ontpit en in blokjes gesneden ( het sap opvangen voor de marinade )
  • peper , gemberpoeder en gemalen koriander
  • Ma?zena
  • Marinade :

  • 2 flinke eetlepels ketjap manis
  • 1 koffielepel balsamicoazijn
  • 1 koffielepel honing
  • 1 eetlepel opgevangen sap van de mango
  • Bereiding :

    Doe alles voor de marinade in een kommetje en doe de runderreepjes hierin. Laat dit gedurende een half uurtje in de koelkast marineren. Verhit wat olie in de wok en roerbak de reepjes vlees gedurende enkele minuten. ( vlees en marinade mag samen in de wok ) Kruid bij met peper , gemberpoeder en gemalen koriander volgens smaak. Haal het vlees uit de pan en hou warm. Doe de blokjes mango in de wok en roerbak eveneens enkele minuten . Voeg het vlees er weer bij meng nog even goed onder. Serveer met noedels of pasta.

    Tip :

    Je kan uiteraard ook mangoschijfjes uit een blikje gebruiken. Hou in dit geval wat sap opzij. En hier mag je dan de stukjes mango meteen bij het vlees doen , in plaats van eerst nog apart te roerbakken. Dit omdat het vruchtvlees uit blik al vrij zacht is en enkel hoeft mee verwarmd te worden.

    Runderlapjes met vijfkruidensaus en ananas

    voor 2 personen :

    Ingrediënten :

  • 300 gr biefstuk , in dunnen plakken van ca. 0.5 cm gesneden
  • 1 cm verse gember , in fijne stukjes gesneden
  • 1 goeie theelepel vijfkruidenpoeder
  • 2 el olie
  • 1 1/2 dl rundbouillon
  • 1 el zoete ketjap
  • 2 el maizena plus
  • 3 schijven verse ananas , in stukjes gesneden
  • 200 gr broccoli , in kleine roosjes
  • 100 gr champignons , in schijfjes
  • Bereiding :

    Doe het vlees in een kommetje en vermeng met de gemberstukjes en het vijfkruidenpoeder. Zodat al de kruiden goed rond het vlees zitten . Verhit 1 el olie in de wok en roerbak de broccoli en champignons 5 minuten op hoog vuur. Doe deze uit de pan , hou warm en maak de wok schoon met een keukenpapier . Doe er de overige olie in en laat dit weer heet worden . Roerbak het vlees mooi bruin. Haal deze uit de wok. Meng de ketjap , bouillon en de maizena . Doe dit in de wok , doe er de ananas bij en laat dit een minuutje al roerend doorkoken. Doe er de broccoli en champignons bij en het vlees . Roer nog eens flink door , zodat alles weer goed warm kan worden . Serveer meteen met rijst.