Ribbetjes

voor 4 personen :

Ingrediënten :

  • 4 ribstukjes
  • 2 el boter
  • 4 el honing of 4 el mosterd
  • 8 el broodkruim
  • provençaalse kruiden
  • peper en zout
  • Bereiding :

    Smelt de boter op een middelmatig vuur tot ze goudbruin is en schuimend. Kruid het vlees naar smaak met de provençaalse kruiden en peper en zout. Bak de ribbetjes 4 minuten aan elke kant. Leg ze daarna op een ovenplaat en leg op elke rib een klontje boter. Zet ze een 30 minuten in de oven op 170°C. Neem ze uit de oven , besmeer met mosterd of honing en wat broodkruim. Zet voor nog eens 5 minuten in de oven.

    Varkenshaasje met champignons en spekjes

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 800 gr varkenshaasje
  • 1 el boter
  • 2 dl water
  • 120 gr spekblokjes natuur
  • 250 gr champignons , in vieren gesneden
  • 2 dl room
  • 1 blokje vleesbouillon
  • gehakte peterselie
  • Bereiding :

    Neem een braadpan waar het varkenshaasje in past . Eventueel in 2 stukken snijden om het te passen in de pan. Er mag niet te veel ruimte meer overblijven in de pan. Kruid het varkenshaasje met peper en zout. Smelt de boter op een middelmatig vuur tot ze lichtbruin en schuimend is. Bak het 5 minuten aan elke zijden mooi bruin. Indien je boter toch te heet zou worden ( ze begint té bruin te worden ) , dan doe je wat kleine klontjes koude boter erbij , dit zal de temperatuur van je pan naar benden halen. Schik de champignons rond het vlees en ook de spekblokjes. Na een 2 minuten , blussen met water en voeg een verkruimeld bouillonblokje toe. Roer de aanbaksels los en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe , laat even indikken en bestrooi de saus met wat gehakte peterselie.

    Kalfsblanket

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

    voor de bouillon :

  • 2 liter water
  • 1 stengel prei
  • 1 stengel witte selder
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 takje tijm en laurier
  • 1 blokje rundsbouillon
  • 1 kg kalfsvlees ( bij voorkeur van de schouder )
  • 500 gr kalfsgehakt
  • beetje bloem
  • Voor de saus :

  • 250 gr champignons , in schijfjes
  • 2 dikke wortelen , in schijfjes
  • 1 kleine courgette , in blokjes
  • 30 gr bloem
  • 30 gr boter
  • 1/2 liter melk
  • sap van 1/2 citroen
  • 1/2 liter van de bouillon
  • 1/2 dl room
  • 1 eierdooier
  • 2 el gehakte peterselie
  • peper en zout
  • Bereiding :

    Maak een bouillon . Doe alle groenten hiervoor in een soepkom , doe het water erbij , tijm en laurier en de runderbouillon. Snijd het vlees in blokjes van 5 cm. Doe het vlees bij in de bouillon en laat dit op een heel zacht vuurtje , 1 uur en half , zachtjes garen. Rol balletjes van het gehakt en rol deze door de bloem. Schuim ondertussen het vet van de bouillon af . De laatste 10 minuten de balletjes eraan toevoegen en mee laten garen. Haal het vlees en groenten uit de bouillon. Giet de bouillon door een zeef . De groenten mogen weggegooid worden , deze hebben hun smaak afgegeven en kunnen niet verder verwerkt worden. Stoom de groentjes voor de saus , behalve de champignons. Na het stomen , de groentjes spoelen onder koud stromend water . Zo blijven ze fris van kleur. Maak de roux: Smelt de boter op een middelmatig vuur en doe er de bloem bij . Laat deze even meegaren om de bloemsmaak eruit te halen . Neem de kom van het vuur en doe stapsgewijs de melk erbij . Goed doorroeren zodat er geen klonters inkomen. Zet weer op het vuur . Doe de bouillon erbij en het citroensap . Kruiden met peper en zout. Doe het vlees erin , de gestoomde groentjes en de champignons erbij. Laat even terup opkoken. Maak een mengsel van de eierdooier en de room en voeg toe aan de saus. Breng tot aan het kookpunt en goed blijven roeren. Overstrooi met wat gehakte peterselie.

    Rundertong in madeirasaus

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 kleine rundertong
  • 1 preiwit , in 2 stukken gesneden
  • 1 stengel witte selder, in 2 stukken gesneden
  • 1 wotel
  • 1 teentje look
  • 1 ui , doormidden gesneden
  • enkele takjes tijm , blaadje laurier
  • 2 blokjes vleesbouillon
  • 50 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 7,5 dl bouillon van de tong
  • 2,5 dl madeirawijn
  • 60 gr tomatenpuree
  • 250 gr champignons , in schijfjes
  • peper en zout
  • Bereiding :

    Neem een grote soepkom en doe er de tong in met de groenten. Vul deze met koud water (2 liter). Voeg er de bouillonblokjes aan toe en zet op een zacht vuurtje. Laat deze minstens 2 uur garen. Hoe groter de tong , hoe langer de gaartijd. Doorprik de tong en als je er vlot doorgaat , is ze gaar. Indien er nog wat weerstand is , moet ze verder garen. Als de tong gaar is , kan je ze goed pellen. Hou de bouillon opzij. Smelt de boter op een middelmatig vuur en voeg er de bloem aan toe. Laat deze eventjes fruiten , haal de pan van het vuur en doe er de koude bouillon van de tong bij , beetje bij beetje. Er mogen geen klonters inzitten .Voeg ook de madeirawijn erbij. Goed doorroeren en zet weer op het vuur. Doe er de tomatenpuree bij en de schijfjes champignons. Laat even doorkoken en serveer met de tong , die je in schijfjes hebt gesneden.

    Blinde vinken met jagersaus

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 4 blinde vinken
  • 100 gr spekblokjes ( geen gezouten nemen of gerookt , dat smaakt veel te sterk af )
  • 250 gr champignons , in schijfjes
  • 2 sjalotten , fijngesneden
  • 1 glas rode tafelwijn
  • 1 borrelglaasje cognac
  • 1/2 dl water
  • 2 el bloem
  • 1 el tomatenpuree (geconcentreerd)
  • 1 blokje vleesbouillon
  • tijm , laurier n fijngehakte peterselie, peper en zout
  • Bereiding :

    Neem een kom en smelt de boter op een middelmatig vuur . Kruid de vinken met peper en zout. Schik ze in de kom ( neem geen te grote , anders ga je teveel open ruimte hebben en zal je boter verbranden) en schroei ze aan alle kanten dicht. Doe er de sjalotjes bij , de spekblokjes en de champignons. Bestrooi het geheel met de bloem. Blus met de rode wijn , cognac en water. Doe de bouillon erbij en tomatenpuree . Voeg er de kruiden bij (geheel volgens smaak , opletten met de tijm , dat gaat snel overheersen.) en zet het vuur laag . Laat dit 20 minuten pruttelen zonder deksel. De saus moet binden en met een deksel blijft de damp in je kom , zodat de saus nooit dik kan worden. Haal het vlees eruit en doorroer de saus nog eens goed. Indien je de smaak te sterk vindt , kan je altijd ze zachter maken met wat room. Laat dan nog verder pruttelen zodat de room zich kan binden met de saus. Hou het vlees zolang warm.

    Tip :

    Wat ik vaak voorheb met deze saus , is dat ik gewoon nog teveel overheb ervan ! Ik vries de saus dan in , in porties , en deze kan je dan nog achteraf serveren met een gegrilde steak of gegrilde kipfilet. Zo heb je altijd nog wat van de lekkere saus over om bij een maaltijd te serveren en gaat er niets verloren .

    Blinde vinken in tomatensaus

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 4 blinde vinken
  • klontje boter
  • vleeskruiden
  • 1 ajuin , fijngesneden
  • 1 wortel , in brunoise
  • tijm , laurier , peper , beetje spaghettikruiden … allemaal geheel volgens smaak)
  • 1 blik gepelde tomaten met jus , hak de tomaten wat fijner
  • blokje rundsbouillon
  • Bereiding :

    Smelt het klontje boter in een kom , neem een kom die groot genoeg is voor de blinde vinken , maar er mag niet te veel ruimte overblijven. Leg de bodem van de pot vol met blinde vinken en kruid ze met vleeskruiden. Bak ze langs beide zijden bruin gedurende 5 minuten op een middelmatig vuur. Leg de blokjes wortel en uien erin , vul er de ruimten tussen de vinken mee op.
    Doe er de gepelde tomaten bij. Zet het vuur lager . Voeg tijm , laurier en spaghettikruiden eraan toe en een blokje rundsbouillon .
    Laat dit een 15 minuten sudderen op een zacht vuurtje . Opletten dat de saus niet gaat aanbranden.

    Blinde vinken met bruin bier

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 400 g gemengd gehakt , kruiden naar smaak
  • 4 sneetjes rosbief
  • 2 sjalotten, fijngehakt
  • ½ flesje zoet bruin bier (tafelbier of abdijbier)
  • 1 dl water
  • 1 blokje runderbouillon

  • Maïzena om te binden
  • fijngehakte verse peterselie
  • 2 blaadjes laurier
  • Bakboter
  • Bereiding :

    Maak balletjes van het gehakt. Wikkel de bal gehakt in de rosbief en maak onderaan een plooi.
    Smelt de boter goudbruin op een redelijk hoog vuur en bak de vleesbundeltjes hierin. Het vlees rondom moet mooi dichtgeschroeid zijn. Voeg de sjalotjes eraan toe en laat even mee fruiten. Zet het vuur lager en voeg het water, het bier en de runderbouillon en laurierblaadjes eraan toe en laat het geheel 25 minuten sudderen.
    Haal de blinde vinken uit de saus en bind de saus naar smaak.
    Overstrooi met versgehakte peterselie.

    Salade van rosbief

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 150 gr rosbief in plakjes (charcuterie)
  • 75 gr krulandijvie
  • 1 rode biet , gekookt en in fijne reepjes gesneden
  • 100 gr prinsesseboontjes , gekookt en in stukken gesneden
  • 2 el zure room
  • 2 el olijfolie
  • 2 el grove mosterd
  • Bereiding :

    Snij de rosbief in repen. Verdeel de andijvie over de borden , daarover de bietjes en boontjes en schik hierop de rosbief. Meng room , olijfolie en mosterd tot een sausje en serveer dit erbij.

    Bonte salade met kip

    voor 6 personen :

    Ingrediënten :

  • 50 gr emmentalkaas ( kan ook : maasdam , gruyére , leerdammer … ) , in fijne reepjes gesneden
  • 4 sneetjes ham , in reepjes gesneden
  • 200 gr gegrilde kipfilet , in stukjes gesneden
  • 3 tomaten , in partjes
  • 1 rode paprika , in reepjes
  • 3 hardgekookte eieren , in partjes
  • 125 ml vinaigrette ( kruidenvinaigrette , thousand island , yoghurtvinaigrette … )
  • kropsla
  • Peterselie voor de garnering
  • Bereiding :

    Vermeng alle ingrediënten , behalve de sla en vinaigrette , door elkaar . Leg op elk bord een bedje van kropsla en verdeel hierover de salade. Verdeel de vinaigrette erover. Werk af met een takje verse peterselie.

    Limoen-kipsate’s

    voor 6 personen :

    Ingrediënten :

  • 6 verse citroengrasstengels van ca. 30 cm
  • 80 ml arachideolie
  • 1 el geraspte limoenschil
  • 4 el grofgehakte verse korianderblaadjes
  • 6 kippenbortsfilet
  • 60 ml limoensap
  • 2 bird’s eye chili’s , fijngehakt en ontdaan van zaadjes
  • 80 ml notenolie
  • 1 el bruine suiker
  • 1 teentje look , geperst
  • Bereiding :

    Snij van elke citroengrasstengel 3cm van de uiteinden. Hak de afgesneden stukjes fijn en meng ze in een ruime schaal met de arachideolie , geraspte limoenschil en koriander . Snijd de kippenfilets in 4 repen en rijg aan een citroengrasstengel elk 4 repen. Leg de spiesjes in de schaal en wentel door de marinade. Laat dit 3 uur afgedekt marineren in de koelkast. Gril ze op een hete , ingevette BBQ tot de kip goudbruin en zacht is . Meng de overige ingrediënten in een kommetje en serveer bij de spiesjes.