Pompoen-gehaktballetjes met tomatensaus

voor 4 personen :

Ingrediënten :

Voor de balletjes :

  • 500 gr gemengd gehakt
  • 150 gr pompoen , geraspt
  • 1 sjalot , fijngesnipperd
  • 1 ei
  • peper , zout , gehakte peterselie , gemalen kardemom , gemalen koriander
  • 50 gr geraspte parmezaan
  • Voor de tomatensaus :

  • 700 gr gepelde tomaten uit blik , tomaten grofgehakt
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 2 teentjes look , uitgeperst
  • 1 wortel , in kleine blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • spaghettikruiden
  • 50 ml rode wijn
  • peper en zout
  • versgehakte basilicum en peterselie
  • Bereiding :

    Maak de balletjes ; Krijk uit het pompoenrasp het vocht uit . Meng samen met het gehakt en alle andere ingrediënten. Breng op smaak met de kruiden. Maak er balletjes van , niet te grote. Bak ze aan in wat boter op een matig vuur ,in een braadban , zodat ze worden aangekorst. Haal ze uit de pan. Maak nu de saus : Doe de ui en look in de braadpan van het vlees en fruit even aan . Desnoods een beetje olijfolie eraan toevoegen. . Doe er de wortel bij en de tomatenpuree . Roer goed om . Blus met de rode wijn en de gepelde tomaten. Roer alles goed om en zet het vuur laag. Breng op smaak met spaghettikruiden en peper/zout. Laat de saus een half uurtje pruttelen. Nu kan je de suas pureren of je kan ze zo laten ,als je graag tomatensaus hebt met stukjes in. Indien je ze gaat mixen , dan haal je ze best ook nog even door een zeef . Zet terug op het vuur en doe er de balletjes bij . Laat deze nog een 10 minuten pruttelen tot de balletjes gaar zijn. Overstrooi met de gehakte kruiden en serveer met pasta , frietjes , puree of zelfs gewoon een stukje brood.

    Lamscurry met pompoen en kikkererwten

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 400 gr lamsfilet , in blokjes van 3 cm
  • 250 gr kikkererwten uit blik
  • 2 uien , fijngesneden
  • 2 tenen look , fijngesneden
  • 500 gr pompoen , in blokjes<:li>
  • 2 groene paprika’s , ontdaan van zaadlijsten en in blokjes
  • boter
  • curry madras
  • garam masala
  • snuifje harissapoeder
  • 1 à 2 el honing
  • vleesbouillonzout , peper
  • wat gehakte verse koriander
  • Bereiding :

    Verhit wat boter in een stoofpot op hoog vuur. Kruid het vlees met peper en zout en schrooi het vlees mooi dicht . Doe er de ui en look bij. En kruid naar smaak met curry , garam masala en harissa. Laat dit even mee bakken. Zet het vuur wat lager en blus met de bouillon. Tot het vlees net onder staat. Laat dit 5 minuten pruttelen. Doe er de pompoen , paprika en kikkererwten bij en ook de honing volgens smaak. Laat dit nog een 5 minuten verder pruttelen. Doe er de gehakte koriander bij , eventueel kan je de saus binden , maar dat is niet noodzakelijk. Serveer met couscous.

    Kip en worst met salie en ui in een pan

    voor 6 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 citroen
  • 125 ml olijfolie
  • 1 eetlepel worcestersaus
  • 1 grote ui of 2 kleine uien
  • 1 eetlepel gedroogde salie
  • 2 theelepels Engelse mosterd
  • 2 kg kip, in stukken verdeeld
  • 2 eetlepels salieblaadjes, gehakt
  • Bereiding :

    Voorbereiden :

    Snijd de uien in achten. Doe ze met de olie, mosterd, gedroogde salie, flink wat peper uit de molen, het citroensap, de uitgeknepen en in acht stukken gesneden helften van de citroen en de worcestersaus in een diepvrieszak. Kneed de zak zodat alles goed mengt en stop er de stukken kip bij. Laat de kip tot de volgende dag of maximaal tot de daarop volgende dag marineren.

    Bereiden :

    Verwarm de oven voor op 220°C of gasovenstand 7. Laat de stukken kip in hun marinade op kamertemperatuur komen.

    Leg de stukken kip met de velkant naar boven in een braadslee en giet de marinade met alles erop en eraan en erin erbij. Leg de worstjes ertussen. Strooi de verse salieblaadjes over de kip en de worstjes en zet de braadslee 75 minuten in de oven. Keer de worstjes halverwege de braadtijd om, zodat ze aan alle kanten bruin worden.

    Leg de stukken kip en de worstjes op een grote schaal.

    Kip pilav met saffraan

    voor 6 personen :

    Ingrediënten :

  • 50 g cashewnoten
  • sap van ½ citroen
  • ¼ theelepel kaneel
  • 500 g basmatirijst
  • 25 g pijnboompitten
  • 50 g amandelschaafsel
  • 15 g ongezouten boter
  • 200 ml Griekse yoghurt
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2-3 eetlepels arachideolie
  • 3-4 kardemompitten, gekneusd
  • ½ theelepel saffraandraadjes
  • 3-4 eetlepels gepelde pistachenoten
  • geraspte schil en sap van 1 citroen
  • 500 g kipfilet, in stukjes van 1 x 2 cm
  • een klein bosje verse peterselie, gehakt
  • Bereiding :

    Voorbereiden :

    Marineer de stukken kip ongeveer een uur in een mengsel van yoghurt, sap van ½ citroen en kaneel. Week de saffraandraadjes in de kippenbouillon.

    Bereiding :

    Smelt de boter in een grote pan met deksel op laag vuur, giet er 1 eetlepel olie in, doe de rijst erbij en roer tot alle korrels met een glanzend filmpje bedekt zijn. Giet de saffraan-kippenbouillon in de pan, doe de kardemompitten, de geraspte schil en het sap van 1 citroen erbij, breng het zaakje aan de kook, leg een deksel op de pan en zet het gas heel laag. Een warmhoudplaatje komt hier goed van pas. Laat de rijst 10 tot 15 minuten koken, tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is.

    Laat terwijl de rijst kookt de stukjes kip in een zeef uitlekken. Bak ze vervolgens in een hete pan met de laatste paar lepels olie. Doe dat in porties, zodat de stukjes kip snel bruin bakken in plaats van traag gaar stoven.

    Zet wanneer de rijst gaar is de pan van het vuur en doe er de gebruinde stukjes kip in. Schep ze door de rijst. Rooster de noten, behalve de pistaches, door ze in een droge koekenpan op een matig vuur heen en weer te schudden tot ze beginnen te verkleuren en geur af te geven. Doe de noten en de gehakte peterselie bij de pilav.

    Schep alles in een berg op een grote schaal en garneer de kip pilav met de prachtig groene, geschaafde of gehakte pistachenootjes.

    Rundstartaar

    voor 2 personen :

    Ingrediënten :

  • 120 gr rundsvlees , in kleine blokjes gesneden ( van gepelde biefstuk bv )
  • 2 cl olijfolie
  • 10 gr zachte mosterd
  • 1 eierdooier
  • enkele druppels tabasco
  • scheutje worchestersaus
  • 10 gr kleine kappertjes
  • 10 gr versnipperde sjalot
  • snuifje selderijzout
  • 1 el gehakte peterselie
  • peper en zout
  • Bereiding :

    Meng alle ingrediënten , behalve het vlees en kruiden, tot een marinade. Doe nu beetje bij beetje van de marinade onder het gehakte vlees , maar ook niet teveel mengen ! Proef en indien nodig nog marinade toevoegen. Kruiden met peper , zout , selderijzout en werk er de gehakte peterselie onder. Doe wat tartaar in een serveerring , zodat je een mooie vorm op je bord krijgt. Serveer met frietjes en een salade.

    Lamscurry

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 kg ontbeende lamschouder
  • 70 gr ui , in kleine blokjes
  • 2 tenen look , grofgehakt
  • 2 blaadjes laurier
  • 3 gr curry madras
  • 1 theelepel komijnzaadjes
  • 1,25 dl kokosmelk
  • 5 dl vleesbouillon
  • boter
  • 4 dikke wortelen , in grote blokjes
  • 1 courgette , in grote blokjes
  • 200 gr diepvrieserwtjes
  • handvol kikkererwten (uit blik of gedroogde , die je een nacht laten weken hebt in water)
  • 1 à 2 el honing , facultatief
  • gehakte verse koriander
  • Bereiding :

    Snij de stukken vlees in stukken van 3 cm. Kleur ze aan in boter op een vrij hoog vuur. Doe er de wortel , look en ui bij en laat even meebakken. Doe er de curry , laurier en de komijnzaadjes bij. Zet dit goed rond en blus het geheel met de bouillon en kokosmelk. Zet het vuur laag en laat dit onder deksel een uurtje sudderen . Voel geregeld eens aan het vlees , het vlees moet echt supermals gestoofd zijn. Doe een kwartier voor het einde van de bereidingstijd , de courgetteblokjes , erwtjes en kikkererwten erbij en de honing . Honing volgens smaak toevoegen . Eventueel de saus wat binden met maïzena , is niet noodzakelijk . Werk af met gehakte koriander. Serveer moet couscous.

    Konijn met kriekenbier

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 konijn , in stukken verdeeld
  • boter
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 1 wortel , in blokjes gesneden
  • takje tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 teentjes look , grof gehakt
  • 1 liter bruine fond
  • 5 dl kriekbier
  • 100 gr champignons , in 4 gesneden
  • peper en zout
  • Bereiding :

    Kruid de stukken konijn met peper en zout en bak ze wat aan in boter op een vrij hoog vuur. Ze moeten een mooi kleurtje krijgen. Doe de ui en wortel erbij en laat even mee bakken. Doe tijm en laurier erbij en de look . Zet het vuur zachter , blus met de fond en het bier en laat dit een uurtje stoven onder deksel. Iets voor het einde van de bereidingstijd , de champignons toevoegen. Altijd ervoor zorgen dat er wel genoeg vocht in de pot blijft , desnoods een beetje water erbij doen. Het vlees moet supergaar zijn.

    Kefta op de Grill

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 600 g lamsgehakt of rundergehakt
  • 2 eetlepels mosterd
  • 2 eetlepels ketchup
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 8 eetlepels balsamicoazijn
  • 16 eetlepels olijfolie
  • 1koffielepel cayennepeper
  • 1 koffielepel kurkuma
  • 1 koffielepel komijn
  • 1 koffielepel curry
  • Raketsla
  • Koriander
  • 1 teentje look
  • 1 ui
  • 1 tomaat
  • 1 fijngesneden chilipeper
  • 2 fijngesneden lente-uitjes
  • Bereiding :

    Kruid het gehakt met de currykruiden, de kurkuma, de cayennepeper, de komijn en de koriander en maak er vervolgens bolletjes van. Steek deze vervolgens op een spiesje en laat ze een nacht rusten. Gril de kefta. Meng de mosterd met de ketchup, de sojasaus, de azijn en de olijfolie en voeg er vervolgens nog de cayennepeper, de chilipeper en de lente-uitjes aan toe. Snijd de ui fijn en ontvel en ontpit de tomaat. Meng dit met het fijngehakte lookteentje, de verse koriander en lente-uitjes en serveer het geheel ten slotte met de sla, de brochette en de saus.

    Krentenburger met paté en appeltjes

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 2 Jonagold appels
  • Solo Vloeibaar
  • 1 mespuntje kaneel
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 1 doosje rozijntjes
  • 4 krentenbroodjes
  • 4 stukjes paté (80 g per persoon)
  • Bereiding :

    Schil de appels en snij deze in blokjes. Verhit een scheutje Solo Vloeibaar in een koekenpan en bak de appelblokjes aan. Voeg daarna suiker en het mespuntje kaneel toe.

    Laat nu de appels mooi gaar bakken (ongeveer 7 minuten) en voeg daarvoor een klein scheutje water toe aan de pan.

    Doe er ten slotte ook de rozijntjes bij.
    Laat het geheel nadien afkoelen.
    Halveer de krentenbroodjes, leg er de stukjes paté tussen en vervolgens ook de appelblokjes en rozijntjes.

    Couscous met lamsvlees

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 lamsbil
  • 1 courgette
  • 2 tomaten
  • 8 teentjes look
  • 2 raapjes
  • 1 ui
  • 400 g couscous
  • Saffraan
  • 2 sinaasappelen
  • 2 eetlepels PH Runderbouillon
  • Water
  • Koriander
  • Alpro soya Bakken & Braden
  • Kruiden: curry, kurkuma, komijn, paprika, gemalen koriander
  • Bereiding :

    Snijd de lamsbil in stukken van 3 cm op 3cm.
    Kruid het vlees aan alle kanten en bak het bruin aan in een beetje Alpro soya Bakken & Braden.
    Voeg er de fijngesneden uien en look aan toe en blus het geheel met water en het sinaasappelsap tot alles onder staat.
    Voeg vervolgens de PH Runderbouillon eraan toe en laat dit rustig garen gedurende 90 minuten.
    Voeg na 45 minuten de in grote stukken gesneden groenten, de saffraan en de kruiden eraan toe naar eigen smaak.
    Serveer het geheel met de couscous en voeg op het eind de verse, fijngesneden koriander eraan toe .