Provençaals vispotje

voor 4 personen :

Ingredienten :

  • 2 uien , in stukken
  • 1 prei in ringen
  • 400 gr groene en gele paprika , in stukjes
  • 3 vleestomaten , ontveld en in stukken
  • 2 teentjes look , geperst
  • 30 gr boter
  • 1 blokje knorr bouquet provencale
  • snuifje provencaalse kruiden
  • 1 laurierblad
  • 1,25 dl witte wijn
  • 800 gr visfilet (koolvis , roodbaars of kabeljauw)
  • 2 dl room
  • 1/2 theelepel visbouillonpoeder
  • cayennepeper en zout
  • enkele druppels citroensap
  • 1 el tomatenpuree
  • Bereiding :

    De boter verhitten en de groenten hierin bakken. Bestrooi met de provencaalse kruiden en doe er het blokje bouquet proven?ale en het laurierblad bij. Doe de wijn erbij . Laat dit gedurende een 10 minuten stoven op zacht vuur.Snij de vis in stukken , besprenkel met wat citroensap en kruid met zout en cayennepeper. Doe de room bij de groenten , de tomatenpuree en het bouillonpoeder. Laat dit nog eventjes doorgaren en neem van het vuur. Meng de visstukjes onder de groenten en zet het deksel op de pan. Door de warmte zal de vis garen. Serveer met pasta .

    Tonijnsalade

    Ingredienten :

  • 1 blikje tonijn in eigen nat
  • 1 augurkje , in fijne stukjes
  • 1 hardgekookt ei , in fijngehakt
  • 2 el curryketchup
  • 3 a 4 el mayonaise
  • enkele druppels citroensap
  • wat peterselie
  • peper en paprikapoeder
  • Bereiding :

    Doe alle Ingredienten in een potje en vermeng ze goed. Doe kruiden erbij volgens smaak.
    Voor een mousse :Doe alle Ingredienten behalve augurk en ei in een kom en pureer met de mixer. Voeg er dan de augurken en de ei erbij.

    Variatietip :

    Doe er eens wat maïs onder of erwtjes en worteltjes uit een blikje.
    Serveer de tonijnsalade in een halve perzik op een bedje van gemengde sla en tomaatjes.

    Vispannetje met garnalen

    voor 2 personen :

    Ingredienten :

  • 140 gr. Alaska pollakfilet , in stukjes
  • 5 dl visbouillon
  • 100 gr. broccoliroosjes
  • 60 gr. garnalen
  • 10 cl. room
  • 2 el. gemalen kaas
  • 2 el. bloem
  • 100 gr. boter
  • Bereiding :

    Pocheer de vis gaar in de visbouillon. Schep ze eruit en hou ze warm. Maak een roux met de boter en de bloem , voeg er de visbouillon aan toe en wat room en laat even inkoken tot u een mooi gebonden visveloute krijgt . Stoom de broccoliroosjes beetgaar . Leg de gepocheerde vis in een vuurvaste schaal , samen met de broccoliroosjes en de garnalen. Overgiet met de saus en bestrooi met gemalelen kaas. Overstrooi met wat peterselie en laat gratineren in de oven .

    Scampi’s met currysaus

    Ingredienten :

  • 400 gr Scampi
  • 1.5 dl room
  • 1 el currypoeder
  • snufje dille
  • beetje bieslook
  • 30 gr bloem
  • 40 gr boter
  • 1 ui
  • zout en peper
  • 2 dl visfumet
  • verse dille en kerstomaat voor de garnering
  • Bereiding :

    Maak de ui schoon en hak hem fijn. Smelt de boter in een pan en fruit de ui zachtjes totdat hij glazig is. Strooi er de kerrie en de bloem over, meng goed en voeg visfumet toe en de slagroom, zodat er een mooie tamelijk dikke saus ontstaat. Laat 20 minuten zachtjes koken, onder veel roeren. Voeg er de dille en bieslook bij en vermeng goed. Warm in wat boter de garnalen op, verdeel ze over voorverwarmde schotels. Zeef de saus. Schenk ze over de garnalen en serveer meteen. Werk af met een takje dille en een stukje kerstomaat.

    Scampi met look – paprikasaus

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 600 gr. ingevroren scampi’s
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 teentjes look
  • 1 kleine ui , fijngesneden
  • 1 rode paprika , in blokjes
  • 1 visbouillonblokje
  • koffieroom
  • dille
  • Bereiding :

    Leg de bevroren scampi’s even in heet water ,dan pellen ze makkelijker. Verhit de olijfolie in een pan en pers de knoflook hierin. Stoof de paprikablokjes en de uistukjes even mee . Voeg de gepelde scampi’s toe en laat meebakken tot ze roze zijn. Zet het geheel half onder water en voeg ht visbouillon blokje eraan toe. Vermeng goed. Laat gaar worden en bind het geheel met wat aangemaakte maizena . Laat even doorkoken , neem van het vuur en doe een flinke scheut koffieroom door het geheel. Overstrooi met dille.

    Vispotje

    voor 2 personen :

    Ingredienten :

  • 2 kabeljauwfilets , in blokjes gesneden
  • 2 wortelen , in blokjes
  • 1 sjalotje , fijngehakt
  • de helft van een kleine courgette , in kleine blokjes
  • snufje lookpoeder
  • 2 dl room
  • 1 dl visbouillon of – fond
  • scheutje droge sherry
  • enkele druppels citroensap
  • 1 theelepel scampikruiden
  • 1 theelepel viskruiden
  • 1 eetlepel boter
  • Bereiding :

    Doe boter in een kom en laat smelten . Doe er desjalot en het lookpoeder in . Laat eventjes glazig worden en doe er de wortelstukjes bij . Laat dit gaar stoven . Doe er de courgetteblokjes bij en laat nog eventjes verder stoven . Blus met de sherry en de visbouillon of – fond. Ook de room mag erbij. Doe er de kruiden in. Laat dit een 5 minuutjes zachtjes koken , tot de saus begint te binden . Besprenkel de visstukjes met wat citroensap en kruid met wat peper. Leg de visstukjes bij de saus , vermeng het geheel goed en zet van het vuur. Door de warmte van de saus , wordt de vis gaar. Dien op met basmatirijst of aardappelpuree.

    Tip :

    Doe er op het einde van de bereiding , samen met de vis , wat grijze garnaaltjes bij .

    Garnaalkroketten

    voor 12 kroketten :

    Ingredienten :

  • 1/2 Liter melk
  • 1/2 blokje visbouillon
  • 125 gr. ma?zena ROUX MINUTE
  • 125 gr. garnalen
  • 125 gr. gemalen gruyere kaas
  • 1 eierdooier
  • peper en zout
  • nootmuskaat
  • bloem
  • paneermeel
  • losgeklopt ei
  • Bereiding :

    Breng de melk met het blokje bouillon aan de kook. Bind met de maizena roux minute en laat goed doorkoken tot een dik gebonden saus. Roer de garnalen , gemalen kaas en de eierdooier door de ragout en breng op smaak met peper , zout en nootmuskaat. Bestrooi een plank met bloem. Lepel hier 12 porties garnalenragout op en laat ze afkoelen. Vorm kroketten en rol ze door de bloem. paneer de kroketten met losgeklopt ei en paneermeel.

    Gevulde scholrolletjes

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 125 gr. surimistaafjes
  • 3 el ijskoude room
  • 1 eiwit
  • peper en zout
  • 8 gekruide scholfilets
  • 1 el olie
  • 3 el citroensap
  • 2 sjalotten , fijgesneden
  • 10 gr. boter
  • 75 ml witte wijn
  • 2,5 dl visfond
  • 10 gr. kreefteboter of kruidenboter
  • 1 dl. room
  • Bereiding :

    Pureer de surimistaafjes met de 3 el. room en het eiwit tot een gladde pasta. Kruid naar smaak met peper en zout. Stijk de pasta uit of de gekruide scholfilets. Rol ze op en steek vast met een houten prikker. Bak ze kort aan in de olie . Besprenkel met citroensap. Laat ze , onder deksel , nog 5 a 6 minuten garen op een zacht vuurtje. Fruit de sjalotjes glazig in de boter . Blus met de witte wijn en de visfond en laat tot de helft inkoken. Roer , van het vuur af , de kreefteboter of kruidenboter en de room door de saus. Voeg er ook het stoofvocht van de visrolletjes bij en laat nog even opwarmen. Serveer met aardappelpuree.