Rabarbertaart

voor 8 personen :

Ingrediënten :

voor de vulling

  • rabarber (vuil gewicht)
  • 300 g fijne kristalsuiker
  • voor het deeg

  • 150 g bloem
  • 1 eetlepel fijne kristalsuiker
  • 85 g koude boter, in blokjes
  • 85 g koude roomkaas, in blokjes
  • 2-3 eetlepels koude slagroom
  • voor de roomkaasvulling

  • 200 g roomkaas
  • 200 ml double cream (of slagroom)
  • 2 eetlepels fijne kristalsuiker
  • 4 eetlepels muskaatwijn of rum
  • voor de afwerking

  • 6 eetlepels rabarberkookvocht
  • Bereiding :

    voorbereiden

    Verwarm de oven voor op 190°C, gasovenstand 5. Maak de rabarberstelen schoon, snijd ze in stukjes van 2 cm en leg ze in een ondiepe ovenschaal, strooi de suiker erover en hussel goed. Dek de rabarber af met folie en zet de schaal 45 minuten in de oven of tot de rabarber gaar is. Schuif nadat je de rabarber eruit hebt gehaald onmiddellijk een bakplaat in de oven. Laat de rabarber afkoelen en uitlekken; bewaar het vocht.

    Maak intussen het deeg. Meng in een foodprocessor de droge ingrediënten en ¼ theelepel zout, doe er de boter en de roomkaas bij en druk op de pulse-knop tot je een kruimelig mengsel hebt. Bind het met de room tot een deeg, daarbij de pulse-knop zo weinig mogelijk gebruikend. Laat het deeg minstens 20 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit, bekleed de vorm en zet die nog minstens 20 minuten in de koelkast.

    Haal de vorm uit de koelkast, bekleed het deeg met folie, vul de vorm met een steunvulling (bijvoorbeeld bruine bonen) en zet hem 15 minuten op de bakplaat in de oven. Verwijder voorzichtig – pas op, gloeiend heet – bonen en folie en bak de taartbodem nog 5 minuten tot hij goudbruin en gaar is. Laat hem afkoelen op een rooster.

    Bereiden

    Wanneer je de rabarbertaart in elkaar wilt zetten (je kunt al deze voorbereidingen heel goed een paar dagen van tevoren uitvoeren, als je de gebakken en afgekoelde taartbodem maar in een luchtdichte verpakking bewaart), laat je ongeveer 6 eetlepels van het kookvocht van de rabarber op hoog vuur tot een stroopje inkoken. Houd het pannetje wel in het oog, want het stroperig worden van het vocht is een kwestie van minuten.

    En dan nu de vulling: klop met een garde de roomkaas zacht, doe er de room bij en klop tot het mengsel een beetje dikker wordt. Overdrijf het kloppen niet – het mengsel moet golvend voluptueus zijn. Roer er de suiker en de muskaatwijn of rum door, zodat je een zachte, mascarponeachtige consistentie krijgt. Vul er de taartbodem mee. Leg er de uitgelekte stukjes rabarber op en besprenkel ze met je paarsig roze stroopje. Doe een stap achteruit en bewonder je creatie – en ga dan eten.

    Citroentaart

    Het deeg een dag op voorhand maken , want dit moet een nacht rusten in de koelkast.

    Ingrediënten :

    Voor zanddeeg :

  • 500 gr volkorenbloem
  • 250 gr zachte boter
  • 160 gr bloemsuiker
  • 2 gr bakpoeder
  • 2 eierdooiers
  • 2 gr zout
  • merg van 1 vanillestokje ( steek het stokje zelf ik je pot kristalsuiker , de suiker neemt het aroma van de vanillestok op ! )
  • Voor de citroencreme :

  • 200 gr suiker
  • 100 gr boter , in blokjes gesneden
  • 6 eieren
  • sap van 4 citroenen
  • 2 blaadjes gelatine
  • merg van 1 vanillestokje
  • Voor de merengue :

  • 500 gr suiker
  • 8 eiwitten , opgeslagen
  • 1 dl water
  • Bereiding :

    Maak het zanddeeg : Meng de boter met de suiker . Voeg de eierdooiers toe , samen met vanillemerg en zout. Meng de bloem eronder en kneed tot een vaste massa. Laat dit een nacht rusten in de koelkast. Uitrollen tot 3 mm dik en in een bakvorm leggen.

    Oven voorverwarmen op 190°C.

    Maak de citroencreme : Klop de eieren, citroensap en suiker los op een zacht vuurtje en verwarm het mengsel al kloppend , tot het dikker wordt ( het mag geen belletjes geven , dus niet koken ) . Doe er de boter en het merg van de vanille bij en daarna de gelatine.

    De merengue : Kook de suiker en het water , tot het mengsel een bal vormt. Klop dan , van het vuur af , straalsgewijs de opgeslagen eiwitten toe en blijf kloppen tot het mengsel koud is.

    Maak de taart : Verdeel de citroencreme over de zanddeegbodem en leg in het midden een bol merengue. Spuit langst de zijkanten de overige merengue . Zet de oven nu op 180°C en bak de taart gedurende 35 min.

    Pompoen-amandelgebak

    Ingrediënten:

    Voor het deeg:

  • 600 g vruchtvlees van een pompoen , heel fijn gemalen
  • 6 eieren
  • 300 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 flacon Dr. Oetker Vanille aroma
  • 100 g tarwebloem
  • 1 mespunt bakpoeder
  • 200 g ongepelde, gemalen amandelen
  • 200 g geschaafde amandelen
  • 50 g poedersuiker
  • Bereiding:

    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Klop de eieren schuimig in een mengkom met de mixer (garde) op de hoogste stand gedurende ongeveer 1 minuut.
    Meng gedurende 1 minuut de vanillesuiker met de suiker en het aroma. Voeg het eimengsel toe en klop het daarna nog ongeveer 2 minuten op met de mixer. Roer het vruchtvlees van de pompoen voorzichtig onder het mengsel. Meng de bloem met de Backin, zeef het en roer het eveneens voorzichtig onder het mengsel met de mixer op de laagste stand.Roer als laatste de gemalen en geschaafde amandelen onder het deeg. Verdeel het deeg over de bakplaat (40×30 cm) die u eerst beboterd en bebloemd hebt , schuif deze vervolgens in de oven en laat het gebak bakken gedurende 40 minuten. Na het bakken laat u het gebak op een rooster afkoelen.
    Snijd om te versieren enkele Halloweensjablonen uit papier, leg deze op het gebak, bestrooi ze met wat poedersuiker en haal ze er weer af.

    Aalsterse vlaai

    Ingredienten:

  • 350 gr speculaas , verbrokkeld
  • 350 gr peperkoek , in kleine stukken
  • 50 gr kandijsuiker
  • 1 volledig ei en 1 eigeel
  • 2 el maïzena Plus
  • kandijsiroop
  • 1 liter melk , waarvan je een 1/2 dl van opzij houdt
  • Bereiding:

    Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de speculaas en peperkoek en de suiker in een kom en doe er de melk over . Laat dit een 10 minuten trekken . Roer dit vervolgens glad met een klopper. Doe in een kookpot en zet op een zacht vuur , blijven roeren , tot je een binding voelt ontstaan . Meng het restje achtergehouden melk met het volledige , eigeel en maïzena plus tot een papje en doe dit bij het mengsel. Goed doorroeren , niet laten koken . Giet het mengsel in een licht ingevette bakvorm , doe bovenop wat streepjes kandijsuiker en zet dit een 45 minuten in de oven .
    Door de streepjes kandijsiroop erbovenop krijg je een “crackel-effect” bovenop de vlaai. Laat ze afkoelen.

    Bruine suikertaart

    voor een vorm van 22cm :

    Ingredienten :

  • 1 pakje bladerdeeg
  • 4 Granny smith appelen
  • 6 el water
  • 2 eieren en 1 eidooier
  • 250 gr bruine kandijsuiker
  • 1 el opgeklopte room
  • Bereiding :

    Rol het bladerdeeg uit en schik het in de taartvorm .Maak appelmoes van de appelen met het water maar zonder de suiker (zie rubriek bijgerechten : appelmoes ). Laat afkoelen .
    Klop de eieren en de eierdooier met de bruine suiker tot een stevige massa en meng met de geklopte room .Bedek de taartbodem met de appelmoes en vul de rest aan met het bruine suiker mengsel .Bak de taart af op 180°C gedurende 35 minuten .

    Hartige kaas-ham muffins

    voor 12 muffins :
    Als snack of kan ook als voorgerechtje

    Ingredienten :

  • 437 gr zelfrijzend bakmeel
  • 2 el rietsuiker
  • 1 tl bakpoeder
  • 250 gr geraspte cheddarkaas
  • 75 gr hamblokjes
  • 1 ei , losgeklopt
  • 2 dl melk
  • 80 gr gesmolten boter
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 200°C. Zeef de bakmeel en bakpoeder in een kom . Doe er de suiker in alsook de kaas en ham. Doe in een kommetje het ei , melk en de gesmolten boter . En kluts dit goed door elkaar . Doe dit nu bij de bakmeel . Roer met een vork tot alle droge ingredienten bevochtigd zijn . Het is de bedoeling dat je een vrij klonterig beslag krijgt. Strijk de muffinbakvorm in met boter en beloem ze lichtjes. Vul de vormpjes met het mengsel voor 2/3 en bek ze gedurende een 20 a 25 minuten. Haal ze uit de vorm en laat ze op een taartrooster even rusten . Serveer ze meteen .

    Choco-koffiemousse met mascarpone

    voor 4 personen :

    dit heeft een volledige nacht nodig om goed op te stijven .

    Ingredienten :

    Voor de choco-koffiemousse :

  • 3 dl Alpro chocodrink
  • 3 eieren , wit en geel van elkaar gescheiden
  • 30 gr + 50 gr kristalsuiker
  • 1,5 dl volle room
  • 3 blaadjes gelatineblaadjes
  • 3 el instant koffie
  • Voor de mascarpone :

  • 250 gr mascarpone
  • 3 eieren , eigeel en wit gescheiden
  • 3 el kristalsuiker
  • Verder :

  • cacaopoeder
  • chocolade koffieboontjes ter decoratie
  • Bereiding :

    Voor de mousse :

    Week de gelatine in koud water. Klop de eidooiers met de 30 gr suiker wit . Kook de chocodrink met de instant koffie. Giet de warme chocodrink op de eidooiers en blijf goed roeren.
    Knijp de gelatine goed uit en doe ze bij de chocodrink , roer goed door . Zet in een koud waterbadje, roer zo nu en dan.
    Klop de room op. Klop de eiwitten stijf met de 50 g suiker.
    Meng de eiwitten door het koffiemengsel en dan kort de room eronder. Verdeel dit over dessertglaasjes voor 3/4. Laat dit al een uurtje in de frigo staan. Maak ondertussen het mascarponemengsel.

    Mascarpone :

    Klop de eigelen wit met 1 1/2 el suiker. Meng er de mascarpone goed onder zodat je een gladde massa verkrijgt . Klop de eiwitten stijf met de overige suiker. Meng dit voorzichtig onder de mascarpone. Verdeel dit bovenop de choco-koffiemousse in de dessertglaasjes. Zet dit nu een volledige nacht in de koelkast . Net voor het serveren garneren met de cacaopoeder en een chocolade boontje.

    Madeleinekes met rozijnen

    Klassieke madeleines met een extraatje :

    Ingredienten :

  • 150 g bloem
  • 150 g boter
  • 135 g kristalsuiker
  • 10 g lichtbruine suiker
  • 2 g bicarbonaat
  • 3 eieren
  • 10 g acaciahoning
  • 1 vanillestokje
  • 75 gr rozijnen
  • madeleinesbakvorm
  • Bereiding :

    Zeef de bloem in een mengkom, voeg de suikers, bicarbonaat en eieren erbij , de honing en vanillestokmerg ( de stok zelf niet weggooien , doe dit in een pot met kristalsuiker bv en dan heb je gearomatiseerde suiker 🙂 ) toe doe bij het beslag en roer goed door met een garde . Doe de boter er in blokjes bij en roer stevig door tot het deeg glad is . Vervolgens de rozijnen eronder mengen . Als je graag wat minder rozijnen hebt , doe er wat minder dan in . Dit doe je naar eigen smaak. Doe het deeg in een spuitzak en spuit het deeg in de madeleintjes-bakvorm die je eerst een beetje ingevet hebt. Bak dit 5 min in de oven op 210°C, en vervolgens 6 a 7 min op 180°C .

    Variatie :

    Je kan natuurlijk de rozijnen er ook gewoon uitlaten en dan heb je gewone madeleines !

    Voor gemarmerde madeleines :

    Maak het beslag (zonder rozijnen) en neem een vierde van het baslag apart , doe daar een 15 gr cacaopoeder bij , of meer als je graag een intensere smaak hebt , Spuit eerst voor 3/4 het gewone beslag in de vormen , dan het chocoladebeslag en ga er met een stokje door in een vlotte beweging , zodat er een licht gemarmerd effect ontstaat . Niet te lang doen , want anders heb je gewoon lichte chocolade madeleines. Zet ze vervolgens in de oven .

    Chocolademuffins

    voor 6 muffins :

    Ingredienten :

  • 100 gr fondantchocolade
  • 100 gr boter
  • 4 eieren
  • 15 gr kristalsuiker
  • 150 gr zelfrijzende bloem
  • 60 gr cacapoeder
  • muffinvorm
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 175°C.
    Laat de chocolade en boter au bain marie smelten.
    Zeef de bloem in een kom en doe er de eieren,suiker en cacaopoeder bij . Meng goed met een garde tot je een klonterloos beslag hebt. Voeg de gesmolten boter en chocolade eraan toe en roer alles nogmaals goed om. Vet de muffinvorm in en bestuif lichtjes met wat bloem. Verdeel het deeg over de muffinvormen en plaats gedurende 17 minuten in de voorverwarmde oven.
    Haal uit en laat 10 minuten rusten voor ze uit hun vorm te halen.
    Zet ze daarna op een taartrooster.

    Bodding ( broodpudding )

    Ingredienten :

  • 300 gr oud brood, sandwiches ( met korstjes erbij )
  • 1 koffielepel kaneel
  • 1/2 L melk
  • 1 zakje vanille suiker
  • 50 gr. donkere rozijnen
  • 2 eidooiers
  • 200 gr suiker
  • 1 dl room
  • Bereiding :

    Verwarm de oven op 200°C. Snijd brood en sandwich in stukken. Kook de melk met de suiker en giet die over het brood, zet het terug op het vuur. Meng room en eigelen doe dit er ook bij en meng goed. Haal van het vuur en doe er de rozijntjes bij. Kruid met het kaneelpoeder. Doe er eventueel nog een scheutje rum bij. Zet gedurende 3 kwartier in de oven op 180°C.