Broccolisoep met boursin

voor 4 a 6 personen :

Ingredienten :

  • 500 gr broccoliroosjes
  • 1 prei , in ringen
  • 2 uien , in kleine stukjes gesneden
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1 boursinkaasje
  • peper
  • belolive bakken en braden
  • Wat verse bieslook
  • Bereiding :

    Stoof de uien , prei en broccoliroosjes wat aan in de boter. Doe er de kippenbouillon en het boursinkaasje bij en ook wat peper. Laat dit ongeveer een 20 minuutjes koken op een middelmatig vuur en mix de soep. Serveer de soep goed heet met de gehakte bieslook.

    Pompoensoepje met geitenkaas

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 1 kleine pompoen van 1 kg
  • Boter
  • 3 uien
  • 2 stengels witte selder
  • 2 teentjes look
  • 2 wortelen
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 liter kippenbouillon
  • 200gr verse geitenkaas
  • Peper en zout
  • 1 busseltje bieslook
  • Bereiding :

    Stoof in boter uien, selder, look en wortelen. Hak ondertussen de pompoen in stukjes (zonder schil, zonder pitjes). Stoof ze mee aan met de rest van de groenten Bevochtig de soep met de kippenbouillon en voeg ook de tijm en laurier toe. Laat de soep gedurende een half uur op een zacht vuurtje koken. Mix de soep. Als je wil kun je hem nu zeven maar dat hoeft niet. Snij de geitenkaas in stukjes en mix die ook in de soep. Kruid af met peper en zout en serveer met gehakte bieslook en kleine stukjes geitenkaas.

    Variatie:

    Voor wie geen geitenkaas lust : Vervang deze bv door een andere romige kaas zoals boursin met fijne kruiden.

    Eenvoudige rivierkreeftjessoep

    voor 10 personen :

    Ingredienten :

  • 1 potje kreeftenfond van lacroix
  • 400 gr schaaldierenfond van covee
  • 2 liter visbouillon
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 350 gr soepgroentjes in brunoise
  • 400 gr rivierkreeftenvlees ( bv. van aldi)
  • 1 dl room
  • klontje boter
  • Bereiding :

    Neem een grote kookpot en doe er een klont boter in . Verhit deze en voeg er de soepgroentjes bij . Stoof deze aan . Blus met de fonds en de bouillon en laat een 15 minuutjes op een zacht vuurtje koken . Voeg er de tomatenpuree aan toe en laat nog 5 minuten goed doorkoken . Hak het rivierkreeftenvlees in stukjes . Neem de soep van het vuur , voeg de room toe en doe er het rivierkreeftenvlees bij . Vermeng alles nog een keer goed .

    Courgetteroomsoep

    voor 4 a 6 personen :

    Ingredienten:

  • 1 kleine courgette , gewassen en in blokjes gesneden
  • 2 uien , in blokjes gesneden
  • 1 prei , in ringen gesneden
  • 1 blokje knorr bouquet provençale
  • klein teentje look , fijngesnipperd
  • scheutje room
  • peper en zout
  • wat vetstof
  • 2 liter kippe – of groentenbouillon
  • Bereiding :

    Stoof de uien , prei , teentje look en courgetteblokjes glazig in wat vetstof. Doe het blokje bouquet provençale erbij en overgiet met de bouillon. Kruid met wat peper en zout. Laat de soep een 15 minuutjes koken op een middelmatig vuur en mix ze mooi glad. Doe het scheutje room erbij en vermeng goed. Serveer meteen.

    Variatie :

    Je kan er ook nog wat broccoliroosjes bijdoen en een kuipje maredsous gruyere roomkaas.

    Tomatensoep met mozarella en basilicum

    voor 4 a 6 personen :

    Ingredienten :

  • 2 dikke uien , in kleine stukjes gesneden
  • 1 blik tomatenblokjes op sap
  • 1 blikje geconcentreerd tomatenpuree
  • 1 wortel , in stukjes gesneden
  • 5 blaadjes verse basilicum ( naargelang je eigen smaak) , fijngehakt
  • 1 liter kippebouillon
  • 2 bolletjes mozarella ( bij voorkeur van buffelmelk )
  • wat cayennepeper
  • Belolive bakken en braden
  • Bereiding :

    Stoof de uien en de wortelstukjes wat aan in de vetstof en doe er de tomaten en het tomatenpuree bij. Doe de basilcum erbij en overgiet met de kippenbouillon. Doe de mozarella erbij en kruid wat bij met cayennepeper. Laat dit gedurende een 15 a 20 minuten doorkoken op een middelmatig vuurtje en mix de soep mooi glad. Tijdens het koken wel regelmatig eens roeren.