Courgetteroomsoep

voor 4 a 6 personen :

Ingredienten:

  • 1 kleine courgette , gewassen en in blokjes gesneden
  • 2 uien , in blokjes gesneden
  • 1 prei , in ringen gesneden
  • 1 blokje knorr bouquet provençale
  • klein teentje look , fijngesnipperd
  • scheutje room
  • peper en zout
  • wat vetstof
  • 2 liter kippe – of groentenbouillon
  • Bereiding :

    Stoof de uien , prei , teentje look en courgetteblokjes glazig in wat vetstof. Doe het blokje bouquet provençale erbij en overgiet met de bouillon. Kruid met wat peper en zout. Laat de soep een 15 minuutjes koken op een middelmatig vuur en mix ze mooi glad. Doe het scheutje room erbij en vermeng goed. Serveer meteen.

    Variatie :

    Je kan er ook nog wat broccoliroosjes bijdoen en een kuipje maredsous gruyere roomkaas.

    Tomatensoep met mozarella en basilicum

    voor 4 a 6 personen :

    Ingredienten :

  • 2 dikke uien , in kleine stukjes gesneden
  • 1 blik tomatenblokjes op sap
  • 1 blikje geconcentreerd tomatenpuree
  • 1 wortel , in stukjes gesneden
  • 5 blaadjes verse basilicum ( naargelang je eigen smaak) , fijngehakt
  • 1 liter kippebouillon
  • 2 bolletjes mozarella ( bij voorkeur van buffelmelk )
  • wat cayennepeper
  • Belolive bakken en braden
  • Bereiding :

    Stoof de uien en de wortelstukjes wat aan in de vetstof en doe er de tomaten en het tomatenpuree bij. Doe de basilcum erbij en overgiet met de kippenbouillon. Doe de mozarella erbij en kruid wat bij met cayennepeper. Laat dit gedurende een 15 a 20 minuten doorkoken op een middelmatig vuurtje en mix de soep mooi glad. Tijdens het koken wel regelmatig eens roeren.