Pompoensoep Mexicana

voor 4 personen :

Ingrediënten :

  • 1 ui , fijngesneden
  • 300 gr pompoenvlees , in blokjes
  • 300 gr courgette , ongeschild in blokjes
  • 300 gr maïs uit blik
  • 5 dl melk
  • 3 dl groentenbouillon
  • 1 dl room
  • Mexicaanse kruidenmengeling
  • peper en zout
  • olijfolie of 2 el boter
  • Bereiding :

    In een soepkom op een matig vuur , de boter smelten en fruit hierin de groenten , behalve maïs , gedurende een 5 minuten. Doe de groentenbouillon en melk erbij. Breng ze aan de kook en zet daarna het vuur zachter . Laat de soep enkele minuutjes pruttelen. Doe de maïs erbij en de room en breng op smaak met peper en zout en de mexicaanse kruidenmengeling.

    Pompoensoep met kokos

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 ui , fijngesneden
  • 1 kleine rode chilipeper , fijngehakt (als je ze niet te pikant wil , de zaadjes eruit halen )
  • 700 gr pompoenvlees , in blokjes
  • 2 kleine aardappelen , geschild en in blokjes
  • 1 grote wortel , in kleine blokjes
  • 2 el boter
  • 1 stengel citroengras , in zijn geheel laten
  • 2 theelepels verse geraspte gember
  • 6 dl groentenbouillon
  • 4 dl kokosmelk
  • peper en zout
  • 50 gr groene currypasta , voeg meer of minder toe naargelang je smaak
  • Bereiding :

    Verwarm de boter op een matig vuur en stoof hierin , de ui , chilipeper , wortel , pompoen en aardappel tot ze glazig zijn. Doe er de gember en citroengrasstengel bij en de groentenbouillon. Zet het vuur hoger en breng de soep aan de kook. Zodra ze kookt , het vuur zacht zetten en 15 minuten laten pruttelen. Haal het citroengras eruit en mix de soep. Laat de soep ietsje afkoelen en voeg er de kokosmelk aan toe en de currypasta. Breng nog verder op smaak met peper en zout.

    Pompoen-kastanjesoep

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 ui , fijngesneden
  • 1 prei , fijngesneden
  • 350 gr pompoenvlees , in blokjes
  • 1 dl sinaasappelsap
  • 2 el boter
  • 1 kleine aardappel , geschild en in blokjes
  • 350 gr , gepelde kastanjes , gaargekookt en gehakt
  • 8 dl groentenbouillon
  • 1 1/2 dl room
  • gemalen kardemom , volgens smaak
  • gemberpoeder , naar smaak
  • zout en peper
  • 1 el gehakte peterselie
  • Bereiding :

    Smelt de boter in een soepkom op een gemiddeld vuur en fruit hierin de ui en de prei. Voeg er vervolgens de pompoen , aardappel en kastanjes aan toe en laat meestoven gedurende een 5 minuten . Blus met de groentenbouillon , breng aan de kook en eens aan de kook het vuur zacht zetten en de soep laten garen in een 10 minuten. Mix de soep en doe er het sinaasappelsap en de room bij . Doorroer nog eens goed . Breng ze op smaak met de kardemom , gember , peper en zout. Serveer en overstrooi met wat gehakte peterselie.

    Pompoenwafels

    Ingrediënten:

    Voor het deeg:

  • 200 g vruchtvlees van een pompoen , in kleine stukjes
  • 200 g zachte boter
  • 100 g bruine suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • 1 snuifje zout
  • 3 eieren
  • 75 g tarwebloem
  • 2 afgestreken theelepels bakpoeder
  • 75 g maïzena Plus
  • 100 g gemalen amandelen
  • Voor de pompoen-kaneel-slagroom:

  • 200 g vruchtvlees van een pompoen, in skleine stukjes
  • 2 dl room
  • 20 g bruine suiker
  • 1 zakje Dr. Oetker Klop-Fix
  • ¼ theelepel gemalen kaneel
  • Bereiding:

    Verwarm het wafelijzer voor op de hoogste stand.
    Roer de boter of de margarine romig in een mengkom met de mixer. Voeg er geleidelijk de suiker, vanillesuiker en het zout aan toe en roer het onder de romige boter tot er een gebonden mengsel ontstaat. Roer vervolgens elk ei onder het mengsel met de mixer op de hoogste stand.
    Meng de bloem met de bakpoeder en de maïzena , zeef het geheel en roer het met de mixer op de laagste stand in 2 keer onder het mengsel.
    Doe het pompoenvlees in een blender , mix het grof . Er mogen nog wat stukken inzitten. Roer het vruchtvlees van de pompoen en de amandelen onder de massa.
    Zet het wafelijzer nu op de middenste stand en smeer het in met wat olie.
    Verdeel kleine porties over het wafelijzer en laat de wafels op een middelmatige hitte goudbruin bakken.
    Laat de wafels afzonderlijk op een taartrooster afkoelen.

    Pureer het vruchtvlees van de pompoen voor de pompoen-kaneel-slagroom. Klop de room samen met de suiker en de Klop-Fix stijf en roer vervolgens het vruchtvlees en het kaneel onder de slagroom.
    Serveer uw afgekoelde pompoenwafels met een toefje pompoen-kaneel-slagroom.

    Erwtensoep

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 600 gr diepvrieserwten , ontdooid
  • 1 prei , schoongemaakt en in ringen gesneden
  • 2 aardappelen , geschild en in blokjes gesneden
  • 1 ui , schoongemaakt en fijn gesneden
  • 1.5 liter water
  • 3 blokjes groentebouillon
  • 150 gr gerookte spekblokjes
  • boter
  • Bereiding :

    Stoof de groenten , behalve de erwten , een 5 minuten in een eetlepel boter. Doe er de bouillonblokjes bij en het water . Laat dit opkoken en laat een half uurtje pruttelen op een matig vuurtje. Ondertussen de erwten in kokend water doen en 8 minuten laten gaarkoken. Daarna spoelen onder ijskoud water . De erwten gladmixen met 1/2 liter water . Mix de soep , nog even terug laten doorkoken en voeg er de erwtenpuree aan toe en de spekblokjes erbij doen . Dien meteen op .

    Goelashsoep

    voor 4 a 6 personen :

    Ingredienten :

  • 1 el bakboter
  • 500 gr rundsstoofvlees
  • 1 ajuin , grofgehakt
  • 1 groene en 2 rode paprika?s , in flinke stukken gesneden
  • 1 grote aardappel , geschild en in blokken gesneden
  • 1 wortel , geschild en in grote stukken gesneden
  • 1 tomaat , in stukken gesneden
  • 1 teentje look , gesnipperd
  • 2 el bloem
  • 1 el tomatenpuree
  • 500 ml tomatensaus
  • 1,5 liter water
  • 2 blokjes rundsbouillon
  • 1 a 2 el paprikapoeder
  • Bereiding :

    Smelt de bakboter in een grote kookpot en stoof het rundsstoofvlees in de pot tot het een bruine kleur heeft op een hoog vuur . Voeg de gehakte ajuin, paprika, aardappel, look en wortel erbij , laat dit wat meestoven , zet het vuur lager en strooi de bloem erover . Roer dit goed goed door . Giet de tomatensaus en het water erbij en ook de tomatenpuree, de tomaat en de bouillonblokjes. Kruid af met paprikapoeder .Laat dit vervolgens opkoken en 30 minuten verder sudderen op een zacht vuurtje.

    Witloofvelouté

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 2 uien , fijngesnipperd
  • 2 preiwitten , in fijne ringen
  • bakboter
  • 1 kg witloof , in stukjes
  • 1.5 liter kippebouillon
  • 2 blokjes knorr bouquet provençale
  • 30 gr bloem
  • 1 dl room
  • 2 eierdooiers
  • Bereiding :

    Stoof prei en uien aan in gesmolten boter tot de prei glazig wordt. Hou 2 tot 3 struikjes witloof voor de versiering en voeg de rest van het fijngesneden witloof toe aan de prei. Laat 2 minuutjes meestoven. Bevochtig met de kippebouillon. Voeg het blokje knorr provençale toe . Laat een klein half uurtje onder deksel gaar worden. Maak ondertussen een roux: laat 15 gr boter smelten, neem de pan van het vuur, spatel de bloem eronder en laat al roerend enkele minuutjes drogen op het vuur. Als de soep bijna gaar is, voegt u de roux al roerend toe en laat u ze eventjes meekoken. Mix de soep. Zeef de soep daarna door een fijne zeef. Laat alles terug opkoken, schuim het af en breng op smaak met zout (geen peper). Warm ondertussen de borden voor. Voor de afwerking snijdt u de overige stukjes witloof fijn en stooft u ze aan in boter tot ze lichtjes glazig zijn. Maak een liaison: roer de eierdooiers los met de room. Dien de witloofvelouté op in een diep, warm bord en een eetlepel gestoofd witloof. Giet er de warme soep over en voeg een scheutje liaison toe.

    Kippenroomsoep

    voor 6 a 8 personen :

    Ingredienten :

  • 1 liter kippenfond
  • 2,5 dl melk
  • 2,5 dl room
  • 1 kipfilet , in blokjes
  • 1 stengel bleekselder , in blokjes
  • 1 afgestreken el bloem
  • 2 el gehakte peterselie
  • peper en zout
  • wat boter
  • Bereiding :

    Laat de boter smelten in en pan. Strooi er de bloem bij. Goed roeren en leng aan met de kippenfond. Goed blijven roeren tot begint in te dikken. Doe er de melk , room selder en kip aan toe. Laat onafgedekt op een zacht vuurtje koken tot de kip en de selder gaar zijn. Kruid de soep met peper en zout en werk af met de gehakte peterselie.

    Bloemkoolsoep

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 1 grote bloemkool , gekuist en in roosjes
  • bakboter
  • 2,5 dl kippenbouillon of groentenbouillon
  • 1 wit van prei , in ringen
  • 1 ui , geschild en in ringen
  • 1 aardappel , geschild en in blokjes
  • 2 dl room
  • nootmuskaat , peper en zout
  • 2 el geraspte parmezaanse kaas
  • Bereiding :

    Doe boter in een kom en stoof de groenten er enkele minuutjes in. Doe er de bouillon bij en laat ze afgedekt 15 minuten koken. Mix de soep glad en breng op smaak met nootmuskaat , peper en zout en doe er de geraspte kaas bij. Werk af met de room.

    Tomatensoep

    voor 4 a 6 personen :

    Ingredienten :

  • 1 kg tomaten , ontveld en in blokjes gesneden
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 1 aardappel , in blokjes
  • 1 blokje geconcentreerd tomatenpuree
  • 1 liter kippenbouillon
  • wat peper en zout
  • snuifje suiker
  • wat boter
  • wat gehakte peterselie
  • Bereiding :

    Doe wat boter in een kom en verhit deze. Doe er de groenten in en stoof deze een 10 minuutjes. Blus met de kippenbouillon. Doe er de tomatenpuree bij en de suiker en laat dit gedurende een 10 a 15 minuten koken. Kruid met wat peper en zout. Mix de soep. Haal ze door een zeef en dien heet op. Overstrooi met wat peterselie .

    Tip :

    Doe er eventueel een scheutje room bij om ze wat romiger te maken. Je kan de suiker ook vervangen door een lepeltje honing.