Pompoensalade a la grecque

voor 4 personen :

Ingrediënten :

  • 400 gr pompoenvlees gaargekookt , in blokjes
  • 1 ui , fijngesneden
  • 1 groene paprika , in fijne reepjes
  • 2 tomaten , in stukjes
  • Zwarte olijven , in 2 gesneden , zoveel je zelf graag lust
  • 1teentje look , geperst
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • peper , zout , gehakte peterselie
  • eventueel beetje acaciahoning
  • eventueel wat blokjes Feta , voor de liefhebbers
  • Bereiding :

    Meng alle groenten in een kom en eventueel de Fetakaas. Doe er wat olijfolie onder en volgens smaak wat balsamicoazijn en eventueel wat honing . Breng op smaak met peper ,zout en vers gehakte peterselie.

    Aardappelsalade met avocado en tuinkers

    voor 4 personen :

    Ingrediëneten :

  • 700 g schoongeboende nieuwe aardappeltjes
  • 1 grote rijpe avocado
  • 3 bakjes tuinkers
  • olijfolie
  • sap van 1-2 citroenen
  • Bereiding :

    Kook de nieuwe aardappeltjes gaar in gezouten kokend water en giet ze af. Snijd de avocado doormidden en haal de pit eruit. Schil de avocado en snijd hem in de lengte in dikke plakken of brokken (of hoe je wilt, eigenlijk) en leg ze in een kom.

    Snijd de wat grotere aardappels in tweeën, zo komt het vruchtvlees in aanraking met de olijfolie en het citroensap. De kleintjes kun je heel laten. Doe ze erbij in de kom. Voeg bijna alle tuinkers toe en naar smaak olijfolie en citroensap.

    Breng de salade op smaak, schep hem om en serveer hem op een groot bord met de rest van de tuinkers erover gestrooid. Deze salade

    Kip-currysalade

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 500 gr gegrilde kipfilet , afgekoeld en in stukjes
  • 450 gr ananas ( vers of uit blik ) , in stukjes <:li>
  • 3 lente – uitjes fijngesneden
  • 100 gr sojascheutjes
  • enkele takjes verse koriander , gehakt
  • kiemen voor de garnering
  • 250 gr gestoomde rijst of ebly tarwekorrels
  • 80 ml mayonaise
  • 80 ml zure room
  • currypoeder , volgens smaak
  • Bereiding :

    Vermeng de mayonaise met de room en voeg currypoeder toe volgens eigen smaak. Vermeng de overige ingrediënten . Serveer met de currysaus.

    Salade van rosbief

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 150 gr rosbief in plakjes (charcuterie)
  • 75 gr krulandijvie
  • 1 rode biet , gekookt en in fijne reepjes gesneden
  • 100 gr prinsesseboontjes , gekookt en in stukken gesneden
  • 2 el zure room
  • 2 el olijfolie
  • 2 el grove mosterd
  • Bereiding :

    Snij de rosbief in repen. Verdeel de andijvie over de borden , daarover de bietjes en boontjes en schik hierop de rosbief. Meng room , olijfolie en mosterd tot een sausje en serveer dit erbij.

    Tonijnsalade met looksaus

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 6 kleine vastkokende aardappelen ( bv nicola ) , gekookt in de schil , afgekoeld en in blokjes gesneden
  • 150 gr peultjes , gekookt , afgekoeld en in 2 gesneden
  • 1 bot groene asperges , gekookt , afgekoeld en in stukken gesneden
  • 250 gr kerstomaten
  • 2 blikjes tonijn , uitgelekt
  • looksaus of mayonaise met look op smaak gebracht
  • Bereiding :

    Maak de tonijn fijn , doe deze samen met de groenten in een kom , vermeng en serveer met de looksaus of lookmayonaise.

    Frisse pastasalade

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 350 gr schelpjespasta , gekookt en afgekoeld
  • 1 el olijfolie
  • 1 grote wortel , geraspt
  • 1 groene paprika , geraspt
  • 150 gr ham , in fijne reepjes gesneden
  • 250 gr maïs uit blik , uitgelekt
  • 2 el zure room
  • 125 ml tuinkruidenvinaigrette
  • Bereiding :

    Meng de vinaigrette samen met de room. Vermeng alle overige ingrediënten en meng er de vinaigrette onder . Ook heel lekker met wat tonijn onder gemengd , of eventueel wat krab.

    Waldorfsalade

    voor 6 personen :

    Ingrediënten :

  • 3 jonagold appelen , klokhuis uitgehaald en in blokjes
  • 3 granny smiths of golden ( naar keuze ) , klokhuis uitgehaald en in blokjes
  • 2 stengels witte selder , in blokjes
  • 80 gr walnoten , grofgehakt
  • 4 el mayonaise
  • 1 el zure room
  • 2 el vinaigrette met kruiden
  • 1/2 kropsla , grofgesneden
  • enkele takjes platte peterselie ter garnering
  • Bereiding :

    Verdeel over een ruime slaschaal de grofgehakte kropsla . Vermeng de appelen met selder en noten in een andere kom. Vermeng de mayonaise met room en vinaigrette en vermeng onder de appelsla . Verdeel dit over de kropsla en werk af met wat stengeltjes platte peterselie.

    Exotische salade

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 kleine papaya , in schijfjes
  • 2 kiwi’s , geschild en in schijfjes
  • 50 gr kiemen
  • enkele takjes platte peterselie
  • 125 gr waterkers
  • 1 gegrilde kippenborst , in fijne reepjes en afgekoeld
  • 2 el limoensap en 2 el zachte olijfolie
  • Bereiding :

    Verdeel over 4 borden de schijfjes papaya , schik daarover de schijfjes kiwi en de kipreepjes. Vervolgens de waterkers erover verdelen en wat platte peterselie. Lag in het midden wat kiemen. Vermeng de olijfolie met het limoensap en verdeel over de salade.

    Spinazie-ei salade

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 2 sneetjes volkorenbrood
  • 1 theelepel koolzaadolie
  • 8 grote spinazieblaadjes , in reepjes gesneden
  • 150 gr kropsla , in reepjes gesneden
  • 3 lente-uitjes , fijngesnipperd
  • 100 gr champignons , in schijfjes
  • 3 hardgekookte eieren , in partjes verdeeld
  • 2 el vinaigrette naar keuze
  • Bereiding :

    Besmeer het brood met de olie . Snijd de broodsneetjes doormidden en daarna in reepjes en bak ze in 8 minuten bruin in een voorverwarmde oven van 180 graden. Doe de groentjes in een ruime slakom en vermeng er de vinaigrette onder. Doe er de eieren en korstjes bij. En schep even om. Serveer.

    Slaatje van scampi met mangovinaigrette

    voor 4 personen:

    Ingrediënten:

  • 20 scampi
  • Gemengde sla
  • 4 schijfjes Gandaham
  • 1 mango
  • 2 eetlepels fijngehakte basilicum
  • 1 eetlepel honing
  • 4 eetlepels wittewijnazijn
  • 6 eetlepels Vandemoortele Arachideolie
  • 6 eetlepels olijfolie
  • Platte peterselie
  • Olijfolie
  • Balsamicoazijn
  • Bereiding:

    Pel de scampi, wikkel ze in een schijfje Gandaham en prik ze op een stokje.
    Snijd de mango in stukken, voeg er de honing, de basilicum, de wittewijnazijn en beide oliën aan toe en mix alles.
    Kruid met peper en zout.
    Hak de basilicum fijn en voeg hem toe aan de vinaigrette.
    Frituur de platte peterselie.
    Bak de brochettes in olijfolie.
    Schik de sla op het bord en besprenkel hem met balsamicoazijn en olijfolie.
    Schik de brochette met het mangosausje op het bord en werk af met de gefrituurde peterselie.