BBQ-Saus

Ingrediënten :

  • 80 gr mayonaise
  • 20 gr ketchup
  • 1 mespunt gerookte piment
  • 1/2 teentje look , fijngesnipperd
  • 5 gr worchestershiresaus
  • 10 gr sojasaus
  • 30 gr halfopgeklopte room
  • 3 daadjes saffraan
  • Bereiding :

    Alles goed mengen.

    Kruidenmayonaise

    Ingrediënten :

  • 80 gr mayonaise
  • 1/2 teentje look , geperst
  • 1 koffielepel bieslook , fijngehakt
  • 1 koffielepel peterselie , fijngehakt
  • 1 koffielepel koriander , fijngehakt
  • 1 koffielepel kervel , fijngehakt
  • 40 gr yoghurt
  • 2 sjalotjes , fijngehakt
  • 30 gr room , opgeklopt
  • 5 gr mieriekswortelpuree kant en klaar
  • enkele druppels citroensap
  • Bereiding :

    Vermeng alles goed.

    Mandarijn-sinaasappelmarmelade

    Ingrediënten :

  • 400 gr partjes mandarijn
  • 200 gr partjes sinaasappel
  • 2 kruidnagels
  • 1/3 van een kaneelstokje
  • 1 dl azijn
  • 3 gr gemberpoeder
  • 200 gr kristalsuiker
  • Bereiding :

    Breng alles aan de kook en laat dan inkoken tot compote.

    Coctailsaus

    Ingrediënten :

  • 250 gr mayonaise (liefst zelfgemaakt)
  • 0.8 dl ketchup
  • 3 cl whisky ( als je graag sterkere coctail heb , kan je meer toevoegen)
  • cayennepeper naar smaak
  • Bereiding :

    Meng alles goed door mekaar en bewaar in de koelkast.

    Dragonazijn

    Ingrediënten :

  • 1 liter witte wijnazijn
  • 2 a 3 flinke takken dragon
  • Bereiding :

    Spoel de dragon en blancheer hem gedurende een minuutje in kokend water . Spoel meteen onder koud stromend water. Dep hem goed droog. Doe de takken dragon bij de azijn en sluit de fles goed af. De azijn 1 maand laten trekken.

    Rodewijnsiroop

    Ingrediënten :

  • 6 dl rode wijn
  • 1 vanillestokje
  • 6 el suiker
  • 1 sinaasappel (sap en schil)
  • Bereiding :

    Kook de wijn met de suiker, het vanillestokje, sap van sinaasappel en de sinaasappelschil tot een stroop.
    Dit inkoken zal resulteren in een siroop en zal ongeveer 1 uur duren (tot het begint te schuimen ) .

    Hollandaise saus

    voor 4 personen :

    voorbereidingstijd : 5 minuten – bereidingstijd : 10 minuten

    Ingrediënten:

  • 250 gr. boter
  • 3 eierdooiers
  • zout
  • peper
  • 1 eetlepel citroensap
  • Bereiding:

    De boter langzaam laten smelten. De eierdooiers au bain-marie schuimig kloppen met een beetje zout.
    De gesmolten boter geleidelijk onder voortdurend roeren toevoegen. De saus op smaak brengen met peper en citroensap. De hollandaise saus meteen serveren omdat ze niet warm kan worden gehouden of opgewarmd

    Mayonaise ( snelle wijze )

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 1ei
  • 1 flink el mosterd
  • 2 el water
  • 2 el azijn
  • 4 dl arachide – of zonnebloemolie ( indien je graag mayonaise met olijfolie hebt : 3 dl arachide en 1dl zachte olijfolie )
  • Bereiding :

    Doe alle ingrediënten in bovenstaande volgorde in een smalle beker , waar je net met een staafmixer in kan. Gebruik een staafmixer met een bolle kop. Zet de kop in de beker zodat ei en mosterd mooi onder de bol zitten . Begin te mixen , geleidelijk en traag van onder naar boven toe . Zeker niet te snel anders gaat je mayonaise mislukken !

    Vinaigrette

    voor 1/2 liter :

    neem het recept van mayonaise (snelle wijze) en voeg er 6 el water aan toe i.p.v. 2. Volg dezelfde werkwijze .

    Mosterdsausje

    Ingredienten :

  • 4 el mayonaise
  • 1 el zure room
  • 1 tl grove mosterd
  • Meng alles goed door elkaar .