Mousselinesaus

voor 1/2 liter saus :

Ingrediënten :

  • 500 gr geklaarde boter
  • 4 eierdooiers
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 1/2 el koud water
  • 1/2 dl half opgeklopte room
  • Bereiding :

    In een steelpan de eierdooiers samen met het water en het citroensap loskloppen op een zacht vuurtje . Het moet een vast schuim worden. Dit mengsel mag niet warmer worden dan 70°C, als het toch te warm wordt , van het vuur af even verderkloppen. Het pannetje van het vuur nemen en geleidelijk de geklaarde boter onderroeren , de moment dat je tijdens het kloppen een “8” kan vormen (lichtjes , ze moet ook meteen weer toegaan 🙂 ) , is je saus gaar. Breng op smaak met eventueel nog wat citroensap en peper. Klop er op het laatst nog de room onder.

    Zoet-zure marinade

    Ingrediënten :

  • 4 el acaciahoning
  • 4 el ketchup
  • 8 el sojasaus
  • 8 el balsamicoazijn
  • 8 eetlepels olijfolie
  • Bereiding :

    Meng alle ingrediënten tot een marinade . Lekker bij varkensvlees of gevogelte.

    Pickles

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1/8 knolselder , in blokjes van 1 cm
  • 1/8 bloemkool , in roosjes van ca. 1,5 cm
  • 20 opgelegde zilveruitjes
  • 20 opgelegde augurkjes , grove stukken gehakt
  • 1 el boter
  • 1 el curry madras
  • 1 el mosterd
  • 1 el kurkuma
  • tijm en laurier
  • 3 dl water
  • 1 dl wittewijnazijn
  • 1 blokje groentenbouillon
  • 2 afgestreken el maïzena Plus
  • 1/2 dl water voor de maïzena
  • Bereiding :

    Smelt de boter op middelmatig vuur en stoof de bloemkool en de knolselder in 7 minuten aan. Voeg er de uitjes en augurken aan toe. doe er de curry , mosterd , tijm , laurier en kurkuma bij . Doe er het water , azijn en bouillonblokje bij en laat dit een 15 minuten zachtjes koken. Vermeng de maïzena met water en voeg dit toe. Roer even goed door . Giet in bokalen en bewaren in de ijskast . Je kan deze een 2-3 weken bewaren. Of steriliseer ze : doe in bokalen met schroefdeksel en zet ze dan ondersteboven . Laat zo afkoelen.

    BBQ-Saus

    Ingrediënten :

  • 80 gr mayonaise
  • 20 gr ketchup
  • 1 mespunt gerookte piment
  • 1/2 teentje look , fijngesnipperd
  • 5 gr worchestershiresaus
  • 10 gr sojasaus
  • 30 gr halfopgeklopte room
  • 3 daadjes saffraan
  • Bereiding :

    Alles goed mengen.

    Kruidenmayonaise

    Ingrediënten :

  • 80 gr mayonaise
  • 1/2 teentje look , geperst
  • 1 koffielepel bieslook , fijngehakt
  • 1 koffielepel peterselie , fijngehakt
  • 1 koffielepel koriander , fijngehakt
  • 1 koffielepel kervel , fijngehakt
  • 40 gr yoghurt
  • 2 sjalotjes , fijngehakt
  • 30 gr room , opgeklopt
  • 5 gr mieriekswortelpuree kant en klaar
  • enkele druppels citroensap
  • Bereiding :

    Vermeng alles goed.

    Mandarijn-sinaasappelmarmelade

    Ingrediënten :

  • 400 gr partjes mandarijn
  • 200 gr partjes sinaasappel
  • 2 kruidnagels
  • 1/3 van een kaneelstokje
  • 1 dl azijn
  • 3 gr gemberpoeder
  • 200 gr kristalsuiker
  • Bereiding :

    Breng alles aan de kook en laat dan inkoken tot compote.

    Coctailsaus

    Ingrediënten :

  • 250 gr mayonaise (liefst zelfgemaakt)
  • 0.8 dl ketchup
  • 3 cl whisky ( als je graag sterkere coctail heb , kan je meer toevoegen)
  • cayennepeper naar smaak
  • Bereiding :

    Meng alles goed door mekaar en bewaar in de koelkast.

    Dragonazijn

    Ingrediënten :

  • 1 liter witte wijnazijn
  • 2 a 3 flinke takken dragon
  • Bereiding :

    Spoel de dragon en blancheer hem gedurende een minuutje in kokend water . Spoel meteen onder koud stromend water. Dep hem goed droog. Doe de takken dragon bij de azijn en sluit de fles goed af. De azijn 1 maand laten trekken.

    Rodewijnsiroop

    Ingrediënten :

  • 6 dl rode wijn
  • 1 vanillestokje
  • 6 el suiker
  • 1 sinaasappel (sap en schil)
  • Bereiding :

    Kook de wijn met de suiker, het vanillestokje, sap van sinaasappel en de sinaasappelschil tot een stroop.
    Dit inkoken zal resulteren in een siroop en zal ongeveer 1 uur duren (tot het begint te schuimen ) .

    Hollandaise saus

    voor 4 personen :

    voorbereidingstijd : 5 minuten – bereidingstijd : 10 minuten

    Ingrediënten:

  • 250 gr. boter
  • 3 eierdooiers
  • zout
  • peper
  • 1 eetlepel citroensap
  • Bereiding:

    De boter langzaam laten smelten. De eierdooiers au bain-marie schuimig kloppen met een beetje zout.
    De gesmolten boter geleidelijk onder voortdurend roeren toevoegen. De saus op smaak brengen met peper en citroensap. De hollandaise saus meteen serveren omdat ze niet warm kan worden gehouden of opgewarmd