Rozijnen – cranberry brood

voor 1 brood van +/- 800 gr
Manuele bereiding , afbakken in traditionele oven

Ingrediënten:

  • 500 gr Aveve mix voor Luxebrood (type brioche)
  • 220 gr water (+/- 20°C)
  • 4 gr zout
  • 5 gr droge gist of 10 gr verse gist
  • 40 gr boter of broodverbeteraar ( bij gebruik broodverbeteraar, neem bij voorkeur een verbeteraar die ontwikkeld is voor zachte luxedegen : bv Luxafresh Gold)
  • 80 gr rozijnen en 80 gr gedroogde Cranberries

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten samen, behalve de rozijnen en cranberries .

Let op dat zout en gist niet in aanraking komen met elkaar ! Gebruik je verse gist , los die dan eerst op in het water. Kneed met de hand tot een soepel deeg (ongeveer 20 minuten). Of kneed met een kneedmachine (10 minuten) of met een broodmachine.

Doe de rozijnen en cranberries er het laatst bij en kneed ze goed door het deeg. Dek het deeg af met plastic folie. Laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur.Druk het deeg plat met de handen en kneed nog 1 à 2 minuten. Geef het deeg de gewenste vorm en leg het in een ingevette bakvorm.

Bedek opnieuw met plastic. Laat het deeg rijzen op kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is (ongeveer 40 minuten).

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak het brood 25 à 30 minuten op 200 °C.

Bruin brood met noten en rozijnen

Voor een brood van +/- 800 gr

Ingrediënten:

  • 250gr tarwebloem of boerenwit
  • 150 gr boerenbruin of voltarwe
  • 100 gr volkoren roggemeel
  • 200 ml water (+/- 20 °C)
  • 125 ml magere yoghurt ( kamertemperatuur)
  • 6 gr droge gist
  • 10 gr honing of kokosbloesemsuiker
  • 8 gr zout
  • 15 gr boter of broodverbeteraar voor bruine broden
  • 1 kl oploskoffie
  • 5 gr cacaopoeder
  • 30 gr pompoenpitten
  • 5 gr maanzaad
  • 10 gr chiazaad
  • 10 gr bruin lijnzaad
  • 100 gr mix van rozijnen en cranberries
  • 50 gr gehakte notenmix
  • 5 gr donker moutpoeder ( optioneel)

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten samen, behalve de rozijnen en gehakte noten.
Opgelet, zorg dat het zout niet rechtstreeks in aanraking komt met de gist. Doe het zout langst de randen van de bloem. De gist doe je als laatste erbij, maak een kuiltje in de bloem en daar de gist in. Kneed met de hand tot een soepel deeg (ongeveer 20 minuten). Of kneed met een kneedmachine (10 minuten) of met een broodmachine.Doe de rozijnen en de noten er het laatst bij en kneed ze goed door het deeg. Dek het deeg af met plastic folie. Laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur.Druk het deeg plat met de handen (alle luchtbelletjes móeten eruit zijn, anders krijg je grote holtes in het broodkruimen achteraf)  kneed nog 1 à 2 minuten. Geef het deeg de gewenste vorm en leg het in een ingevette bakvorm.Bedek opnieuw met plastic. Laat het deeg rijzen op kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is (ongeveer 45 minuten). Verwarm de oven voor op 210°C.
Spray het deeg met flessenwater vlak voor het de oven ingaat. Bak het brood  30 minuten op 210 °C.

Gebruik je een broodmachine , neem dan een programma voor volkoren.

Citroencupcakes met Philadelphia en maanzaad

Ingrediënten: Voor +/- 15 cupcakes:

  • 200 gr. Philadelphia roomkaas (je kan ook Griekse yoghurt gebruiken)
  • 150 gr. kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snuf zout
  • 4 eieren
  • 180 ml zonnebloemolie
  • 200 gr. Zelfrijzende bloem
  • rasp van een citroen
  • citroensap van 1/2 citroen
  • 1 el. maanzaad

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden(boven en onderwarmte, indien je met heteluchtcirculatie bakt,  verwarm je voor op 160). Mix in een ruime kom de roomkaas, kristalsuiker, vanillesuiker en het zout mooi glad. Giet dan de zonnebloemolie erbij en mix het weer samen.  Voeg de eieren per een erbij en mix de eieren op hoge snelheid bij het beslag. Zeef de bloem bij het beslag en mix op lage snelheid bij het beslag. Doe het citroensap bij het beslag en ook de citroenrasp erbij. Mix dit door het beslag en voeg dan ook de maanzaad toe en mix weer samen. Zet papieren cupcakevormpjes in een vorm. Vul de vormpjes voor 3/4 met het beslag . Zet in de oven en bak ze een 20 minuten aan 170 graden (of 160 heteluchtcirculatie) , vervolgens nog 10 minuutjes op 150 (140 heteluchtcirculatie). Prik met een stokje in een cupcake , komt het er droog uit , zijn je cupcakes klaar.
Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.

Eventueel afwerken met een dropping naar keuze .

Aardappelen met rozemarijn uit de oven

voor 4 personen :

Ingrediënten :

  • 600 g nieuwe aardappelen, in blokjes van 2½ cm
  • 1 takje verse rozemarijn, alleen de blaadjes
  • olijfolie, of eenden- of ganzenvet
  • 5 teentjes knoflook, ongepeld en plat geslagen
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 220°C. Doe de blokjes aardappel in een grote pan koud water met wat zout en breng ze aan de kook. Laat ze meteen in een vergiet uitlekken en een paar minuten uitwasemen, tot ze min of meer droog zijn. Vermorzel de rozemarijnblaadjes in een vijzel.

    Verhit een beetje olijfolie of ganzenvet in een braadslee. Doe de knoflook, aardappeltjes en rozemarijn erin. Bestrooi ze met wat peper en zout en hussel alles goed door elkaar. Zet de braadslee 20 tot 25 minuten in de oven, schud de aardappelen regelmatig en haal ze uit de oven wanneer ze lekker goudbruin en krokant zijn.

    Limoenolie

    Om te gebruiken bij visgerechten

    Ingrediënten :

  • 5 dl olijfolie extra vierge van goeie kwaliteit
  • zeste van 1 limoen
  • Bereiding :

    Doe de zeste bij de olie en laat 2 weken trekken in de koelkast.

    Basilicumolie

    Lekker voor bij salades , tomaatgerechten en gegrilde vis

    Ingrediënten :

  • 5 dl olijfolie Extra vierge van goeie kwaliteit
  • 1 teentje look
  • 20 gr basilicum , kort gekookt en geschrikt in koud water
  • 8 gr verse basilicumblaadjes
  • Bereiding :

    Laat de look en de beide basilicums in de olie trekken , gedurende 1 nacht.

    Bearnaisesaus

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 3 eierdooiers
  • 1 el fijngesneden dragon
  • water
  • 80 gr geklaarde boter
  • voor de gastrique :

  • 1 fijngesnipperd sjalotje
  • 2 takjes dragon
  • 1 dl witte wijn azijn
  • 1 mespunt geplette zwarte peperkorrels
  • Bereiding :

    Kook alle ingrediënten voor de gastrique . Laat inkoken tot je nog net een vloeibare massa hebt . Zeef dit. Klop de eierdooiers met de gastrique en een scheutje water , op een zacht vuurtje. Kloppen tot je de gewenste dikte hebt . Zeker niet op een te hevig vuur , anders gaan je eieren te snel garen en gaat ze schiften. Eigenlijk is je saus goed , als je tijdens het klopeen , een zichtbare “8” krijgt. Voeg er dan straalsgewijs de geklaard boter bij en de dragon. Indien je graag meer dragon hebt , kan je altijd extra toevoegen.

    Hoegaardensaus

    voor 4 personen :

    Deze saus is lekker bij een stukje vis zoals bv. griet

    Ingrediënten :

  • 1 klein sjalotje , fijngesnipperd
  • 2 dl witte van hoegaarden
  • 1 dl visfumet
  • 50 gr koude boter
  • Bereiding :

    Stoof de sjalot aan in een beetje boter , ze mag niet bruin worden ! Blus met bier en fumet . Laat dit inkoken en monteer de saus met de boter .

    Basis tomatensaus voor pizza

    voor 1 pizza :

    Ingrediënten :

  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 5 teentjes look , geperst
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 takje tijm1 tak oregano
  • Bereiding :

    Stoof de ui en de knoflook in wat olijfolie met de tijm en laurier. Voeg de tomaten en oregano eraan toe en zet het vuur heel zacht. Laat dit een uurtje sudderen. Haal de kruiden eruit . Eventueel nog wat afwerken met peper , zout en wat gehakte peterselie.

    Marinade voor kip

    Ingrediënten :

  • 1,5 dl olijfolie
  • 5 gr tandoorikruiden
  • 2 gr paprikapoeder
  • 3 gr ras el hanout
  • 2 teentjes look , geperst
  • Bereiding :

    Meng alles goed.