Aardappelen met rozemarijn uit de oven

voor 4 personen :

Ingrediënten :

  • 600 g nieuwe aardappelen, in blokjes van 2½ cm
  • 1 takje verse rozemarijn, alleen de blaadjes
  • olijfolie, of eenden- of ganzenvet
  • 5 teentjes knoflook, ongepeld en plat geslagen
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 220°C. Doe de blokjes aardappel in een grote pan koud water met wat zout en breng ze aan de kook. Laat ze meteen in een vergiet uitlekken en een paar minuten uitwasemen, tot ze min of meer droog zijn. Vermorzel de rozemarijnblaadjes in een vijzel.

    Verhit een beetje olijfolie of ganzenvet in een braadslee. Doe de knoflook, aardappeltjes en rozemarijn erin. Bestrooi ze met wat peper en zout en hussel alles goed door elkaar. Zet de braadslee 20 tot 25 minuten in de oven, schud de aardappelen regelmatig en haal ze uit de oven wanneer ze lekker goudbruin en krokant zijn.

    Limoenolie

    Om te gebruiken bij visgerechten

    Ingrediënten :

  • 5 dl olijfolie extra vierge van goeie kwaliteit
  • zeste van 1 limoen
  • Bereiding :

    Doe de zeste bij de olie en laat 2 weken trekken in de koelkast.

    Basilicumolie

    Lekker voor bij salades , tomaatgerechten en gegrilde vis

    Ingrediënten :

  • 5 dl olijfolie Extra vierge van goeie kwaliteit
  • 1 teentje look
  • 20 gr basilicum , kort gekookt en geschrikt in koud water
  • 8 gr verse basilicumblaadjes
  • Bereiding :

    Laat de look en de beide basilicums in de olie trekken , gedurende 1 nacht.

    Bearnaisesaus

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 3 eierdooiers
  • 1 el fijngesneden dragon
  • water
  • 80 gr geklaarde boter
  • voor de gastrique :

  • 1 fijngesnipperd sjalotje
  • 2 takjes dragon
  • 1 dl witte wijn azijn
  • 1 mespunt geplette zwarte peperkorrels
  • Bereiding :

    Kook alle ingrediënten voor de gastrique . Laat inkoken tot je nog net een vloeibare massa hebt . Zeef dit. Klop de eierdooiers met de gastrique en een scheutje water , op een zacht vuurtje. Kloppen tot je de gewenste dikte hebt . Zeker niet op een te hevig vuur , anders gaan je eieren te snel garen en gaat ze schiften. Eigenlijk is je saus goed , als je tijdens het klopeen , een zichtbare “8” krijgt. Voeg er dan straalsgewijs de geklaard boter bij en de dragon. Indien je graag meer dragon hebt , kan je altijd extra toevoegen.

    Hoegaardensaus

    voor 4 personen :

    Deze saus is lekker bij een stukje vis zoals bv. griet

    Ingrediënten :

  • 1 klein sjalotje , fijngesnipperd
  • 2 dl witte van hoegaarden
  • 1 dl visfumet
  • 50 gr koude boter
  • Bereiding :

    Stoof de sjalot aan in een beetje boter , ze mag niet bruin worden ! Blus met bier en fumet . Laat dit inkoken en monteer de saus met de boter .

    Basis tomatensaus voor pizza

    voor 1 pizza :

    Ingrediënten :

  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 5 teentjes look , geperst
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 takje tijm1 tak oregano
  • Bereiding :

    Stoof de ui en de knoflook in wat olijfolie met de tijm en laurier. Voeg de tomaten en oregano eraan toe en zet het vuur heel zacht. Laat dit een uurtje sudderen. Haal de kruiden eruit . Eventueel nog wat afwerken met peper , zout en wat gehakte peterselie.

    Marinade voor kip

    Ingrediënten :

  • 1,5 dl olijfolie
  • 5 gr tandoorikruiden
  • 2 gr paprikapoeder
  • 3 gr ras el hanout
  • 2 teentjes look , geperst
  • Bereiding :

    Meng alles goed.

    Mousselinesaus

    voor 1/2 liter saus :

    Ingrediënten :

  • 500 gr geklaarde boter
  • 4 eierdooiers
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 1/2 el koud water
  • 1/2 dl half opgeklopte room
  • Bereiding :

    In een steelpan de eierdooiers samen met het water en het citroensap loskloppen op een zacht vuurtje . Het moet een vast schuim worden. Dit mengsel mag niet warmer worden dan 70°C, als het toch te warm wordt , van het vuur af even verderkloppen. Het pannetje van het vuur nemen en geleidelijk de geklaarde boter onderroeren , de moment dat je tijdens het kloppen een “8” kan vormen (lichtjes , ze moet ook meteen weer toegaan 🙂 ) , is je saus gaar. Breng op smaak met eventueel nog wat citroensap en peper. Klop er op het laatst nog de room onder.

    Zoet-zure marinade

    Ingrediënten :

  • 4 el acaciahoning
  • 4 el ketchup
  • 8 el sojasaus
  • 8 el balsamicoazijn
  • 8 eetlepels olijfolie
  • Bereiding :

    Meng alle ingrediënten tot een marinade . Lekker bij varkensvlees of gevogelte.

    Pickles

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1/8 knolselder , in blokjes van 1 cm
  • 1/8 bloemkool , in roosjes van ca. 1,5 cm
  • 20 opgelegde zilveruitjes
  • 20 opgelegde augurkjes , grove stukken gehakt
  • 1 el boter
  • 1 el curry madras
  • 1 el mosterd
  • 1 el kurkuma
  • tijm en laurier
  • 3 dl water
  • 1 dl wittewijnazijn
  • 1 blokje groentenbouillon
  • 2 afgestreken el maïzena Plus
  • 1/2 dl water voor de maïzena
  • Bereiding :

    Smelt de boter op middelmatig vuur en stoof de bloemkool en de knolselder in 7 minuten aan. Voeg er de uitjes en augurken aan toe. doe er de curry , mosterd , tijm , laurier en kurkuma bij . Doe er het water , azijn en bouillonblokje bij en laat dit een 15 minuten zachtjes koken. Vermeng de maïzena met water en voeg dit toe. Roer even goed door . Giet in bokalen en bewaren in de ijskast . Je kan deze een 2-3 weken bewaren. Of steriliseer ze : doe in bokalen met schroefdeksel en zet ze dan ondersteboven . Laat zo afkoelen.