Pistacheroomijs

voor ca. 1 liter ijs :

Het mengsel van melk met de gemalen noten moet 12 uur trekken in de koelkast , met pistachepasta moet dit niet.

Ingrediënten :

  • 5 eierdooiers
  • 2 stijfgeklopte eiwitten , niet noodzakelijk!
  • 3 dl volle room
  • 4 dl volle melk
  • 150 gr suiker
  • 50 gr pistachepasta of 100 gr ongezouten pistachenoten , die tot een pasta vermalen zijn
  • 1 theelepel maïzena plus
  • groene voedingsmiddelenkleurstof , indien je graag groen ijs wilt
  • Bereiding :

    Voeg de pistachenoten bij 3 dl melk en breng tegen het kookpunt . Laat dit afkoelen en 12 uur laten trekken in de ijskast. Daarna de overige 1 dl melk toevoegen en door een zeef halen. Als je pistachepasta gebruikt , mag je deze stap overslaan. Breng de gezeefde melk aan de kook met de helft van de suiker , of breng de melk aan de kook met de helft van de suiker en de pistachepasta. Klop de eierdooiers en 1 theelepel maïzena plus met de overige helft van de suiker , wit. Doe er , al roerend , de gekookte melk bij . Goed roeren , zodat de eieren niet gaan garen door meteen alle hete melk erbij te doen. Indien er toch klonters ontstaan , ga er dan even met de mixer door. Doe dit terug in een kommetje en zet op een zacht vuurtje. Al roerend , laten garen tot net tegen het kookpunt. Zeker niet laten koken !!! De bereiding is klaar als je op de achterzijde van de houten lepel een streep kan trekken , die zichtbaar blijft. Neem van het vuur en laat dit afkoelen met deksel op de pot. Na het afkoelen , de room erdoor mengen en eventueel de kleurstof. Doe dit in een sorbetière , halverwege de bereidingstijd , kan je er de eiwitten aan toevoegen en eventueel wat fijngehakte pistachenootjes . Zet het ijs nog een uurtje in de vriezer om dit te laten “rijpen” , daarna is het klaar voor consumptie.

    Mokka-roomijs

    Ingrediënten :

  • 3 dl volle melk of hoevemelk
  • 3 dl volle room
  • 5 eierdooiers
  • 150 gr kristalsuiker
  • 1 tl maïzena plus
  • 6 koffielepels oploskoffie
  • 4 koffielepels koffielikeur
  • Bereiding :

    klop de eierdooiers wit samen met de maïzena en de helft van de suiker in een 10-tal minuten. Pas dan is de suiker volledig opgenomen door het eigeel. Breng de melk aan de kook met de oploskoffie en de overige suiker . Neem van het vuur en al roerend over het eiermengsel gieten. Klop goed door en zet terug op een zacht vuur. Blijf roeren met een houten lepel tot een binding ontstat. Dit mensel is goed , als je creme aan de lepel blijft kleven. Maak met je vinger een streep en als de streep er zichtbaar in blijft , zonder terug toe te vloeien dan is het mengsel klaar . Neem van het vuur , de er de likeur nog onder en laat dit volledig afkoelen. Vlak voor het draaien van het ijs , de room eronder mengen. Doe dit in een ijsmachine , na een 40 minuten heb je een vast ijs , maar nog niet schepbaar . Laat het ijs nog een paar uurtjes rijpen in de vriezer. Als het ijs te vast is , laat het ijs dan even rusten voor je hem uitschept.

    Tiramisu – ijs

    voor 6 personen :

    Ingredienten :

  • 500 gr mascarpone
  • 1/2 l vanillepudding ( geen vaste pudding ! )
  • 1 grote tas cappucinokoffie
  • 60 gr suiker
  • 150 gr boudoirs ( lange vingers )
  • 1 borrelglaasjeglaasje amaretto
  • 50 gr chocoladeschilfers
  • Bereiding :

    Klop de mascarpone met de vanillepudding en suiker goed door elkaar . Doe dit mengsel in de ijsmachine en laat het gedurende 40 minuten draaien.Meng de koffie met de amaretto. Haal de boudoir koekjes door dit mengsel ( heel kort , ze mogen absoluut niet uit elkaar vallen ! ) en verbreek ze in stukjes , doe dit bij in de ijsmachine samen met de chocoladeschilfers ( de laatste 10 minuten van de draaitijd ) en laat verder draaien tot het ijs schepklaar is .

    Variatie :

    Vervang de boudoirkoekjes door speculaas.

    Mango – softijs

    voor 4 a 6 personen :

    Ingredienten :

  • 300 gr rijpe mango’s , ontpit en geschild
  • 90 gr kristalsuiker
  • 2 el honing
  • 2 el citroensap
  • 1 dl slagroom
  • 2 1/2 dl volle melk
  • 1 eierdooier
  • Bereiding :

    Pureer de mango’s samen met het citroensap , suiker , honing , room , melk en eierdooier. Meng alles goed. Doe het in de ijsmachine en zet op de softijs – stand. Laat dit 25 a 30 minuten draaien.

    Gemberijs met honing

    voor 4 a 6 personen :

    Ingredienten :

  • 70 gr kristalsuiker
  • 1 1/2 el gembersiroop
  • 1 el honing
  • 35 gr gehakte geconfijte gember
  • 3 dl volle melk
  • 2 dl slagroom
  • 3 eierdooiers
  • 1 theelepel ma?zena
  • Bereiding :

    Doe de eierdooiers , suiker en ma?zena in een kom. klop het gehel met de mixer tot de eierdooiers bijna wit zijn. Verwarm de melk op een laag vuur. Voeg de warme melk beetje bij beetje toe aan het eiermengsel. Doe het in een pan als alles goed gemengd is . Verwarm het op een matig vuur onder voortdurend roeren ongeveer 2 minuten. Het mag zeker niet koken ! Laat het afkoelen in de ijskast en doe er de room bij. Doe de gehakte gember , gembersiroop en de honing bij het mengsel. Meng alles nog eens goed en doe het in de ijsmachine. Laat 40 a 50 minuten draaien.

    Chocoladeijs

    voor 4 a 6 personen :

    Ingredienten :

  • 3 eierdooiers
  • 100 gr poedersuiker
  • 2 1/2 dl volle melk
  • 2 dl slagroom
  • 15 gr cacao
  • 1 theelepel oploskoffie
  • Bereiding :

    Klop de eierdooiers met de suiker , cacao , oploskoffie en 5O cc melk totdat de cacao opgelost is . Voeg de rest van de melk toe en roer het geheel goed door. Klop de slagroom bijna stijf. Giet het cacaomengsel bij de geklopte slagroom. Meng alles heel goed. Doe het in de ijsmachine en laat 40 – 50 minuten draaien.

    Tip :

    Voeg halverwege de bereidingstijd geraspte witte chocolade toe.

    Yoghurtijs met vruchten

    voor 4 a 6 personen :

    Ingredienten :

  • 250 gr verse vruchten ( frambozen , aardbeien )
  • 100 gr kristalsuiker
  • 50 cc slagroom
  • 375 cc natuuryoghurt
  • 1 el citroensap
  • Bereiding :

    Was het fruit en pureer het met de suiker en het citroensap. Voeg het fruitmengsel aan de yoghurt en de room toe. Meng alles heel goed . Doe het in de ijsmachine en laat 35 – 45 minuten draaien.

    Aardbeienijs

    voor 4 a 6 personen :

    Ingredienten :

  • 200 gr verse aardbeien
  • 90 gr kristalsuiker
  • 1 eierdooier
  • 1 el citroensap
  • 225 cc volle melk
  • 1 dl slagroom
  • Bereiding :

    Was de aardbeien en pureer ze samen met het citroensap , de suiker en de eierdooier. Vermeng het aardbeienmengsel met de slagroom en de melk. Zorg ervoor dat het geheel goed gemengd is. Doe het in de ijsmachine en laat 45 minuten draaien.

    Tips :

    Je kan natuurlijk ook andere vruchten gebruiken : 200 gr frambozen of bosbessen of een een bosvruchtenmengeling.

    Vanille roomijs

    voor 4 a 6 personen :

    Ingredienten :

  • 3 eierdooiers
  • 100 gr basterdsuiker
  • 10 gr vanille bourbonsuiker
  • 250 cc volle melk
  • 200 cc slagroom
  • 1/2 vanillestokje
  • Bereiding :

    Klop de eierdooiers met de suiker en de vanillesuiker tot een luchtig en schuimig mengsel. Kook de melk met het vanillstokje . Haal het stokje eruit en haal het merg ervan af en doe dit bij de warme melk. Al roerende de melk bij het eimengsel gieten. Goed roeren , zodat de eieren niet gaan stijf worden . Het moet een glad mengsel worden. Laat afkoelen. Klop de slagroom bijna stijf en voeg dit bij het ei – melkmengsel. Goed mengen. Doe het mengsel in de ijsmachine en laat gedurende 40 a 50 minuten draaien.

    Variaties :

    Je kan er 40 gr. gehakte walnoten aan toevoegen. of 40 gr. geconfijte vruchten

    Kaneelijs :

    Doe 8 gr kaneel door het mengsel.

    Speculaasijs :

    Laat in de melk 100 gr speculaas smelten , meng dit goed en voeg eventueel nog wat extra speculaaskruiden er aan toe. Verder afwerken als de roomijs.

    Mokka – ijs :

    Doe bij de melk 1 el mokka – essence en een scheutje koffielikeur.