Aardappelsalade met avocado en tuinkers

voor 4 personen :

Ingrediëneten :

  • 700 g schoongeboende nieuwe aardappeltjes
  • 1 grote rijpe avocado
  • 3 bakjes tuinkers
  • olijfolie
  • sap van 1-2 citroenen
  • Bereiding :

    Kook de nieuwe aardappeltjes gaar in gezouten kokend water en giet ze af. Snijd de avocado doormidden en haal de pit eruit. Schil de avocado en snijd hem in de lengte in dikke plakken of brokken (of hoe je wilt, eigenlijk) en leg ze in een kom.

    Snijd de wat grotere aardappels in tweeën, zo komt het vruchtvlees in aanraking met de olijfolie en het citroensap. De kleintjes kun je heel laten. Doe ze erbij in de kom. Voeg bijna alle tuinkers toe en naar smaak olijfolie en citroensap.

    Breng de salade op smaak, schep hem om en serveer hem op een groot bord met de rest van de tuinkers erover gestrooid. Deze salade

    Guacomole

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • vlees van 1 rijpe avocado
  • 2 teentjes look
  • 2 eetlepels gehakte koriander
  • naar smaak limoensap
  • Bereiding :

    mix alle ingrediënten tot een puree.

    Asperges op zijn Vlaams

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 24 asperges van een mooie kwaliteit
  • 4 eieren , 5 min. gekookt en gehakt
  • 110 gr melkerijboter (echte boter)
  • 12 gr verse gehakte peterselie
  • beetje verse kervel , grofgehakt
  • peper , zout , nootmuskaat
  • Bereiding :

    Schil de asperges en breek de onderkant af . Ga eens met je nagel ri-ond de asperges , dan voel je of je ze goed geschild hebt , je mag geen weerstand meer voelen. Stoom de asperges gaar. Smelt de boter en voeg er de gahkte eieren en peterselie aan toe. Vermeng goed. Kruid af met peper , zout en nootmuskaat . Schik de asperges op een bord , napeer de saus erover en werk nog af met de kervel.
    Als extra kan je er ook nog versgepelde noordzeegarnalen bijdoen .

    Gegratineerde schorseneren

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 8 schorseneren , geschild en in stukjes gesneden , bewaren tot gebruik in water met scheutjes citroensap of azijn om verkleuring tegen te gaan.
  • gemalen kaas
  • 200 gr gekookte hespblokjes
  • 50 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 1/2 liter melk
  • 60 gr geraspte parmezaan
  • peper en zout
  • nootmuskaat
  • Bereiding :

    Kook de schorseneren in water met scheutjes citroensap of azijn in , tot ze beetgaar zijn. Maak ondertussen de saus: Smelt de boter op een matig vuur en fruit hierin de boter gedurende een paar minuutjes , onder voortdurend roeren. Neem de pan van het vuur en voeg de melk eraan toe . Goed blijven roeren , zodat er zich geen klonters vormen. Zet weer op het vuur , zet het iets zachter , en laat terug eventjes opkoken . Kruiden met peper , zout en nootmuskaat . Voeg er de parmezaan onder , doorroer nog even goed en neem van het vuur. Vermeng er de hespblokjes onder. Schik de schorseneren in een vuurvaste schaal. Overgiet met de saus . Verdeel wat gemalen kaas erover en zet onder de hete grill tot er een lichtbruin kostje ontstaat.

    Taboulé met groenten

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 200 g gare couscous
  • 1 lente-ui
  • 1 sjalot
  • Look
  • Halve paprika
  • 1 komkommer
  • Verse koriander
  • Platte peterselie
  • Dille
  • Dragon
  • Preischeuten
  • 4 eetlepels frambozenazijn
  • 2 eetlepels grenadine
  • 12 eetlepels olijfolie
  • Sap van een halve sinaasappel
  • Bereiding :

    Snijd vier lange, brede slierten van de komkommer en snijd de rest zonder de pitten in brunoise.
    Snijd ook de paprika, de look, de sjalot en de lente-ui fijn.
    Doe dit eveneens met de kruiden, maar bewaar een beetje voor de afwerking op het eind.
    Meng de azijn samen met de grenadine, de olijfolie en het sap van de sinaasappel tot een vinaigrette.
    Meng de groentjes met de couscous, de vinaigrette en de fijngehakte kruiden.
    Schik vervolgens de komkommerslierten in een rondje met daarin de couscous.
    Versier het geheel ten slotte met de kruiden, de preischeuten en de rest van de vinaigrette .

    Risotto (eenvoudige basisrisotto)

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 300 gr risottorijst
  • 1 dl olijfolie
  • 1 ui , fijngehakt
  • 1 teentje look , fijngesnipperd
  • 1 liter warme kippenbouillon
  • 2 dl witte wijn
  • 3 klontjes boter
  • parmezaanse kaas , geraspt
  • Bereiding :

    Was de rijst, zodat het overtollige zetmeel weg is. Verwarm de olijfolie in een platte pan op middelmatig vuur. Stoof hierin de ui en look. Doe de rijst erbij en doorroer zodat de rijst glazig wordt. Doe er bouillon bij en wijn net tot de rijst onder staat. Warm op tot net tegen het kookpunt. Om de 4 minuten opnieuw bouillon en wijn toevoegen tot de rijst weer net onderstaat en doe dit tot de volledige bouillon is opgebruikt . Niet roeren , maar schudden met de pan , elke keer vlak voor je nieuwe bouillon bijvoegt. Neem daarna de pan van het vuur . Doe wat kleine klontjes boter erbij en doorroer met wat parmezaanse kaas . Dit doe je volgens smaak . de bedoeling is , dat je een smeuïge risotto krijgt . Daarna kan je eventueel nog wat verse tuinkruiden eraan toevoegen.

    Taboule van Ebly

    voor 8 personen :

    Ingrediënten :

  • 250 gr gekookte Ebly tarwekorrels
  • 3 el olijfolie
  • 60 ml citroensap
  • 3 el gehakte verse muntblaadjes
  • 4 tomaten , in blokjes
  • 4 lenteuitjes , fijngesnipperd
  • 2 bosjes bladpeterselie , fijngehakt
  • 200 gr zwarte of groene ontpitte olijven , in schijfjes gesneden
  • optioneel : blokjes fetakaas volgens smaak
  • Bereiding :

    Vermeng alles in een ruime slakom , meng olijfolie en citroensap en vermeng dit eronder.

    Couscous-slaatje met gedroogde vruchten

    voor 6 personen :

    Ingrediënten :

  • 250 gr couscous , klaargemaakt zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen
  • 80 gr gedroogde abrikozen , grofgehakt
  • 60 gr gedroogde dadels , grofgehakt
  • 60 gr gedroogde vijgen , grofgehakt
  • 1 el fijngesneden verse munt
  • 2 el verse fijngehakte peterselie
  • 2 el olijfolie
  • 2 el sinaasappelsap
  • Bereiding :

    Roer de couscous samen met de gedroogde vruchten door elkaar in een ruime kom. Meng er de verse kruiden onder . Vermeng de olijfolie met het sinaasappelsap en meng over de salade.

    Spinazie-ei salade

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 2 sneetjes volkorenbrood
  • 1 theelepel koolzaadolie
  • 8 grote spinazieblaadjes , in reepjes gesneden
  • 150 gr kropsla , in reepjes gesneden
  • 3 lente-uitjes , fijngesnipperd
  • 100 gr champignons , in schijfjes
  • 3 hardgekookte eieren , in partjes verdeeld
  • 2 el vinaigrette naar keuze
  • Bereiding :

    Besmeer het brood met de olie . Snijd de broodsneetjes doormidden en daarna in reepjes en bak ze in 8 minuten bruin in een voorverwarmde oven van 180 graden. Doe de groentjes in een ruime slakom en vermeng er de vinaigrette onder. Doe er de eieren en korstjes bij. En schep even om. Serveer.

    Gekonfijte tomaten

    Ingrediënten :

  • 8 roma tomaten
  • 1 takje tijm
  • 1 teentje look , versnipperd
  • kristalsuiker , dit hoeft alleen voor tomaten die te zurig zijn
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 80°C. Ontvel , snij in 4 en ontpit de tomaten. Dep de tomatenstukken droog. Leg ze naast elkaar op een bakplaat en kruid met peper , zout , tijm , look en wat kristalsuiker .
    Zet ze in de oven en laat dit 2 uur garen . Na een uurtje , de tomaten omdraaien. Laat afkoelen en doe ze in een potje met olijfolie.