Penne met pompoen en broccoletto

voor 4 personen :

Broccoletto (cime di rapa ) :Van deze , voor onze regio nieuwe broccolisoort , zijn zowel de vlezige stengel, het sappige blad als de gele bloemknoppen culinair bruikbaar: gewoon wassen en snijden. Het is een ideale wokgroente.

Ingrediënten :

  • 300 gekookte penne
  • 1 ui , fijngesneden
  • 1 teentje look , fijngesneden
  • 400 gr pompoen , in blokjes
  • 250 gr broccoletto , in stukjes
  • 2 el olijfolie
  • 4 el geraspte parmezaankaas
  • 2 dl groentenbouillon
  • peper en zout
  • wat italiaanse kruidenmix (bv : Verstegen)
  • Bereiding :

    Doe wat olijfolie in een kom en verwarm deze op een matig vuur, fruit hierin de ui en look glazig. Voeg er de pompoen aan toe , bak even mee . Zet het vuur zacht . Blus met de groentenbouillon , tot de pompoen net onder staat. Laat dit een 10 minuten sudderen. Of tot de pompoen bijna gaar is. Voeg er dan de broccoletto stukjes bij en laat nog een 5 minuten verder sudderen. Breng op smaak met peper , zout en de kruidenmix. Meng er de penne onder . Schep in diepe borden , overstrooi met de kaas en doe er nog een scheutje olijfolie over .

    Gevulde paprika met pompoen

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 4 rode of oranje paprika’s , overlangs in 2 gesneden , ontdaan van zaadlijsten.
  • 450 gr pompoen , geraspt
  • 2 teentjes look , geperst
  • 250 gr ricotta
  • 4 eierdooiers
  • 120 gr geraspte parmezaan en ook wat extra om te gratineren
  • 2 el olijfolie
  • 1 theelepel provençe kruiden
  • peper en zout
  • paprikapoeder
  • gehakte peterselie
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 220°C. Stoom de paprikahelften 5 minuutjes. Leg ze in een ingevette ovenschaal. Knijp de pompoenrasp uit , zodat het overtollige water eruit is. Meng er de look onder. Doe wat olijfolie in een pan en warm op en bak de pompoenrasp een 5 minuten op matig vuur. Laat afkoelen en roer er de ricotta , eierdooiers en 120 gr parmezaankaas door. Vermeng goed. Breng op smaak met de kruiden en verdeel over de paprikahelften. Overstrooi met wat extra geraspte parmezaan. Bak ze 30 minuten in de oven.

    Tapenade van pompoen

    Tapenade is oorspronkelijk een olijvenpasta , maar kent reeds vele variaties . Een lekkere tapa maak je door deze tapenade op een geroosterd stukje stokbrood.

    Ingrediënten :

  • 100 gr gedroogde tomaten (de niet in olie opgelegde nemen !!) , die je eerst een half uurtje hebt laten weken in lauw water , vervolgens grofgehakt
  • 100 gr ontpitte zwarte olijven , grofgehakt
  • 100 gr geitenkaas
  • 2 el room
  • 4 el goeie olijfolie extra vierge
  • 150 gr pompoenpuree (zie recept rubriek : groenten)
  • 2 teentjes look , uitgeperst
  • 4 el fijngehakte kruiden ( mix van peterselie , basilicum , oregano , bieslook)
  • peper
  • Bereiding :

    Maak de geitenkaas fijn met een vork en roer de room , pompoenpuree , look , tomaten , olijven kruiden en olijfolie erdoor.
    Breng op smaak met peper. Besmeer een geroosterd stukje stokbrood hiermee.

    Pompoenterrine

    voor 2 vormen van 5 dl :

    Ingrediënten :

  • 500 gr pompoen , in kleine stukken
  • 5 eieren
  • 2 dl room
  • zout , peper , currypoeder
  • boter
  • Bereiding :

    Stoom de pompoen gaar en laat afkoelen . Mix fijn.Verwarm de oven voor op 180 °C . Vet de bakvormen in met boter. Doe de eieren en room bij de pompoenpuree en mix nog eens goed door. Op smaak brengen met peper , zout en curry. Met kruiden kan je een beetje variëren . Dit moet je geheel volgens smaak doen. Verdeel dit over de 2 vormen . Vul een diepe ovenschaal (waar de 2 potjes inkunnen) voor 3/4 met water en zet er de potjes in . Zet ze nu in de oven voor ongeveer 1 uur. Laat ze afkoelen en stort ze op een bord. Serveer in plakjes gesneden met bv: pesto , coulis van rode paprika of groene .

    Pompoenpuree

    voor ca. 50-80 gr aan puree :

    Pompoenpuree kan je bewaren in de diepvries , bij gebruik laten ontdooien en opnieuw wat laten uitlekken.

    Ingrediënten :

  • 100 gr pompoenvlees , in blokjes
  • Bereiding :

    Stoom de pompoenblokjes gaar . Ongeveer 20 minuten. Pureer het vruchtvlees / Laat de puree uitlekken in een zeef. U kan de zeef vooraf bekleden met een katoenen doek of een kaasdoek , zo wordt de puree nog droger . Hoe langer uitgelekt , hoe beter . Zet een nacht in de koelkast . De hoeveelheid pompoenpuree hangt af van de soort pompoen dat u gebruikt . Voor 100 gr pomoen , heb je 50 tot 80 gr puree.

    Aardappelsalade met avocado en tuinkers

    voor 4 personen :

    Ingrediëneten :

  • 700 g schoongeboende nieuwe aardappeltjes
  • 1 grote rijpe avocado
  • 3 bakjes tuinkers
  • olijfolie
  • sap van 1-2 citroenen
  • Bereiding :

    Kook de nieuwe aardappeltjes gaar in gezouten kokend water en giet ze af. Snijd de avocado doormidden en haal de pit eruit. Schil de avocado en snijd hem in de lengte in dikke plakken of brokken (of hoe je wilt, eigenlijk) en leg ze in een kom.

    Snijd de wat grotere aardappels in tweeën, zo komt het vruchtvlees in aanraking met de olijfolie en het citroensap. De kleintjes kun je heel laten. Doe ze erbij in de kom. Voeg bijna alle tuinkers toe en naar smaak olijfolie en citroensap.

    Breng de salade op smaak, schep hem om en serveer hem op een groot bord met de rest van de tuinkers erover gestrooid. Deze salade

    Guacomole

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • vlees van 1 rijpe avocado
  • 2 teentjes look
  • 2 eetlepels gehakte koriander
  • naar smaak limoensap
  • Bereiding :

    mix alle ingrediënten tot een puree.

    Asperges op zijn Vlaams

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 24 asperges van een mooie kwaliteit
  • 4 eieren , 5 min. gekookt en gehakt
  • 110 gr melkerijboter (echte boter)
  • 12 gr verse gehakte peterselie
  • beetje verse kervel , grofgehakt
  • peper , zout , nootmuskaat
  • Bereiding :

    Schil de asperges en breek de onderkant af . Ga eens met je nagel ri-ond de asperges , dan voel je of je ze goed geschild hebt , je mag geen weerstand meer voelen. Stoom de asperges gaar. Smelt de boter en voeg er de gahkte eieren en peterselie aan toe. Vermeng goed. Kruid af met peper , zout en nootmuskaat . Schik de asperges op een bord , napeer de saus erover en werk nog af met de kervel.
    Als extra kan je er ook nog versgepelde noordzeegarnalen bijdoen .

    Gegratineerde schorseneren

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 8 schorseneren , geschild en in stukjes gesneden , bewaren tot gebruik in water met scheutjes citroensap of azijn om verkleuring tegen te gaan.
  • gemalen kaas
  • 200 gr gekookte hespblokjes
  • 50 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 1/2 liter melk
  • 60 gr geraspte parmezaan
  • peper en zout
  • nootmuskaat
  • Bereiding :

    Kook de schorseneren in water met scheutjes citroensap of azijn in , tot ze beetgaar zijn. Maak ondertussen de saus: Smelt de boter op een matig vuur en fruit hierin de boter gedurende een paar minuutjes , onder voortdurend roeren. Neem de pan van het vuur en voeg de melk eraan toe . Goed blijven roeren , zodat er zich geen klonters vormen. Zet weer op het vuur , zet het iets zachter , en laat terug eventjes opkoken . Kruiden met peper , zout en nootmuskaat . Voeg er de parmezaan onder , doorroer nog even goed en neem van het vuur. Vermeng er de hespblokjes onder. Schik de schorseneren in een vuurvaste schaal. Overgiet met de saus . Verdeel wat gemalen kaas erover en zet onder de hete grill tot er een lichtbruin kostje ontstaat.

    Taboulé met groenten

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 200 g gare couscous
  • 1 lente-ui
  • 1 sjalot
  • Look
  • Halve paprika
  • 1 komkommer
  • Verse koriander
  • Platte peterselie
  • Dille
  • Dragon
  • Preischeuten
  • 4 eetlepels frambozenazijn
  • 2 eetlepels grenadine
  • 12 eetlepels olijfolie
  • Sap van een halve sinaasappel
  • Bereiding :

    Snijd vier lange, brede slierten van de komkommer en snijd de rest zonder de pitten in brunoise.
    Snijd ook de paprika, de look, de sjalot en de lente-ui fijn.
    Doe dit eveneens met de kruiden, maar bewaar een beetje voor de afwerking op het eind.
    Meng de azijn samen met de grenadine, de olijfolie en het sap van de sinaasappel tot een vinaigrette.
    Meng de groentjes met de couscous, de vinaigrette en de fijngehakte kruiden.
    Schik vervolgens de komkommerslierten in een rondje met daarin de couscous.
    Versier het geheel ten slotte met de kruiden, de preischeuten en de rest van de vinaigrette .