Chocomousse

voor 4 personen :

Ingredienten :

  • 100 gr chocolade , in stukken
  • 30 gr boter
  • 50 ml volle room
  • 2 eierdooiers
  • 4 eiwitten
  • 20 gr suiker
  • Bereiding :

    Smelt de boter met de chocolade op een laag vuur . Doe er de room bij en roer de eierdooiers voorzichtig door de gesmolten chocolade. Laat deze afkoelen . Mag max nog kamertemperatuur hebben, maar ook niet te koud zijn. Klop het eiwit met de suiker stijf en spatel voorzichtig door het chocolademengsel , net zolang dat alles vermengd is , anders riskeer je dat je het mousse-effect gaat verliezen. Verdeel over kommetjes en zet minstens 2 uur in de ijskast . Serveer met wat verse geklopte slagroom .

    Ananas-kokospudding

    voor 4 personen :

    Dit is de makkelijke versie met een pakje puddingpoeder

    Ingredienten :

  • 1 klein blikje ananas op eigen sap
  • 1 pakje vanille – puddingpoeder
  • 75 gr suiker
  • 1 l melk
  • scheutje batida de coco ( ca. 2 el. )
  • 350 geraspte kokos
  • Bereiding :

    Snij de ananas in kleine stukjes. Maak de vanillepudding zoals aangegeven op het pakje met de melk en de suiker. Voor je het vanille – puddingpoeder aan de melk toevoegd , doe je het sap van het blikje ananas erbij en de kokosrasp. Laat de pudding indikken. Voeg het scheutje batida de coco eraan toe. Vermeng goed. Verdeel de pudding over dessertkommetjes en laat dit opstijven in de koelkast. Net voor het opdienen garneren met wat extra geraspte kokos.

    Rijstpap

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 200 gr dessertrijst , gespoeld onder water
  • 1 liter melk
  • 150 gr kristalsuiker
  • 1 vanillestokje
  • 2.5 dl room
  • snufje kaneelpoeder , wat saffraanpoeder (naar smaak)
  • Bruine suiker of vers fruit
  • Bereiding :

    Haal het merg uit het vanillestokje en doe dit in de melk , samen met de stok zelf . Laat de melk koken , voeg de rijst en suiker toe. Roer de rijst los van de bodem en laat dit garen op een zacht vuurtje ( met deksel op de pot ) tot een pap gedurende een 25 a 30 min. Roer heel af en toe . Voeg de kaneel en de saffraan eraan toe. Laat nog een half uurtje in de pot zwellen . Klop de room lichtjes op en voeg bij de pap. Doe in kommetjes en laat verder koelen in de ijskast. Serveer met eventueel wat bruine suiker of wat vers fruit !

    Pudding

    voor 4 personen :

    Vanillepudding , maar deze kan ook al basis dienen voor andere smaken pudding. Experimenteer naar hartelust zou ik zo zeggen 🙂 . Ook lekker als je op de bodem van je kommetje wat speculaas legt of petit-beurreskoekje en dan de pudding erover doen . Ammarettikoekjes kan je ook gebruiken , je kan er rozijnen door vermengen ( die je bv een uurtje laten weken hebt in wat rum ) , je kan voor een specialere toets ook eens wat sterke drank aan toevoegen . Wanneer de pudding klaar is , naar smaak bv. chocoladelikeur , pisang , baileys , talea cream , amaretto , … toevoegen . Je kan dit ook bij de melk doen en mee laten koken , dan wordt de alcohol eruit gekookt . Maar persoonlijk vind ik het lekkerder als je deze op het einde van de bereiding toevoegd .

    Ingredienten :

  • 6 dl melk
  • 1 vanillestokje
  • 5 eigelen
  • 1,5 dl light room
  • 100 gr kristalsuiker
  • 50 g maïzena Plus
  • Bereiding :

    Snij de vanillestok open en haal het merg eruit , doe dit bij de melk. Kook de melk met het overgebleven vanillestokje. Klop de eierdooiers met de suiker wit en voeg er op het laatste de maïzena aan toe .Haal het vanillestokje er weer uit en giet de melk op het mengsel en roer goed door . Zet het geheel weer op het vuur, voeg de light room toe en warm het op tot op het kookpunt. blijven roeren nu .

    variaties :

    Mokkapudding : 2 a 3 el ( afhankelijk hoe sterk je deze wil ) oploskoffie meekoken met de melk.

    Hazelnootpudding :
    150 gr hazelnootpoeder toevoegen aan het eimengsel

    Chocoladepudding :30 gr ( of meer als je een intensere smaak wil ) cacaopoeder aan de melk toevoegen . En wat kookvaste chocoladedruppels vermengen onder de pudding als krokante toets !

    Rijstpudding :Tijdens het koken van de melk 120 gr dessertrijst toevoegen en dit dan 30 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen ( regelmatig even roeren zodat het niet gaat aanbranden )

    Sojapudding :vervang de melk door sojamelk

    Speculaasmousse

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 2,5 dl melk
  • Kaneelpoeder
  • 4 eieren
  • 60gr cassonade suiker
  • 60gr kandijsiroop
  • 2,5 dl room
  • 2 gelatineblaadjes van elk 3gr
  • 4 stuks speculoos
  • 3 el kristalsuiker
  • Bereiding :

    Breng de melk samen met de kaneel aan de kook. Scheid de eieren . Doe de eigelen in een kom en doer de bruine suiker en de kandijsiroop bij. Meng alles zeer goed tot één geheel zodat je zeker geen suikerkorrels meer voelt. Als de melk kookt giet je die bij het suikermengsel, roer goed met de garde. Warm dit nog een beetje op maar blijf steeds goed roeren met de garde tot het geheel gebonden is. Week de gelatineblaadjes in koud water en voeg deze toe aan het mengsel en doe er nu ook de speculaas bij. Goed roeren terwijl het geheel nog warm is. Zet dit nu in een koudwaterbad en laat volledig afkoelen. Klop ondertussen de eiwitten met de kristalsuiker stijf en klop ook de room op. Als het speculaasmengsel volledig is afgekoeld , doe er dan het eiwit bij . Roer dit voorzichtig onder en ook de geklopte room erbij mengen . Verdeel over kommetjes en laat dit in de koelkast opstijven .

    Chocoladeglazuur

    Ingrediënten :

  • 150 g pure chocolade
  • 1,5 dl room
  • 50 g fijne kristalsuiker
  • 50 g glucose
  • 50 g boter
  • Bereiding :

    Smelt de chocolade samen met de room in een steelpannetje op een zacht vuurtje, terwijl je goed blijft roeren . Wanneer de chocolade gesmolten is, voeg dan de suiker en glucose toe . Doe de boter erbij en roer goed door .

    Aardbeienbavarois met groene peper

    voor 4 personen:

    Ingrediënten:

  • 250 g aardbeienpuree
  • 150 g room
  • 100 g Alpro soya Yofu
  • 75 g suiker
  • 4 blaadjes van 2 g gelatine
  • 1 eetlepel groene peper uit blik
  • Verse basilicum
  • Gesmolten chocolade
  • Bereiding:

    Week de gelatineblaadjes.
    Klop de room samen met de helft van de suiker.
    Warm 50 g aardbeienpuree op, smelt de gelatine en meng deze door de aardbeienpuree.
    Doe er vervolgens de rest van de suiker bij.
    Voeg de pepers eraan toe en doe dit alles bij de koude aardbeienpuree.
    Meng de yoghurt met het aardbeienmengsel en de geklopte room.
    Leg een bakpapier in je bavaroisvorm, leg daarbovenop de basilicumblaadjes en giet het mengsel erin.
    Werk af met gesmolten chocolade.

    Panna cotta van chocolade met bananenmilkshake

    voor 4 personen:

    Ingrediënten :

  • 5 dl Alpro soya Cuisine
  • 100 g chocolade
  • 2 blaadjes gelatine van 2 g
  • 100 g suiker
  • 1 banaan
  • 4 dl Alpro soya Drink
  • 2 bolletjes vanille-ijs
  • 1 eetlepel koriander
  • 2 eetlepels geraspte kokos
  • Gesmolten chocolade
  • Bereiding:

    Week de gelatineblaadjes.
    Kook de Alpro soya Cuisine op met de chocolade en de suiker.
    Voeg er de gelatine aan toe (niet bij kooktemperatuur).
    Giet alles in een hoge beker, kop of glas en laat gedurende 2 uur rusten in de koelkast.
    Mix de banaan, de kokosschilfers, de koriander, de Alpro soya Drink en de bolletjes vanille-ijs tot schuim.
    Giet dit op de panna cotta.
    Strooi er eventueel enkele kokosschilfers overheen.

    Poire belle Hélène

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 4 vastkokende peren
  • 5 dl water
  • 200 g suiker
  • 1 vanillestokje
  • Tijm en laurier
  • 100 g chocolade
  • 1 dl Alpro soya Cuisine
  • 4 bolletjes ijs
  • Munt
  • Bereiding:

    Pocheer de geschilde peren in water met de suiker, het doormidden gesneden vanillestokje, de tijm en de laurier.
    Warm de Alpro soya Cuisine samen met de chocolade op tot een saus.
    Serveer de peren met het ijs, de chocoladesaus en de munt.