Blini’s van pompoen

voor 4 personen :

Blini’s zijn kleine pannenkoekjes met een diameter van ca. 6 cm. Je kan deze als aperitiefhapje gebruiken of als voorgerechtje.

Ingrediënten :

  • 200 gr pompoenvlees , fijngeraspt
  • 125 gr boekweitmeel
  • 10 gr verse gist
  • 1,5 dl lauwe melk
  • 1 ei
  • peper en zout
  • 3 el verse gehakte peterselie
  • olijfolie
  • Bereiding :

    Meng het pompoenvlees met het meel. Los de gist op in lauwe melk en doe dit samen met het ei bij het pompoen-meelmengsel. Meng goed met een klopper . Meng er de peterselie onder en breng op smaak met peper en zout. Laat het deeg 10 minuten rusten.
    Verhit wat olijfolie in eenanti-kleeflaag pannetje en bak op een matig vuur de blini’s . Maak kleine cirkeltjes van ca. 6 cm per pannenkoekje. Van zodra er putjes zichtbaar worden , draai het pannenkoekje dan om en bak de andere zijde nog ca. 2 minuten. Heel lekker met wat gerookte zalm en kruidenkaas.

    Tiramisu

    Ingrediënten :

  • 500 gram mascarpone kaas
  • 300 ml espresso of zeer sterke koffie
  • 150 ml zoete, stroperige sherry
  • 100 g pure chocolade
  • 2 vanille stokjes of vanille essence
  • 15 lange vingers
  • 4 eetlepels fijne kristalsuiker
  • sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
  • Bereiding :

    Neem een kom van 22 cm diameter en stapel hierin de lange vingers in laagjes.
    Doe de helft van de suiker bij de espresso of sterke koffie, roer tot de suiker is opgelost en giet de espresso langzaam over de lange vingers tot de bovenste laag koekjes helemaal onder de espresso staat.
    Laat de koekjes de koffie absorberen.
    Klop de rest van de suiker en de vanillezaadjes onder de mascarpone. Onder voortdurend kloppen voeg je dan de sherry toe tot een glanzende, vloeibare room.
    Als de koffie goed in de koekjes is gedrongen, doet u nu het sinaasappelsap op de koekjes en laat weer absorberen.
    Smeer dan de mascarpone room over de lange vingers.
    Rasp hierover de pure chocolade en strooi er een klein beetje fijngeraspte sinaasappelschil over.

    Croissant-pudding met karamel

    voor 2 personen :

    Ingrediënten :

  • 100 g suiker
  • 175 ml slagroom
  • 75 ml volle melk
  • 2 eetlepels bourbon
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 2 oudbakken croissants, in stukken gescheurd
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 180°C.

    Doe de stukken croissant in een kleine ovenschaal van ongeveer een halve liter.

    Doe de suiker en 2 eetlepels water in een pannetje en schud het pannetje tot de suiker is opgelost. Zet het pannetje op matig tot hoog vuur. Laat het suikerwater karameliseren door het te laten inkoken tot het een mooi gouden kleurtje heeft; dit duurt 3 tot 5 minuten.

    Zet de pan van het vuur en roer er eerst de room door – trek je niets aan van het gespetter en gesis – en dan de bourbon en de melk. Klop alles goed door elkaar en meng er dan, nog steeds kloppend, de eieren door. Giet dit mengsel direct over de stukken croissant in het schaaltje en laat het 10 minuten zo staan.

    Zet het schaaltje 20 minuten in de voorverwarmde oven en reken erop dat het zwijmelen wordt.

    Mousse van witte chocolade en passievruchten

    voor 8 personen :

    Ingrediënten :

  • 6 eieren, gesplitst
  • 300 g witte chocola
  • 300 tot 500 g frambozen
  • 10 passievruchten, gehalveerd
  • Bereiding :

    Breek de chocola in stukjes en smelt die in ongeveer 3 minuten in de magnetron, of in een kom boven een pan kokend water. Laat de chocola een beetje afkoelen.

    Klop de eiwitten stijf maar niet droog. Meng de eidooiers door de afgekoelde chocola, doe dat voorzichtig zodat het zaakje niet opstijft. Schep de inhoud van de passievruchten, sap, vruchtvlees en pitjes door het eidooier-chocolademengsel en spatel het nieuwe mengsel door de eiwitten. Alles moet goed gemengd zijn.

    Leg een laagje frambozen onder in een grote glazen kom of in acht tot tien eenpersoonsglazen en schenk de mousse erop. Laat dit een paar uur opstijven in de koelkast. Als je een grote kom gebruikt moet je minstens vier uur rekenen.

    Aardbeienconfituur

    Ingrediënten :

  • 1 1/2 kg aardbeien
  • 1 kg geleersuiker
  • Bereiding :

    Was goed rijpe aardbeien zorgvuldig en droog ze goed af. Zet de aarbeien met de suiker of een zacht vuurtje en laat dit dikken tot confituur. Vul zuivere potjes met de confituur tot aan de rand , laat afkoelen en koud worden . Sluit de potjes goed af.

    Crème brulée

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 150 gr volle melk
  • 300 gr room
  • 6 eierdooiers
  • 70 gr bruine suiker
  • merg van 1 vanillestokje
  • Bereiding :
    Verwarm de oven voor op 100°C. Klop de eidooiers samen met de suiker tot een witte massa.Warm de room en melk op met de vanillemerg en voeg dit toe aan de eidooiers , straalsgewijs. Neem 4 vuurvaste potjes en beboter deze . Verdeel de crème . Zet deze “au bain marie ” gedurende 35 minuten in de oven. Bestrooi met wat cassonadesuiker en een klein klontje boter en vervolgens met een brandertje de suiker “branden”.

    Chocolademousse

    Ingrediënten :

  • 65 gram water
  • 65 gram suiker
  • 200 gram aardbeienpuree
  • 3 blaadjes gelatine
  • 250 gram room
  • Bereiding :

    Water en suiker koken en laten afkoelen.
    De aardbeienpuree mengen met de siroop.
    De gelatine eraan toevoegen en tenslotte de half opgeklopte slagroom (zonder suiker) eraan toevoegen.
    Daarna de glazen vullen en in de koelkast plaatsen.

    Feestelijke chocolademousse

    Ingrediëneten:

  • 180 g Canderel Chocopasta
  • 150 g magere melk
  • 6 g gelatineblad
  • 240 g room 20%
  • Bereiding :

    Meng de Canderel Chocopasta met de melk en laat smelten op een zacht vuur.
    Voeg de geweekte gelatine toe en laat afkoelen. Klop nu de room op.
    Meng onder de chocolade en laat opstijven in koelkast.

    Bavarois met aardbeien

    Ingrediënten :

  • 65 gram water
  • 65 gram suiker
  • 200 gram aardbeienpuree
  • 3 blaadjes gelatine
  • 250 gram room
  • Bereiding :

    Water en suiker koken en laten afkoelen.
    De aardbeienpuree mengen met de siroop.
    De gelatine eraan toevoegen en tenslotte de half opgeklopte slagroom (zonder suiker) eraan toevoegen.
    Daarna de glazen vullen en in de koelkast plaatsen.

    Clafoutis met krieken

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 1,5 dl Alpro soya cuisine
  • 0,5 dl Alpro soya drink
  • 3 eierdooiers
  • 3 eieren
  • 100 g kristalsuiker
  • 25 g patisseriebloem
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 bokaal krieken (ontpit)
  • een scheutje Kirch
  • poedersuiker voor de afwerking
  • Bereiding :

    Giet de Alpro soya cuisine en de Alpro drink in een kom .
    Voeg nu de eieren en de suikers toe en roer goed door met een garde .

    Doe de bloem in een andere kom en giet het mengsel beetje bij beetje bij de bloem, terwijl je roert met een garde .
    Voeg een scheutje Kirsch toe en laat de krieken goed uitlekken .
    Doe de krieken in een beboterde taartvorm en giet het deeg erover .
    Zet in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 30 à 35 min .

    Laat de clafoutis afkoelen en versier met poedersuiker .