Tarwebrood met zoete aardappel, curry , pompoenpitten en Gouda

voor 1 brood van +/- 900 gr

Ingrediënten :

  • 600 gr halfvolkoren tarwemeel
  • 280 ml water
  • 100 gr puree van zoete aardappel
  • 1 tl kurkuma
  • 1 kl curry madras
  • 1 tl chiliflakes
  • 8 gr zout
  • 30 gr pompoenpitten
  • 10 gr avocado olie of olijfolie
  • 10 gr krokantpoeder ( optioneel)
  • 40 gr gehakte pistachenoten (natuur)
  • 80 gr Gouda met mosterdzaad , in blokjes 1 cm (wanneer je het deeg met de hand kneedt, maak dan de blokjes maar 0,5 cm )
  • 1 kl agavesiroop of honing
  • 5 gr droge gist of 10 gr verse
  • Ronde of rechthoekige bakvorm ( rond van +/- 24cm , rechthoekig van 25 cm)

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten samen, behalve de pistachenoten en gouda.
Opgelet, zorg dat het zout niet rechtstreeks in aanraking komt met de gist. Doe het zout langst de randen van de bloem. De gist doe je als laatste erbij, maak een kuiltje in de bloem en daar de gist in. Kneed met de hand tot een soepel deeg (ongeveer 20 minuten). Of kneed met een kneedmachine (10 minuten) of met een broodmachine.

Doe de pistachenoten en de gouda er het laatst bij en kneed ze goed door het deeg of wanneer je broodmachine het signaal geeft. Dek het deeg af met plastic folie. Laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur .

Druk het deeg plat met de handen (alle luchtbelletjes móeten eruit zijn, anders krijg je grote holtes in het broodkruimen achteraf) kneed nog 1 à 2 minuten. Geef het deeg de gewenste vorm en leg het in een ingevette bakvorm.Bedek opnieuw met plastic.

Laat het deeg rijzen op kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is (ongeveer 40 minuten). Verwarm de oven voor op 210°C.
Spray het deeg met flessenwater vlak voor het de oven ingaat.

Bak het brood 35 à 40 minuten op 210 °C.

Volkoren-pittenbrood (broodmachine)

brood van 1,5 kg :

Ingrediënten :

  • 350 gr all-in volkorenbrood
  • 350 gr all-in brood met pitten
  • 410 ml water
  • Bereiding :

    Afhankelijk van je machine eerst water of eerst de mixen erin doen . Programma voor gewoon brood . Selectie brood van 1,5 kg.

    Ciabattabrood met olijven

    Ingredienten :

  • 700 gr bloem
  • 25 gr verse gist
  • 4 dl lauw water
  • 1 dl olijfolie
  • 2 tl zout
  • 100 gr zwarte olijven
  • Bereiding :

    Stort bloem en zout op het werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Roer daarin de gist los in lauw water . doe er de rest van het water en de olie bij en meng tot een plakkerig deeg. Kneed tot het elastisch wordt (ong. 5 min ). Werk er de ontpitte en in stukjes gesneden olijven door. Laat , afgedekt met plasticfolie , rijzen tot het dubbele volume. Verdeel het deeg in twee en vorm twee langwerpige broden , op een ingevette en met bleom bestoven bakplaat. Laat ze rijzen tot het dubbele van het volume. Verwarm de oven voor op 220°C. Bestuif de broden met bloem en bak ze 35 min.

    Italiaans kruidenbrood met paprikastukjes

    brood van 1kg :
    Voor de broodmachine :

    Ingredienten :

  • 600 gr all-in mix luxebrood van soezie
  • 330 ml water
  • 30 ml olijfolie
  • 6 gr. italian dried herb mix van oil & vinegar
  • 1 gr bruchettamix van oil & vinegar
  • 50 gr. , in kleine stukjes gesneden , paprika op olie (uitgelekt)
  • Bereiding :

    Doe het water en de mix in het bakblik ( bij sommige merken moet je eerst het water indoen en dan de bloem , bij anderen is het net omgekeerd . Dus de Ingredienten toevoegen volgend de aanbevelingen van je machine !). Na de pieptoon de kruiden en de paprikastukjes toevoegen en het programma verder laten afwerken .
    Instellen op het programma voor normaal brood of wit brood.

    Kruidenbrood

    Voor 1 groot plat brood :

    Ingredienten :

  • 700 gr bloem
  • 25 gr verse gist
  • 4 dl lauw water
  • 1 dl olijfolie
  • 2 tl zout
  • Verder:

  • 2 el olijfolie
  • 1 el verse kruiden ( bv. Rozemarijn , thijm )
  • peper en 1 tl zeezout
  • Bereiding :

    Maak brooddeeg volgens het recept van de ciabatta , maar zonder olijven. Rol het vrij dun uit tot een ronde lap en leg deze op een ingevet bakblik. Wrijf het deeg in met de helft van de olijfolie , de kruiden , peper en zout. Sprenkel er de rest van de olie over. Dek af met plasticfolie en laat 30 min rijzen. Verwarm de oven voor op 220°C en bak het kruidenbrood in 25 a 30 min bruin.

    Pompoenbrood

    voor 1 brood :

    Ingrediënten:

  • 200 gr pompoenvlees , geraspt
  • 200 gr pompoenpitten, gehakt
  • 700 gr tarwebloem
  • 2 zakjes(2×7 gr) Dr. Oetker gist
  • 2 afgestreken koffielepels suiker
  • 3 koffielepels zout
  • ½ l warm water
  • Bereiding:

    Zeef de tarwebloem in een mengkom en meng dit met de gist. Voeg de overig ingrediënten toe (van de pitten slechts 175 g). Meng het geheel met een elektrische mixer (kneedhaken), eerst kort in de laagste stand, dan gedurende 5 minuten in de hoogste stand, tot het een glad deeg geworden is. Laat het deeg 15 minuten afgedekt rijzen in een warme ruimte, tot het zichtbaar groter geworden is.
    Vet intussen de bakvorm (rechthoekig 30 cm x 11 cm) in, en bestrooi deze met de resterende pompoenpitten. Verwarm de oven voor op 200°C en kneed intussen het deeg nogmaals kort met de mixer. Doe het deeg in de bakvorm en strijk zo goed mogelijk glad. Laat het deeg nogmaals 10 minuten afgedekt rijzen.
    Schuif de bakvorm onderaan in de oven en bak gedurende 45 min. Snijd het brood na 10 minuten bakken in de lengte door met een scherp mes, met een diepte van 1 cm. Laat na het bakken het brood op een rooster afkoelen.