Kip pilav met saffraan

voor 6 personen :

Ingrediënten :

  • 50 g cashewnoten
  • sap van ½ citroen
  • ¼ theelepel kaneel
  • 500 g basmatirijst
  • 25 g pijnboompitten
  • 50 g amandelschaafsel
  • 15 g ongezouten boter
  • 200 ml Griekse yoghurt
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2-3 eetlepels arachideolie
  • 3-4 kardemompitten, gekneusd
  • ½ theelepel saffraandraadjes
  • 3-4 eetlepels gepelde pistachenoten
  • geraspte schil en sap van 1 citroen
  • 500 g kipfilet, in stukjes van 1 x 2 cm
  • een klein bosje verse peterselie, gehakt
  • Bereiding :

    Voorbereiden :

    Marineer de stukken kip ongeveer een uur in een mengsel van yoghurt, sap van ½ citroen en kaneel. Week de saffraandraadjes in de kippenbouillon.

    Bereiding :

    Smelt de boter in een grote pan met deksel op laag vuur, giet er 1 eetlepel olie in, doe de rijst erbij en roer tot alle korrels met een glanzend filmpje bedekt zijn. Giet de saffraan-kippenbouillon in de pan, doe de kardemompitten, de geraspte schil en het sap van 1 citroen erbij, breng het zaakje aan de kook, leg een deksel op de pan en zet het gas heel laag. Een warmhoudplaatje komt hier goed van pas. Laat de rijst 10 tot 15 minuten koken, tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is.

    Laat terwijl de rijst kookt de stukjes kip in een zeef uitlekken. Bak ze vervolgens in een hete pan met de laatste paar lepels olie. Doe dat in porties, zodat de stukjes kip snel bruin bakken in plaats van traag gaar stoven.

    Zet wanneer de rijst gaar is de pan van het vuur en doe er de gebruinde stukjes kip in. Schep ze door de rijst. Rooster de noten, behalve de pistaches, door ze in een droge koekenpan op een matig vuur heen en weer te schudden tot ze beginnen te verkleuren en geur af te geven. Doe de noten en de gehakte peterselie bij de pilav.

    Schep alles in een berg op een grote schaal en garneer de kip pilav met de prachtig groene, geschaafde of gehakte pistachenootjes.

    Aardappelsalade met avocado en tuinkers

    voor 4 personen :

    Ingrediëneten :

  • 700 g schoongeboende nieuwe aardappeltjes
  • 1 grote rijpe avocado
  • 3 bakjes tuinkers
  • olijfolie
  • sap van 1-2 citroenen
  • Bereiding :

    Kook de nieuwe aardappeltjes gaar in gezouten kokend water en giet ze af. Snijd de avocado doormidden en haal de pit eruit. Schil de avocado en snijd hem in de lengte in dikke plakken of brokken (of hoe je wilt, eigenlijk) en leg ze in een kom.

    Snijd de wat grotere aardappels in tweeën, zo komt het vruchtvlees in aanraking met de olijfolie en het citroensap. De kleintjes kun je heel laten. Doe ze erbij in de kom. Voeg bijna alle tuinkers toe en naar smaak olijfolie en citroensap.

    Breng de salade op smaak, schep hem om en serveer hem op een groot bord met de rest van de tuinkers erover gestrooid. Deze salade

    Aardappelen met rozemarijn uit de oven

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 600 g nieuwe aardappelen, in blokjes van 2½ cm
  • 1 takje verse rozemarijn, alleen de blaadjes
  • olijfolie, of eenden- of ganzenvet
  • 5 teentjes knoflook, ongepeld en plat geslagen
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 220°C. Doe de blokjes aardappel in een grote pan koud water met wat zout en breng ze aan de kook. Laat ze meteen in een vergiet uitlekken en een paar minuten uitwasemen, tot ze min of meer droog zijn. Vermorzel de rozemarijnblaadjes in een vijzel.

    Verhit een beetje olijfolie of ganzenvet in een braadslee. Doe de knoflook, aardappeltjes en rozemarijn erin. Bestrooi ze met wat peper en zout en hussel alles goed door elkaar. Zet de braadslee 20 tot 25 minuten in de oven, schud de aardappelen regelmatig en haal ze uit de oven wanneer ze lekker goudbruin en krokant zijn.

    Volkoren-pittenbrood (broodmachine)

    brood van 1,5 kg :

    Ingrediënten :

  • 350 gr all-in volkorenbrood
  • 350 gr all-in brood met pitten
  • 410 ml water
  • Bereiding :

    Afhankelijk van je machine eerst water of eerst de mixen erin doen . Programma voor gewoon brood . Selectie brood van 1,5 kg.

    Aardbeienconfituur

    Ingrediënten :

  • 1 1/2 kg aardbeien
  • 1 kg geleersuiker
  • Bereiding :

    Was goed rijpe aardbeien zorgvuldig en droog ze goed af. Zet de aarbeien met de suiker of een zacht vuurtje en laat dit dikken tot confituur. Vul zuivere potjes met de confituur tot aan de rand , laat afkoelen en koud worden . Sluit de potjes goed af.

    Brusselse wafels

    voor 10 wafels :

    Bereiding :

  • 3 eieren
  • 12,5 gr verse gist
  • 2 dl lauw water
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 250 gr bloem
  • 2 dl lauwe melk
  • 100 gr gesmolten boter
  • Bereiding :

    Splits de eieren. Los de gist op in het water. Klop de eiwitten stijf met de vanillesuiker. Vermeng de bloem met de melk. Roer er eerst de gesmolten boter, dan de eidooiers, en dan het gistpapje door. Spatel de eiwitsneeuw door het beslag en laat een kwartier rijzen op kamertemperatuur. Bak in een wafelijzer met grote ruiten. Bestrooi met poedersuiker en serveer warm. Lekker met slagroom en vers fruit.

    Limoenolie

    Om te gebruiken bij visgerechten

    Ingrediënten :

  • 5 dl olijfolie extra vierge van goeie kwaliteit
  • zeste van 1 limoen
  • Bereiding :

    Doe de zeste bij de olie en laat 2 weken trekken in de koelkast.

    Basilicumolie

    Lekker voor bij salades , tomaatgerechten en gegrilde vis

    Ingrediënten :

  • 5 dl olijfolie Extra vierge van goeie kwaliteit
  • 1 teentje look
  • 20 gr basilicum , kort gekookt en geschrikt in koud water
  • 8 gr verse basilicumblaadjes
  • Bereiding :

    Laat de look en de beide basilicums in de olie trekken , gedurende 1 nacht.

    Bearnaisesaus

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 3 eierdooiers
  • 1 el fijngesneden dragon
  • water
  • 80 gr geklaarde boter
  • voor de gastrique :

  • 1 fijngesnipperd sjalotje
  • 2 takjes dragon
  • 1 dl witte wijn azijn
  • 1 mespunt geplette zwarte peperkorrels
  • Bereiding :

    Kook alle ingrediënten voor de gastrique . Laat inkoken tot je nog net een vloeibare massa hebt . Zeef dit. Klop de eierdooiers met de gastrique en een scheutje water , op een zacht vuurtje. Kloppen tot je de gewenste dikte hebt . Zeker niet op een te hevig vuur , anders gaan je eieren te snel garen en gaat ze schiften. Eigenlijk is je saus goed , als je tijdens het klopeen , een zichtbare “8” krijgt. Voeg er dan straalsgewijs de geklaard boter bij en de dragon. Indien je graag meer dragon hebt , kan je altijd extra toevoegen.

    Crème brulée

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 150 gr volle melk
  • 300 gr room
  • 6 eierdooiers
  • 70 gr bruine suiker
  • merg van 1 vanillestokje
  • Bereiding :
    Verwarm de oven voor op 100°C. Klop de eidooiers samen met de suiker tot een witte massa.Warm de room en melk op met de vanillemerg en voeg dit toe aan de eidooiers , straalsgewijs. Neem 4 vuurvaste potjes en beboter deze . Verdeel de crème . Zet deze “au bain marie ” gedurende 35 minuten in de oven. Bestrooi met wat cassonadesuiker en een klein klontje boter en vervolgens met een brandertje de suiker “branden”.