Rabarbertaart

voor 8 personen :

Ingrediënten :

voor de vulling

  • rabarber (vuil gewicht)
  • 300 g fijne kristalsuiker
  • voor het deeg

  • 150 g bloem
  • 1 eetlepel fijne kristalsuiker
  • 85 g koude boter, in blokjes
  • 85 g koude roomkaas, in blokjes
  • 2-3 eetlepels koude slagroom
  • voor de roomkaasvulling

  • 200 g roomkaas
  • 200 ml double cream (of slagroom)
  • 2 eetlepels fijne kristalsuiker
  • 4 eetlepels muskaatwijn of rum
  • voor de afwerking

  • 6 eetlepels rabarberkookvocht
  • Bereiding :

    voorbereiden

    Verwarm de oven voor op 190°C, gasovenstand 5. Maak de rabarberstelen schoon, snijd ze in stukjes van 2 cm en leg ze in een ondiepe ovenschaal, strooi de suiker erover en hussel goed. Dek de rabarber af met folie en zet de schaal 45 minuten in de oven of tot de rabarber gaar is. Schuif nadat je de rabarber eruit hebt gehaald onmiddellijk een bakplaat in de oven. Laat de rabarber afkoelen en uitlekken; bewaar het vocht.

    Maak intussen het deeg. Meng in een foodprocessor de droge ingrediënten en ¼ theelepel zout, doe er de boter en de roomkaas bij en druk op de pulse-knop tot je een kruimelig mengsel hebt. Bind het met de room tot een deeg, daarbij de pulse-knop zo weinig mogelijk gebruikend. Laat het deeg minstens 20 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit, bekleed de vorm en zet die nog minstens 20 minuten in de koelkast.

    Haal de vorm uit de koelkast, bekleed het deeg met folie, vul de vorm met een steunvulling (bijvoorbeeld bruine bonen) en zet hem 15 minuten op de bakplaat in de oven. Verwijder voorzichtig – pas op, gloeiend heet – bonen en folie en bak de taartbodem nog 5 minuten tot hij goudbruin en gaar is. Laat hem afkoelen op een rooster.

    Bereiden

    Wanneer je de rabarbertaart in elkaar wilt zetten (je kunt al deze voorbereidingen heel goed een paar dagen van tevoren uitvoeren, als je de gebakken en afgekoelde taartbodem maar in een luchtdichte verpakking bewaart), laat je ongeveer 6 eetlepels van het kookvocht van de rabarber op hoog vuur tot een stroopje inkoken. Houd het pannetje wel in het oog, want het stroperig worden van het vocht is een kwestie van minuten.

    En dan nu de vulling: klop met een garde de roomkaas zacht, doe er de room bij en klop tot het mengsel een beetje dikker wordt. Overdrijf het kloppen niet – het mengsel moet golvend voluptueus zijn. Roer er de suiker en de muskaatwijn of rum door, zodat je een zachte, mascarponeachtige consistentie krijgt. Vul er de taartbodem mee. Leg er de uitgelekte stukjes rabarber op en besprenkel ze met je paarsig roze stroopje. Doe een stap achteruit en bewonder je creatie – en ga dan eten.

    Croissant-pudding met karamel

    voor 2 personen :

    Ingrediënten :

  • 100 g suiker
  • 175 ml slagroom
  • 75 ml volle melk
  • 2 eetlepels bourbon
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 2 oudbakken croissants, in stukken gescheurd
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 180°C.

    Doe de stukken croissant in een kleine ovenschaal van ongeveer een halve liter.

    Doe de suiker en 2 eetlepels water in een pannetje en schud het pannetje tot de suiker is opgelost. Zet het pannetje op matig tot hoog vuur. Laat het suikerwater karameliseren door het te laten inkoken tot het een mooi gouden kleurtje heeft; dit duurt 3 tot 5 minuten.

    Zet de pan van het vuur en roer er eerst de room door – trek je niets aan van het gespetter en gesis – en dan de bourbon en de melk. Klop alles goed door elkaar en meng er dan, nog steeds kloppend, de eieren door. Giet dit mengsel direct over de stukken croissant in het schaaltje en laat het 10 minuten zo staan.

    Zet het schaaltje 20 minuten in de voorverwarmde oven en reken erop dat het zwijmelen wordt.

    Mousse van witte chocolade en passievruchten

    voor 8 personen :

    Ingrediënten :

  • 6 eieren, gesplitst
  • 300 g witte chocola
  • 300 tot 500 g frambozen
  • 10 passievruchten, gehalveerd
  • Bereiding :

    Breek de chocola in stukjes en smelt die in ongeveer 3 minuten in de magnetron, of in een kom boven een pan kokend water. Laat de chocola een beetje afkoelen.

    Klop de eiwitten stijf maar niet droog. Meng de eidooiers door de afgekoelde chocola, doe dat voorzichtig zodat het zaakje niet opstijft. Schep de inhoud van de passievruchten, sap, vruchtvlees en pitjes door het eidooier-chocolademengsel en spatel het nieuwe mengsel door de eiwitten. Alles moet goed gemengd zijn.

    Leg een laagje frambozen onder in een grote glazen kom of in acht tot tien eenpersoonsglazen en schenk de mousse erop. Laat dit een paar uur opstijven in de koelkast. Als je een grote kom gebruikt moet je minstens vier uur rekenen.

    Kip en worst met salie en ui in een pan

    voor 6 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 citroen
  • 125 ml olijfolie
  • 1 eetlepel worcestersaus
  • 1 grote ui of 2 kleine uien
  • 1 eetlepel gedroogde salie
  • 2 theelepels Engelse mosterd
  • 2 kg kip, in stukken verdeeld
  • 2 eetlepels salieblaadjes, gehakt
  • Bereiding :

    Voorbereiden :

    Snijd de uien in achten. Doe ze met de olie, mosterd, gedroogde salie, flink wat peper uit de molen, het citroensap, de uitgeknepen en in acht stukken gesneden helften van de citroen en de worcestersaus in een diepvrieszak. Kneed de zak zodat alles goed mengt en stop er de stukken kip bij. Laat de kip tot de volgende dag of maximaal tot de daarop volgende dag marineren.

    Bereiden :

    Verwarm de oven voor op 220°C of gasovenstand 7. Laat de stukken kip in hun marinade op kamertemperatuur komen.

    Leg de stukken kip met de velkant naar boven in een braadslee en giet de marinade met alles erop en eraan en erin erbij. Leg de worstjes ertussen. Strooi de verse salieblaadjes over de kip en de worstjes en zet de braadslee 75 minuten in de oven. Keer de worstjes halverwege de braadtijd om, zodat ze aan alle kanten bruin worden.

    Leg de stukken kip en de worstjes op een grote schaal.

    Kip pilav met saffraan

    voor 6 personen :

    Ingrediënten :

  • 50 g cashewnoten
  • sap van ½ citroen
  • ¼ theelepel kaneel
  • 500 g basmatirijst
  • 25 g pijnboompitten
  • 50 g amandelschaafsel
  • 15 g ongezouten boter
  • 200 ml Griekse yoghurt
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2-3 eetlepels arachideolie
  • 3-4 kardemompitten, gekneusd
  • ½ theelepel saffraandraadjes
  • 3-4 eetlepels gepelde pistachenoten
  • geraspte schil en sap van 1 citroen
  • 500 g kipfilet, in stukjes van 1 x 2 cm
  • een klein bosje verse peterselie, gehakt
  • Bereiding :

    Voorbereiden :

    Marineer de stukken kip ongeveer een uur in een mengsel van yoghurt, sap van ½ citroen en kaneel. Week de saffraandraadjes in de kippenbouillon.

    Bereiding :

    Smelt de boter in een grote pan met deksel op laag vuur, giet er 1 eetlepel olie in, doe de rijst erbij en roer tot alle korrels met een glanzend filmpje bedekt zijn. Giet de saffraan-kippenbouillon in de pan, doe de kardemompitten, de geraspte schil en het sap van 1 citroen erbij, breng het zaakje aan de kook, leg een deksel op de pan en zet het gas heel laag. Een warmhoudplaatje komt hier goed van pas. Laat de rijst 10 tot 15 minuten koken, tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is.

    Laat terwijl de rijst kookt de stukjes kip in een zeef uitlekken. Bak ze vervolgens in een hete pan met de laatste paar lepels olie. Doe dat in porties, zodat de stukjes kip snel bruin bakken in plaats van traag gaar stoven.

    Zet wanneer de rijst gaar is de pan van het vuur en doe er de gebruinde stukjes kip in. Schep ze door de rijst. Rooster de noten, behalve de pistaches, door ze in een droge koekenpan op een matig vuur heen en weer te schudden tot ze beginnen te verkleuren en geur af te geven. Doe de noten en de gehakte peterselie bij de pilav.

    Schep alles in een berg op een grote schaal en garneer de kip pilav met de prachtig groene, geschaafde of gehakte pistachenootjes.

    Aardappelsalade met avocado en tuinkers

    voor 4 personen :

    Ingrediëneten :

  • 700 g schoongeboende nieuwe aardappeltjes
  • 1 grote rijpe avocado
  • 3 bakjes tuinkers
  • olijfolie
  • sap van 1-2 citroenen
  • Bereiding :

    Kook de nieuwe aardappeltjes gaar in gezouten kokend water en giet ze af. Snijd de avocado doormidden en haal de pit eruit. Schil de avocado en snijd hem in de lengte in dikke plakken of brokken (of hoe je wilt, eigenlijk) en leg ze in een kom.

    Snijd de wat grotere aardappels in tweeën, zo komt het vruchtvlees in aanraking met de olijfolie en het citroensap. De kleintjes kun je heel laten. Doe ze erbij in de kom. Voeg bijna alle tuinkers toe en naar smaak olijfolie en citroensap.

    Breng de salade op smaak, schep hem om en serveer hem op een groot bord met de rest van de tuinkers erover gestrooid. Deze salade

    Aardappelen met rozemarijn uit de oven

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 600 g nieuwe aardappelen, in blokjes van 2½ cm
  • 1 takje verse rozemarijn, alleen de blaadjes
  • olijfolie, of eenden- of ganzenvet
  • 5 teentjes knoflook, ongepeld en plat geslagen
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 220°C. Doe de blokjes aardappel in een grote pan koud water met wat zout en breng ze aan de kook. Laat ze meteen in een vergiet uitlekken en een paar minuten uitwasemen, tot ze min of meer droog zijn. Vermorzel de rozemarijnblaadjes in een vijzel.

    Verhit een beetje olijfolie of ganzenvet in een braadslee. Doe de knoflook, aardappeltjes en rozemarijn erin. Bestrooi ze met wat peper en zout en hussel alles goed door elkaar. Zet de braadslee 20 tot 25 minuten in de oven, schud de aardappelen regelmatig en haal ze uit de oven wanneer ze lekker goudbruin en krokant zijn.

    Volkoren-pittenbrood (broodmachine)

    brood van 1,5 kg :

    Ingrediënten :

  • 350 gr all-in volkorenbrood
  • 350 gr all-in brood met pitten
  • 410 ml water
  • Bereiding :

    Afhankelijk van je machine eerst water of eerst de mixen erin doen . Programma voor gewoon brood . Selectie brood van 1,5 kg.

    Aardbeienconfituur

    Ingrediënten :

  • 1 1/2 kg aardbeien
  • 1 kg geleersuiker
  • Bereiding :

    Was goed rijpe aardbeien zorgvuldig en droog ze goed af. Zet de aarbeien met de suiker of een zacht vuurtje en laat dit dikken tot confituur. Vul zuivere potjes met de confituur tot aan de rand , laat afkoelen en koud worden . Sluit de potjes goed af.

    Brusselse wafels

    voor 10 wafels :

    Bereiding :

  • 3 eieren
  • 12,5 gr verse gist
  • 2 dl lauw water
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 250 gr bloem
  • 2 dl lauwe melk
  • 100 gr gesmolten boter
  • Bereiding :

    Splits de eieren. Los de gist op in het water. Klop de eiwitten stijf met de vanillesuiker. Vermeng de bloem met de melk. Roer er eerst de gesmolten boter, dan de eidooiers, en dan het gistpapje door. Spatel de eiwitsneeuw door het beslag en laat een kwartier rijzen op kamertemperatuur. Bak in een wafelijzer met grote ruiten. Bestrooi met poedersuiker en serveer warm. Lekker met slagroom en vers fruit.